SALSA DE TOMATE o SOFRITO

Hoy en día en el mercado encontramos cientos de salsas de tomate frito y muchas de ellas realmente buenas, pero para mí como la casera  ninguna,  pasa como con las mermeladas.

Es una de esas recetas que llevan tiempo, pero prácticamente muy poco trabajo y una vez hecha te sirve para un montón de recetas, en casa lo usamos muchísimo y os aseguro que los platos ganan mucho, por ejemplo una pasta cocida y acompañada de esta salsa sin nada más esta deliciosa…

Yo en este caso la he preparado con tomate triturado de lata, pero cuando el tomate está en temporada y a buen precio aprovecharos, sería todo igual nada más que tendríais que rallar el tomate, hay quien le quita las pepitas al tomate, yo lo utilizo todo menos la piel.

Cuando se cocina tomate se le suele añadir azúcar para contrarrestar la acidez del mismo, en casa nos gusta la salsa de tomate un pelín ácida, si no es tu caso ponle un poco más de azúcar.

SALSA DE TOMATE O SOFRITO

-4 ó 5 cebolla

-4 ó 5 dientes de ajos

-2 hojas de laurel

-2 cucharadas de sal

- 2 cucharadas de  azúcar

-1 cucharadas de pimentón dulce

-1/2 vaso de aceite de oliva

-2 latas de tomate triturado de 800 g

picamos la cebolla 

 golpeamos los ajos con la parte plana del cuchillo y pelamos

 ponemos el aceite a calentar en la olla y añadimos la cebolla, los ajos y el laurel, dejamos que la cebolla se vaya dorando unos 20 minutos más o menos.

Cuando la cebolla esté lista  (habrá cambiado el olor que será más dulce y el color que será transparente)  añadimos el pimentón y movemos bien, añadimos el tomate rápidamente para que el pimentón no se queme ya que nos dejaría sabor amargo

añadimos la sal y el azúcar y dejamos a fuego moderado hasta que el sofrito esté listo, yo lo dejo casi tres horas, notareis que está listo porque se oscurece y se separa del aceite.

 Una vez listo lo puedes triturar o guardar así, como más te guste,   poner en botes que primero habremos esterilizado durante un mínimo de  5 minutos en agua hirviendo, llenar hasta el borde,  tapar bien y poner boca abajo para que haga el vacío, una vez frío del todo guardar en lugar fresco y oscuro. Una vez terminados se puede volver a esterilizar y asegurar el vacío interior poniendo los botes llenos a hervir durante 20 minutos.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú