ALCACHOFAS CON PATATAS Y JAMON

Es curioso como nos cambian los gustos, después de haber odiado las alcachofas durante cuarenta años ahora son de mis verduras favoritas.

Este guiso es una auténtica delicia, si quieres puedes cambiar el jamón por chorizo o bacón o bacalao o mejillones o... Y en lugar de patatas le puedes poner macarrones o cualquier otra pasta corta, en ese caso tendrás que pochar las alcachofas con la cebolla unos minutos más, después añadir la pasta y la misma cantidad de caldo que de pasta si quieres que se quede seco y si lo quieres caldoso un poco más de caldo.

El caldo que he usado es de jamón, lo preparo poniendo unos huesos de jamón (cinco o seis) y una oreja o manita de cerdo (esto de la al caldo una gelatina ideal para usarlo para hacer velouté que es como una bechamel sustituyendo la leche por caldo y se usa para salsas o croquetas...) una hora en olla exprés o unas cuatro horas en olla normal, a veces también le pongo algo de verdura como un puerro o zanahoria. Por supuesto pon el caldo que más te guste, de pollo, verdura, pescado...

 

 Bueno en resumen hazlo como más te guste.

 

 ALCACHOFAS CON PATATAS Y JAMON

 

 

 

-12 alcachofas, dos o tres por persona
-4 patatas pequeñas o dos medianas por persona
-1 cebolla
-dos o tres dientes de ajo
-1/2 vaso de vino blanco
-1'5 L. de caldo de jamón
-un limón
-aceite de oliva
-sal y pimenta

Limpiamos las alcachofas y cortamos los corazones en cuatro trozos, si no sabes como limpiar las alcachofas pincha en cualquiera de estas recetas y verás como se hace. Risotto de alcachofas, Quiche de alcachofas y bacón, Crema de alcachofas si quieres ahorrarte el paso de limpiarlas la puedes comprar congelada que es como yo la uso cuando no está en temporada.

 

 

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo y ponemos a pochar con un buen chorro de aceite de oliva y un poco de sal hasta que esté transparente.

Mientras pelamos las patatas y las cascamos, esto es empezar un corte con el cuchillo y terminar rompiendo la patata para que al guisarla suelte mejor la fécula y espese el caldo y nos quede un guiso estupendo.

Añadimos las patatas a la cebolla y rehogamos durante unos minutos y seguido añadimos las alcachofas rehogándolas también un par de minutos.

Añadimos el zumo de limón y el jamón serrano y rehogamos bien hasta que el limón evapore un poco y pierda la acidez

Añadimos el vino y volvemos a dejar evaporar para que pierda el alcohol

Ahora añadimos el caldo hasta cubrir la patatas, cuando rompa a hervir lo bajamos a fuego medio y dejamos unos 20 minutos que es lo que tarda la patata en estar en su punto.

 

Y listo para servir, buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

ALUBIAS CON SEPIA

Normalmente siempre cocino las alubias con embutidos y carnes o con verduras. Tenía ganas de probarlas con almejas, pero tengo un pequeño problema con las almejas,siempre, siempre, siempre pillo la almeja que tiene tierra y no hay nada que me dé más rabia que masticar la tierra.

Así que pensé en quitarme las ganas haciéndola con sepia y a sido todo un acierto.

Como siempre digo haz la receta con lo que más te guste.

 ALUBIAS CON SEPIA

-400 gr de alubias

-1 puerro

-1 rama de apio

-1 zanahoria

-laurel

-1 cebolla

-1 sepia de 300 o 400 gr

-12 mejillones

-2 tomates

-3 ó 4 dientes de ajo

-perejil

-pimentón 

-aceite

-sal y pimienta.

Pondremos las alubias en remojo como mínimo 12 horas antes.

Las cubrimos con agua limpia y añadimos el puerro, el apio, la zanahoria, dos hojas de laurel y sal y ponemos en la olla exprés 30 minutos desde que empieza a pitar.

En olla normal tardarán unas dos horas y media más o menos dependiendo de la alubia y es recomendable añadir un chorrito de agua fría para romper el hervor de vez en cuando.

Mientras,

. picamos la cebolla y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite, cuando empieza a ponerse trasparente añadimos la sepia troceada y dejaremos a fuego fuerte para que evapore el agua rápidamente y no se nos quede dura.

Añadimos una cucharadita de pimentón y el ajo picado con el perejil y los tomates rallados. Dejamos unos 10 minutos más o menos o hasta que esté listo el sofrito, que el tomate evapore el agua.

Retiramos las verduras de las alubias y le añadimos el sofrito con la sepia y cuando rompa a hervir los mejillones y en cuanto éstos se abran retiramos del fuego y listo para servir.  Buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

ARROZ AMB FRESOLS I NAPS (ARROZ CON ALUBIAS Y NABO)

Este arroz es un plato típico de la Comunidad Valenciana, es muy contundente ya que se elabora con carnes de cerdo como el rabo, careta, tocino, morcilla, incluso cuello y pecho de cordero siendo un guiso muy graso y calórico, se sirve bien caliente en invierno. 

No suelo prepararlo muy a menudo pero por lo menos una vez al año, sobre todo en estos días de tanto frio, apetece un plato como este para calentar el cuerpo.

 

ARROZ AMB FRESOLS I NAPS (ARROZ CON ALUBIAS Y NABO)

-300 gr de alubias
-1 ó 2 rabos de cerdo
-1 hueso de jamón
-200 gr de costillas de cerdo
-1 cebolla
-1 rama de apio
-1 cebolla
-4 blanquet (típico de la Comunidad Valenciana, se podría sustituir por morcilla, longaniza o salchicha fresca, o blanco de cocido)
-3 ó 4 nabos
-4 puñados de arroz
-sal y pimienta

Poner las alubias en remojo de 12 a 24 horas antes.

Ponemos a cocer en una olla las alubias, las carnes, la cebolla, el apio, la zanahoria, sal y pimienta.  En olla exprés 40 minutos desde que empieza a pitar, en olla normal unas 2 horas y media hasta que las alubias estén listas.

 Es importante retirar bien la espuma que se forma antes de cerrar la olla para que nos quede un caldo limpio y sin impurezas.

 

Cuando las alubias estén listas añadimos los nabos pelados y cortados en cuadrados, los blanquet, y el arroz, rectificamos de sal y cocemos durante 12 minutos y listo para servir. Buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú. 

CERDO o POLLO CON MANZANA (RECETA LIGHT)

Esta receta es sana, fácil, rápida y económica, lo tiene todo, pero además es que está buenísima, hasta el día de hoy no conozco a nadie a quien se la haya servido y no le guste.

El paso a paso de la receta es con  pollo, pero también os dejo fotos con cerdo, eso si, para que sea light escoged un trozo de cerdo sin grasa como lomo o jamón y al pollo quitadle la piel. También se puede preparar con pavo.

Por supuesto tengo que nombrar a la persona que en su día me dió la receta y que ya he nombrado en varias ocasiones, en cierta manera fue quien me inspiró mi afición a la cocina y quien me ha enseñado muchas recetas, como no, mi hermano Fernando. Bueno no me enrollo más, espero que os guste.



CERDO CON MANZANA

 

 POLLO CON MANZANA

-1 pollo troceado o Lomo de cerdo en trozos de unos 3 cm grosor.

-5 ó 6 manzanas Golden.

-2 ó 3 cebollas

-sal

-aceite

-pimienta

Troceamos el pollo en unos ocho trozos.

 Ponemos un poco de aceite en una olla, muy poco, como 1 ó 2 cucharadas.

 Añadimos el pollo y la cebolla cortada en tiras.

 Pelamos y quitamos el corazón a las manzanas, cortamos en tiras y añadimos a la olla junto con el pollo y la cebolla.

 Añadimos un poco de sal y pimienta al gusto y tapamos, dejamos cocer a fuego lento durante una hora más o menos. En olla expres 30 minutos.

 No añadir nada de caldo ni de agua ya que con la propia agua de las manzanas, las cebollas y el pollo se cuece y se hace una salsa riquísima.
Se puede servir la manzana y la cebolla como queda (foto con pollo) o pasarlo por la batidora y servirlo como un puré (foto de cerdo)

Si no estamos a dieta lo podemos acompañar de un puré de patatas o hacer cous cous con el caldo que nos queda de cocción, si estamos a dieta mejor una ensalada. 

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

POLLO CON CUSCUS Y CEBOLLA CARAMELIZADA ó POLLO A LA MORUNA

A parte de la cocina otras de mis grandes pasiones es la lectura, por lo que durante muchos años he sido socia del Club de Lectores y me he comprado muchos libros de cocina, ya podréis imaginar lo fácil que es hacerme un regalo y acertar, un libro y si es de cocina acierto doble.
 

Bueno esta receta es de uno de esos libros, COCINA MARROQUÍ de Nada Saleh, tiene unos cuantos ingredientes pero es muy fácil de preparar y en casa gusta mucho. Por la cantidad de especies que lleva, puede parecer  más fuerte de sabor de lo que realmente es.

También puedes sustituir las especies por una cucharada ó dos de Ras el hanut, y añadirle frutos secos a tu gusto como orejones, ciruelas, almendras, nueces........como hace mi hermano.

 

POLLO CON CUSCUS Y CEBOLLA CARAMELIZADA ó POLLO A LA MORUNA

-1 litro  de agua

-1 pollo en 8 trozos

-1 hoja de laurel

-1 ramita de canela

-1 vaina de cardamomo (yo no tenia y no le puse)

-1 cebolla picada fina

-3 dientes de ajo machacados

-un pellizco de hebras de azafrán

-sal al gusto

-1/2 cucharadita de jengibre en polvo

-1/4 de pimienta negra
- ciruelas, orejones y almendras

-250 g de cuscus

CEBOLLA CARAMELIZADA

-500 g de cebollas en aros o tiras

-75 g de pasas

-1/2 cucharadita de canela molida

-un pellizco de nuez moscada

-2 cucharadas de miel

-1/2 cucharada de agua de azahar
 

Ponemos el pollo en un olla con el agua a hervir y espumamos (retiramos la espuma que se crea al empezar a hervir para que nos quede un caldo limpio)

 Cuando rompa a hervir añadimos

el laurel

la canela

el cardamomo

la cebolla

los dientes de ajo

el  azafrán y la sal

tapamos la olla y dejamos cocer 1 hora o hasta que el pollo este tierno.

Añadimos las ciruelas, los orejones, la pimienta y el jengibre y dejamos 10 minutos más y ya está listo el pollo.
Tostamos las almendras con un poco de aceite de oliva y las añadimos una vez apagado el fuego para que no se queden blandas.

CEBOLLA

Ponemos la cebolla cortada en una sartén con un chorrito de aceite a fuego lento hasta que se caramelicen, si vemos que se nos queman le añadimos caldo del pollo.

Cuando las cebollas tengan color caramelo, añadimos las pasas, la canela, la nuez moscada y la miel y dejamos que se caramelice unos 10 minutos más.

En el último momento añadimos el agua de azahar y apartamos del fuego.
 

Preparamos el cuscus como nos indique el paquete utilizando el caldo de pollo y servimos buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.