domingo, 31 de enero de 2016

POTAJE DE GARBANZOS "POTAJE DE VIGILIA"

Es uno de los platos tradicionales de Semana Santa, debido a la prohibición religiosa de comer carne los viernes durante la cuaresma.
A mi es un plato que me encanta, puede variar algunos ingredientes, se le pueden añadir judías verdes, no ponerle el bacalao, en lugar de almendras cacahuetes, acelgas en lugar de espinacas... Como siempre digo, hacerlo al gusto de cada uno o en función de nuestra despensa.


POTAJE DE GARBANZOS O "POTAJE DE VIGILIA"


-1/2 kilo de garbanzos (en remojo 12 horas mínimo)
  * apio, puerro, zanahoria y cebolla para cocer los garbanzos
-1 cebolla
- 2 tomates de pera
-2 huevos cocidos
-300 gr de espinacas
-300 gr de migas de bacalao desalado
-2 ñoras
-1 puñado de almendras
-3 dientes de ajos
-1 rebanada de pan
-1 cucharada de pimentón
-sal
-pimienta


Ponemos a cocer los garbanzos con una ramita de apio, un puerro, una zanahoria, una cebolla y sal unos 30 minutos en olla exprés o hasta que estén tiernos en olla tradicional 


En una sartén doramos los dientes de ajo, las almendras y las ñoras, con cuidado de que no se nos quemen para que no dejen sabor amargo y retiramos.

Tostamos la rebanada de pan y apartamos también.

Ponemos a pochar la cebolla bien picada unos cinco o diez minutos hasta que esté trasparente, si es necesario añadiremos un poco de agua para refrescar, 
Añadimos el pimentón y rápidamente, para que el pimentón no se queme y deje sabor amargo, el tomate rallado, un pellizco de azúcar y un pellizco de sal, y dejamos que el tomate evapore casi toda el agua.

Una vez listo trituramos las ñoras, las almendras, los ajos, el pan y el sofrito y picamos el huevo duro.


Una vez estén los garbanzos retiramos las verduras y añadimos el majao del sofrito , los huevos, el bacalao y las espinacas. 
Dejamos cocer todo junto unos diez minutos, rectificamos de sal y dejamos reposar un ratito antes de servir. Buen provecho.








Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

lunes, 2 de febrero de 2015

ARROZ AMB FRESOLS I NAPS (ARROZ CON ALUBIAS Y NABO)

Este arroz es un plato típico de la Comunidad Valenciana, es muy contundente ya que se elabora con carnes de cerdo como el rabo, careta, tocino, morcilla, incluso cuello y pecho de cordero siendo un guiso muy graso y calórico, se sirve bien caliente en invierno. 
No suelo prepararlo muy a menudo pero por lo menos una vez al año, sobre todo en estos días de tanto frio, apetece un plato como este para calentar el cuerpo.
 
ARROZ AMB FRESOLS I NAPS (ARROZ CON ALUBIAS Y NABO)

-300 gr de alubias
-1 ó 2 rabos de cerdo
-1 hueso de jamón
-200 gr de costillas de cerdo
-1 cebolla
-1 rama de apio
-1 cebolla
-4 blanquet (típico de la Comunidad Valenciana, se podría sustituir por morcilla, longaniza o salchicha fresca, o blanco de cocido)
-3 ó 4 nabos
-4 puñados de arroz
-sal y pimienta


Poner las alubias en remojo de 12 a 24 horas antes.

Ponemos a cocer en una olla las alubias, las carnes, la cebolla, el apio, la zanahoria, sal y pimienta.  En olla exprés 40 minutos desde que empieza a pitar, en olla normal unas 2 horas y media hasta que las alubias estén listas.
 Es importante retirar bien la espuma que se forma antes de cerrar la olla para que nos quede un caldo limpio y sin impurezas.
 
Cuando las alubias estén listas añadimos los nabos pelados y cortados en cuadrados, los blanquet, y el arroz, rectificamos de sal y cocemos durante 12 minutos y listo para servir. Buen provecho.


Así lo hago yo. Dime como lo haces tú. 

domingo, 25 de enero de 2015

XATÓ

 
El Xató es una salsa elaborada para acompañar una ensalada de escarola con pescados salados, es tradicional de las regiones del Penedés y el Garraf.
 
Tuve la suerte de aprender a prepararla de una de las ganadoras por varios años consecutivos del concurso de Xató de Vilanova i la Geltrú. Es una ensalada muy sabrosa que suelo preparar en ocasiones especiales y que siempre triunfa.
 
Si os sobra salsa no os preocupéis os aguantará perfectamente varios días en la nevera y la podéis utilizar con cualquier verdura a la plancha o al horno o como acompañamiento de carnes o pescados. 
 
 XATÓ
 
Salsa
-6 ñoras
-150 gr. de almendras tostadas
-1 diente de ajo gordo (2 si son pequeños)
-miga de pan pagés 1 rodaja ( o unos 50 g  de otro)
-dos o tres cucharadas de vinagre blanco
-1 vaso de aceite de oliva
-Sal
Ensalada 
-Lechuga
-Escarola
-Bacalao desalado
-Atún
-Anchoas
-Olivas de Aragón o Arberquina.







Lo primero es poner las ñoras en remojo unas 6 horas abiertas y limpias. También podemos poner agua a hervir, poner las ñoras y apagar el fuego dejaremos hasta que el agua esté templada.
Retiramos las ñoras y con un cuchillo les vamos retirando toda la carne.


En un bol ponemos la miga de pan con dos o tres cucharadas de vinagre, la carne de las ñoras, el ajo, las almendras la sal y el aceite. Lo batiremos todo hasta conseguir una salsa con una textura como una crema espesa, si es necesario añadir un poco más de aceite. Probar y retocar el punto de vinagre y sal a nuestro gusto.
 
 
 
Para preparar la ensalada poner una capa de salsa en el fondo del plato o ensaladera, encima la lechuga y la escarola, el bacalao, el atún, las anchoas y las aceitunas, por último un chorrito de aceite y un poco más de salsa y listo para servir. Buen provecho. 



 


 
 
 
Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.
 
 

viernes, 2 de enero de 2015

ROSCÓN DE REYES


POR FIN…… que poco falta para el día de Reyes, me encanta, es el mejor día del año y no por los regalos, me encanta la Cabalgata de Reyes, las grandes y las no tan grandes, la cara de los niños y los no tan niños, los nervios, las esperanzas y la ilusión sobre todo la ilusión, que a pesar de que el año anterior no trajeran todo lo que pedimos sigue estando ahí,  para  mí es el mejor día del año.
 
Y como no, el Roscón de Reyes, he probado muchas recetas y ésta sale, y sale muy bien. La tradición dice que tiene que llevar un regalo dentro que al que le toque será el Rey y un haba que a quien le toque pagará el roscón  pero en casa este año hemos pensado no poner sorpresa ni haba, cada uno va a escribir en un papel algo que ofrece, un masaje, una cena, un paseo……cada uno lo que se le ocurra y el que encuentre el papel reclamará su premio, a las niñas les ha encantado la idea, a ver que tal, esperemos que le toque todo al mismo.. jajaja.


ROSCÓN DE REYES

-600 g de harina de fuerza, un poco más por si acaso
-100 g de mantequilla derretida
-150 g de azúcar
-2 huevos
-Ralladura de naranja (solo la parte naranja, lo blanco amarga)
-1 dedo de ron de un vaso de vino (25 ml)
-1/2 dedo de agua de azahar de un vaso de vino (15 ml)
-150 ml de leche 
-25 g de levadura prensada de panadero (una pastilla)
-pizca de sal

Para decorar
-1 huevo
-Fruta escarchada
-almendra en daditos o láminas
-Azúcar 
-Regalos

Se puede preparar de dos maneras, la primera, preparando una esponja con:
100 g de harina, 50 ml de agua y la levadura (la harina descontada de los 600 gr y el agua de los 150 ml de leche) dejándolo reposar hasta que doble su tamaño o incluso hasta el día siguiente.
Después incorporaremos el resto de ingredientes a la esponja (nos quedarían 500 gr de harina y 100 ml de leche)
Dejar reposar 30 minuto.
Dividir, formar y decorar.
Dejar fermentar hasta que doble y hornear



Y la segunda con todos los ingredientes a la vez.
 
 
Tamizamos la harina en un bol y hacemos un volcán en el centro.

  Añadimos todos los ingredientes en el centro del volcán, mantequilla, azúcar, sal, huevos, ralladura de naranja, ron, agua de azahar, levadura, y leche.



 Mezclamos bien todos los ingredientes del centro y vamos incorporando la harina de los bordes poco a poco.
 
  Para seguir amasando este tipo de masa húmeda, como la mano esta pegajosa de la masa, yo me quito los restos de la masa con agua fría y me las unto con un poco de aceite.
Pasamos la masa a la mesa solo poner harina en la mesa si la masa esta muy pegajosa si no mejor no poner, terminamos de amasar haciendo una bola, ponerla en un bol untado con aceite y tapar con un tramo húmedo, dejar fermentar hasta que aproximadamente doble su tamaño de 1 a 2 horas en mi caso, ver como fermento la masa en casa. Depende del frio y la humedad.


 Una vez fermentada, dividimos la masa en dos o en los que queramos y damos la forma de roscón y   colocamos sobre un papel de horno.
 

Pintamos con huevo y decoramos a nuestro gusto con las frutas, almendra y el azúcar  dejándolo fermentar de nuevo hasta que doble su tamaño, dependen  del sitio puede tardar más o menos en mi caso 2 horas.

Calentar el horno a 170º 180º y meter el roscón unos 15 minutos aproximadamente dependiendo de cada horno.
Una vez frío introducir por la parte de abajo los premios y si se quiere rellenar abrir por la mitad y rellenar del sabor que más os guste, nata, trufa, chocolate, crema, cabello, dulce de leche ……….Buen provecho.
Deseo que os traigan muchas, muchas cosas los REYES.
 ¿ HABÉIS SIDO BUENOS.....?




ROSCON RELLENO DE TRUFA

Montar 500 ml de nata y añadir 200 gr de chocolate derretido.

ROSCON RELLENO DE CREMA PASTELERA
Ver receta de la crema pastelera en http://comococinoyo.blogspot.com/2012/09/crema-pastelera.html

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.