COCIDO

Llega el invierno y para mí ésta es la comida de los domingos y si puede ser junto a la familia mejor que mejor. Como vivo lejos de la familia, no lo suelo hacer muy a menudo ya que aparte de traerme muchos recuerdos de comidas familiares y entristecerme un poco, es de esas comidas que no soy capaz de hacer para nosotros cuatro sólo y me sale una cantidad enorme, pero la congelo y para otro día.

No soy capaz de decir si es un Cocido cartagenero o murciano, ya que como he dicho en otras entradas mi madre era Gallega y creo que yo hago una mezcla de cocidos.

La verdad es que al moverme por diversas provincias he podido comprobar que todas tienen sus tradiciones sobre este plato y todos están buenísimos, en esencia es una mezcla de carnes, embutidos y verduras cocidos juntos y en la gran mayoría de los sitios con el caldo resultante se prepara una sopa con un tipo u otro de pasta. Como ejemplo El cocido madrileño, El cocido maragato, la Escudella, la Berza, Olla podrida, Cocido Gallego, el Cocido murciano con pelotas etc…

 COCIDO

Carnes

-1/2 pollo o pavo

-1 trozo de morcillo de ternera

-4 chorizos

-2 morcillas

-1 trozo de tocino

Verduras

-3 zanahorias grandes

-2 puerros

-2 ramas de apio

-1 nabo

-6 patatas.

-1 repollo o col lisa o rizada

-300 g de garbanzos

Pelotas

-800 g carne picada mixta

-1 blanco (picado con la carne)

-1 huevo

-3 rebanadas de pan mojadas en leche

-ajo y perejil

-1 cucharadita de pimienta

-1 cucharadita de nuez moscada

-1 cucharadita de sal

-2 ó 3 cucharadas de piñones

Pan rallado

  

En una olla ponemos los garbanzos, las carnes, la zanahoria, el apio, el puerro y el nabo bien cubierto de agua a cocer

  De mientras, preparamos las pelotas, picamos el ajo y el perejil en el mortero y en un bol mezclamos todos los ingredientes  y dejamos reposar en el frigorífico.

Cuando la olla empiece a hervir y a espumar, quitar la espuma para que nos quede un caldo limpio, cuando deje de espumar dejar cocer durante 1 ½  hora más o menos.

Pasado ese tiempo, añadimos los chorizos, las morcillas pinchadas con palillos para que no se deshagan  y las pelotas, que les habremos añadido pan rallado hasta que las podamos manejar bien con las manos. Y dejamos cocer otra ½ hora más o menos.

Pasado ese tiempo añadimos la col cortada por la mitad y las patatas peladas.

Si no nos cabe en la olla quitamos las carnes que ya estarán tiernas.

Dejar cocer hasta que la col y la patata estén blandas al pincharlas.

 Una vez todo listo, preparamos la sopa, separando en una olla el caldo que necesitemos, a mí me gusta cortarle 2 ó 3 ajos en láminas y un poco de perejil, esto lo aprendí de mi suegra y le da un sabor muy rico a la sopa.

 A servir. En casa ponemos primero la sopa con pelotas.

Y después las carnes y la verdura en fuentes separadas para que cada uno se sirva lo que quiera y le añada en su plato un chorrito de aceite de oliva y sal.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.