Ensaladilla de alcachofas

ENSALADILLA DE ALCACHOFAS 

Hoy comemos ensalada de alcachofas realmente fácil y deliciosa.

Las alcachofas  las puedes cocer tu mismo o utilizar las de bote.

Ingredientes 

-Alcachofas cocidas y salteadas en un poco de aceite de oliva para darles un toque tostado.

-Patatas cocidas 

-Atun o bonito en aceite

-Cebolla en juliana y remojada en agua helada para que esté más suave

-Mahonesa

-Aceite

-Sal

Las cantidades de cada ingredientes depende del gusto, teniendo en cuenta que el principal es la alcachofa, mezclar todos los ingredientes y disfrutar.

Así lo hago yo, dime cómo lo haces tú.

ALCACHOFAS CON PATATAS Y JAMON

Es curioso como nos cambian los gustos, después de haber odiado las alcachofas durante cuarenta años ahora son de mis verduras favoritas.

Este guiso es una auténtica delicia, si quieres puedes cambiar el jamón por chorizo o bacón o bacalao o mejillones o... Y en lugar de patatas le puedes poner macarrones o cualquier otra pasta corta, en ese caso tendrás que pochar las alcachofas con la cebolla unos minutos más, después añadir la pasta y la misma cantidad de caldo que de pasta si quieres que se quede seco y si lo quieres caldoso un poco más de caldo.

El caldo que he usado es de jamón, lo preparo poniendo unos huesos de jamón (cinco o seis) y una oreja o manita de cerdo (esto de la al caldo una gelatina ideal para usarlo para hacer velouté que es como una bechamel sustituyendo la leche por caldo y se usa para salsas o croquetas...) una hora en olla exprés o unas cuatro horas en olla normal, a veces también le pongo algo de verdura como un puerro o zanahoria. Por supuesto pon el caldo que más te guste, de pollo, verdura, pescado...

 

 Bueno en resumen hazlo como más te guste.

 

 ALCACHOFAS CON PATATAS Y JAMON

 

 

 

-12 alcachofas, dos o tres por persona
-4 patatas pequeñas o dos medianas por persona
-1 cebolla
-dos o tres dientes de ajo
-1/2 vaso de vino blanco
-1'5 L. de caldo de jamón
-un limón
-aceite de oliva
-sal y pimenta

Limpiamos las alcachofas y cortamos los corazones en cuatro trozos, si no sabes como limpiar las alcachofas pincha en cualquiera de estas recetas y verás como se hace. Risotto de alcachofas, Quiche de alcachofas y bacón, Crema de alcachofas si quieres ahorrarte el paso de limpiarlas la puedes comprar congelada que es como yo la uso cuando no está en temporada.

 

 

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo y ponemos a pochar con un buen chorro de aceite de oliva y un poco de sal hasta que esté transparente.

Mientras pelamos las patatas y las cascamos, esto es empezar un corte con el cuchillo y terminar rompiendo la patata para que al guisarla suelte mejor la fécula y espese el caldo y nos quede un guiso estupendo.

Añadimos las patatas a la cebolla y rehogamos durante unos minutos y seguido añadimos las alcachofas rehogándolas también un par de minutos.

Añadimos el zumo de limón y el jamón serrano y rehogamos bien hasta que el limón evapore un poco y pierda la acidez

Añadimos el vino y volvemos a dejar evaporar para que pierda el alcohol

Ahora añadimos el caldo hasta cubrir la patatas, cuando rompa a hervir lo bajamos a fuego medio y dejamos unos 20 minutos que es lo que tarda la patata en estar en su punto.

 

Y listo para servir, buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

ENSALADILLA AL VAPOR

Esta es una receta realmente sencilla y rápida ya que es una ensaladilla de congelado, la razón de publicarla es que el otro día me preguntaron como cocía la verdura y la patata para que no se quedaran aguadas, y la solución es bien fácil se cocina al vapor. Es un truco que aprendí cuando trabajaba en el hotel. 

La puedes hacer con la bolsa de patata y verdura congelada que más te guste y con el resto de ingredientes igual, más o menos huevo, atún, pimiento, pepinillo, palitos de cangrejo, mejillones, etc....En casa la tomamos como plato único por lo que le añado un huevo por persona y una lata de atún mediana.

 ENSALADILLA AL VAPOR

- bolsa de ensaladilla congelada (patata, zanahoria, judía verde y guisante)

-pimiento morrón

-aceitunas verdes o negras

-4 huevos duros 

-1 lata de atún al natural mediana o tres de las pequeñas

-sal y pimienta

-mayonesa

Necesitamos una olla con accesorio para cocer al vapor, llenamos el fondo de la olla con agua como unos tres dedos y ponemos la bolsa de ensaladilla sin descongelar en el recipiente  con agujeros, tapamos la olla y una vez que el agua empieza a hervir contamos 10 minutos y probamos la verdura a ver si está lista, si no, dejamos un poco más el tiempo  dependerá de la marca y de como esté cortada la verdura. La dejamos enfriar.

  Cocemos los huevos con un puñadito de sal y un chorrito de vinagre diez minutos desde que empieza a hervir. Los pelamos y picamos, también picamos los pimientos y las aceitunas.

Añadimos todos los ingredientes picados a la ensaladilla, sal y pimienta y mayonesa a nuestro gusto mezclamos bien y decoramos.

Yo le he puesto cuatro cucharadas de mayonesa y luego en la mesa quien quiere le añade más. En esta ocasión no la decoro pero se pueden poner unas aceitunas o pimiento rojo, huevo rallado... Dejar enfriar y listo para servir. Buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

ENSALADA ALEMANA

Otra receta ideal para los días de calor es la Ensalada Alemana, se puede preparar con o sin mayonesa como tu prefieras, si la quieres sin mayonesa prepara una vinagreta con aceite y vinagre o limón.

 

Los pepinillos y las salchichas son alemanes, los pepinillos son con especies y agridulces, más suaves que los que se preparan en vinagre.

Y las salchichas son más grandes y tienen un toque ahumado.  Yo los compro en Hipermercados Simply.

También puedes utilizar aceitunas, tápenas, jamón cocido o restos de carne asada, cebollino, perejil...etc. y puedes cambiar las cantidades a tu gusto.

 

ENSALADA ALEMANA  

 

 

-1,5 kg de patatas (aprox. dos por persona)
-5 pepinillos grandes
-2 ó 3 salchichas grandes
-1 cebolla mediana
-4 cucharadas de mayonesa
-1 cucharada de mostaza (o más, al gusto)
-1 cucharadita de eneldo
-sal
-laurel
-aceite de oliva

Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer con un puñado de sal y dos hojas de laurel, 20 minutos una vez el agua empieza a hervir en olla normal y 12 en olla exprés.

Al pincharlas, el palillo tiene que entrar fácilmente. Y las dejamos enfriar.

Mientras se enfrían las patatas cortamos los pepinillo y las salchichas en rodajas finas y la cebolla la picamos lo más fina que podamos.

Preparamos la salsa mezclando la mayonesa, la mostaza, el eneldo y una cucharadita de sal, añadimos un buen chorro de aceite de oliva (le dará un gusto más sabroso ya que en verano uso la mayonesa de bote).

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas como la salchicha y los pepinillos.

Añadimos el resto de ingredientes a las patatas y mezclamos bien, dejamos reposar unas horas para que se  enfrie y mezclen bien todos los sabores y listo para servir acompañado de una cerveza bien fría. Buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

PATATAS ESPECIADAS

Hoy os traigo una receta que pese a lo sencilla que es, en mi opinión es espectacular. Patatas Especiadas del blog Al Calor del Horno, el último blog asaltado y como me pasa siempre,  no soy capaz de llevarme solo una receta y desde que las vi tenía que hacer estas patatas. 

 

Las podéis usar como guarnición o como tapa, incluso de la misma manera cocinar pollo ó cualquier otra carne que os apetezca como hace Bego. Pero las patatas seguro que os sorprenderán.

 

En esta ocasión he utilizado Curry pero también las he probado con Ras Hanout, con Pimentón ahumado o con la combinación de especies que más te apetezca, pero no puede faltar ni la cebolla, ni el ajo, ni el orégano.

 

 Para coger ideas y comprar cualquier especie que te apetezca te aconsejo que pases por especiaexpress en el Mercado de Vinaròs, si vives cerca, o por su página web especiaexpress.com,  una tienda especializada donde encontrarás una buena variedad de especias, condimentos, hierbas, mezclas y adobos, frutos secos, cereales y snacks ecológicos y convencionales.

 

PATATAS ESPECIADAS 

 

- 8 Patatas (2 por persona)

-2 cucharaditas de Ajo en polvo

-2 cucharaditas de Cebolla en polvo

-2 cucharaditas de Orégano

-1 cucharadita de Sal

-3 cucharaditas de Curry o las especies elegidas

-aceite de oliva

-1 bolsa para horno

 Ponemos en un bol todas las especies y las mezclamos bien.

Pelamos y cortamos las patatas en cubos y añadimos las especies y un buen chorro de aceite de oliva y mezclamos bien.

Las ponemos en una bolsa de horno y la cerramos bien, hacemos unos pinchazos con la punta del cuchillo para que salga el vapor.

Metemos al horno a 200º unos 25 ó 30 minutos y listo para servir. Buen provecho.

 

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

ESTOFADO CARTAGENERO

Ésta es otra de las recetas de mi tierra, a mis hijas les encanta el estofado de la Abuela (mi suegra), en mi casa no se preparaba esta receta (por lo menos que yo recuerde) ya que mi madre era gallega y ésta es una comida muy cartagenera que no le tuvo que llegar a mi madre.

Que yo recuerde, la primera vez que la comí fue en casa de mi suegra y me encantó y  durante mucho tiempo siempre la comía en su casa ya que a Javi no le gusta nada,  pero ahora con las niñas somos mayoría, a las tres nos encanta, así que de vez en cuando, sobre todo en invierno, toca un rico Estofado Cartagenero.

En esta ocasión lo preparo con ternera, pero también lo puedes hacer con pecho de cordero, sale algo más graso y con un sabor más fuerte pero buenísimo. Yo lo he preparado incluso con magra de cerdo.

Como podéis ver en las fotos la pasta también se puede cambiar, pero que sea una pasta corta tipo macarrón.

 

ESTOFADO CARTAGENERO

-1/2 k de ternera para guisar

-1 cebolla

-5 ó 6 dientes de ajo

-laurel

-pimienta en grano o molida

-4 ó 5 clavos de olor

-sal

-2 vasos de agua de vino blanco

-1 litro de agua

-2 patatas

-aceite de oliva

-150 ó 200 g de macarrones

Ponemos en una olla un chorro de aceite, el laurel, la pimienta, el clavo, la cebolla entera pelada y los ajos pelados y golpeados con la parte plana del cuchillo, doramos todo con cuidado de que no se nos quemen los ajos ya que nos dejarían mal sabor.

 Añadimos la carne y la doramos bien por todos lados.

Incorporamos el vino y el agua, tapamos la olla y dejamos cocer en olla rápida unos 18 ó 20  minutos desde que empieza a pitar  y en olla normal hasta que la carne esté tierna.

Mientras pelamos y cortamos las patatas rompiendo al final para que al cocer suelten el almidón y espesen el caldo.

Una vez lista la carne, retiramos la cebolla y añadimos las patatas y la sal, dejamos cocer unos 10 minutos (más o menos la mitad de cocción de la patata)

A los 10 minutos añadimos los macarrones y cocemos otros 10 minutos apagamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir. En esta ocasión la pasta no tiene que quedar al dente sino más bien un pelín pasada.  Buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.