viernes, 11 de abril de 2014

QUICHE DE ALCACHOFAS Y BACON

Para terminar esta temporada con las recetas con alcachofas,  mi gran descubrimiento, después de muchos años sin gustarme, aquí os dejo una Quiche.
 
Para saber más sobre este tipo de preparaciones podéis ver  QUICHE DE BACON Y CHAMPIÑONES. La masa la podéis comprar ya hecha o prepararla en casa que es muy fácil, ver
 
 
QUICHE DE ALCACHOFAS Y BACON 
 
-10 ó 12 alcachofas (eran pequeñas) también se pueden usar congeladas
-200 g de bacón
-1 cucharadita de mantequilla
-1/2 litro de leche evaporada o leche normal o nata.
-4 huevos L
-50 g de queso curado de cabra o el que nos guste
-pimienta
-nuez moscada
-aceite de oliva
-sal
-perejil o limón
 
Precalentamos el horno a 220º arriba y abajo.
 
 Ponemos el perejil o el limón  en una fuente con agua y hielo.
Limpiamos las alcachofas.
Quitamos las hojas exteriores, les cortamos unos dos tercios ya que solo usaremos los corazones y las hojas mas tiernas  y eliminamos también las hojas de la parte del tallo hasta que las hojas sean  prácticamente blancas. Las vamos poniendo en el agua con perejil o limón  y hielo para que no se pongan negras.
 
Cortamos los corazones en cuatro trozos y los rehogamos con un chorrito de aceite de oliva, la cucharadita de mantequilla y sal unos 5 minutos.
Añadimos el bacón y seguimos rehogando otros 5 minutos más.
Mientras, preparamos la mezcla con la leche o nata, los huevos, 1/2 cucharadita de sal, un pellizco de pimienta negra y otro de nuez moscada si son recién molidos mejor. Batimos bien la mezcla y apartamos.
Extendemos la masa sobre la bandeja del horno y añadimos las alcachofas con el bacón y la cubrimos con la mezcla de leche y huevo. 
Añadimos el queso rallado por encima y si queremos decoramos con unas tiras de masa. Introducimos en el horno a 200º arriba y abajo durante unos 30 minutos o hasta que veamos que la masa está dorada y el relleno cuajado (que al pincharlo con un palillo salga limpio). Listo para servir, buen provecho.



 
Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

domingo, 30 de marzo de 2014

PANTXINETA -HOJALDRE, CREMA PASTELERA Y ALMENDRA-

Con esta receta participo en el reto  "EL ASALTA BLOGS" propuesto por Conchy de Gastro Andalusí,  en el que un grupo de blogs asaltamos otro blog cada mes y este mes le ha tocado al blog de Pilar,  Postres Originales.
 
Como su propio nombre indica, el blog de Pilar es un blog muy dulce, pero no solo eso, también es un blog muy entretenido ya que entre sus entradas nos muestra películas y música relacionadas con la comida y los dulces.
 
En cuanto ví este postre, supe que era el que tenía que hacer,  por la buena pinta que tiene, por los ingredientes que combinaban de maravilla y por ser un postre típico del País Vasco lo que me hacía pensar que sería una delicia y no me equivoqué. Si queréis saber más sobre la Pantxineta pinchad en este enlace, donde Pilar nos explica más sobre la historia de este postre País Vasco Pantxineta.
 
En casa nos ha encantado, la única pega es que le sobraba almendra del relleno con lo que creo que la próxima vez que la prepare le pondré almendra molida a la crema. También puedes usar otro tipo de fruto seco como hace Pilar que la prepara con avellanas. 
 
PANTXINETA 
-2 planchas de hojaldre
-200 g de almendra cruda en láminas, palitos o cubos
-2 ó 3 cucharadas de azúcar glas
-1 huevo
 Preparamos la crema pastelera y la dejamos enfriar.
En una sartén tostamos la mitad de la almendra a fuego lento para que no se nos queme por ningún lado (si usamos almendra molida se tuesta en el horno a 180º moviéndola cada 10 minutos hasta que esté doradita)
 Cortamos un centímetro alrededor de una de las planchas de hojaldre y retiramos.
 La rellenamos con la crema pastelera, tiene que llevar una buena cantidad, añadimos la almendra tostada y pintamos el borde con huevo.
Tapamos con la otra plancha de hojaldre, pintamos con huevo, añadimos el resto de la almendra cruda y hacemos tres o cuatro pinchazos con un cuchillo para que salga el vapor durante la cocción
Metemos al horno a 200º durante 30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado, espolvoreamos con azúcar glas y listo para servir. Buen provecho.




 

 
Así lo hago yo. Dime como lo haces tú. 
 
 
 


lunes, 17 de marzo de 2014

ESCABECHE DE LIMON

Últimamente comemos mucho pescado y aunque hacía años que no preparaba escabeche, desde que hice los Mejillones en Escabeche me he aficionado mucho.
Hace unos días Javi me dijo que le había dado una receta de escabeche de limón y después de un intento fallido, la receta la traía de memoria y salió un poco ácida, bueno un poco por decir algo, había que vernos las caras parecíamos ..............tenía que haber sacado fotos que os reiríais un montón.
El caso es que después de investigar un poco la repetimos y quedó espectacular. Se puede preparar tanto con pescado como con carne por ejemplo pollo o conejo y le puedes poner más verduras.
 
También puedes cambiar las especias y hacerlo con las que más te guste, por ejemplo si lo haces de carne le puede venir muy bien tomillo y romero, también un poco de pimentón dulce o picante,
te recomiendo las especies de  especiaexpress en el Mercado de Vinaròs, si vives cerca, o su página web especiaexpress.com, donde encontrarás todo lo que necesites para este escabeche y más.
CABALLA EN ESCABECHE DE LIMÓN 
 
 
-1 vaso de zumo de limón (4 limones)
-1 vaso de vino blanco
-1 vaso de caldo de pescado o agua
-1 cebolla
-1 zanahoria
-1 hoja de laurel
-4 clavos
-2 guindillas pequeñas
-pimienta al limón recién molida o en grano
-1/2 cucharadita de sal
-6 lomos de caballa
-aceite de oliva
 
Ponemos  aceite de oliva en el fondo de una sartén o cazuela y marcamos ligeramente el pescado por ambos lados pero sin que se haga por dentro y apartamos. 
 
Lavamos y cortamos la verdura en tiras o rodajas y rehogamos unos 5 minutos en el mismo aceite que el pescado con la sal.
Añadimos las especies, el zumo de limón, el vino y el caldo de pescado y dejamos cocer unos 10 minutos.

Añadimos el pescado y dejamos unos 5 minutos y retiramos del fuego. Dejar reposar antes de servir, está mejor al día siguiente. Buen provecho.






 
Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

viernes, 14 de marzo de 2014

TARTA DE MANZANA

 
Hoy os traigo una receta muy fácil y rápida de preparar,  siempre sale bien, de todos los postres que preparé cuando trabajaba en la Residencia de Ancianos, éste era el que más  gustaba.
 
Si no tienes ganas de hacer la Crema Pastelera también puedes hacerlo con unas natillas de sobre o incluso comprar las natillas ya hechas, os aseguro que sale buenísima de cualquier manera.
 
Yo normalmente uso la manzana Golden que es más dulce pero también puedes usar la Granny Smith o Reineta que son más ácidas.
 
TARTA DE MANZANA 
 
-1 plancha de hojaldre
- 600 g de Crema Pastelera o Natillas
-3 ó 4 manzanas Golden
-2 cucharadas de mermelada del sabor que prefieras.
 
 

 Precalentamos el horno a 220º arriba y abajo.
Ponemos el hojaldre en una bandeja de horno dejando un par de dedos levantados por los bordes y pinchamos con un tenedor para que no suba.
Cubrimos toda el fondo de hojaldre con la crema pastelera y alisamos bien.
 
Pelamos las manzanas y las cortamos en cuatro y hacemos gajos finos y vamos colocando tiras sobre la tarta cubriendo cada gajo hasta la mitad  con otro gajo.
 Y la introducimos al horno unos 40 minutos aproximadamente o hasta que la manzana y el hojaldre de los bordes este doradito.
 Pintamos con la mermelada elegida, si está muy espesa la podemos licuar  con un poco de agua pero sin pasarse. También se le puede dar brillo con gelatina. Dejar enfriar y listo para servir. Buen Provecho.
 
 Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.
 







miércoles, 12 de marzo de 2014

CREMA DE ALCACHOFAS

 
Vamos a por otra deliciosa receta con la estrella de la temporada la Alcachofa o Alcacil.
 
Esta receta es del Tito Fernan, para acompañar me recomendó unas almejas pero no había en la pescadería, así que aprovechando los restos del jamón de navidad, le hice un crujiente de jamón serrano.
También le vendría bien unas galletas de queso curado que se preparan de la misma manera pero rallando el queso en montoncitos antes de meterlo al horno o con unos simples picatostes ya que la crema tiene un sabor delicioso.
 

 
CREMA DE ALCACHOFAS 
 
-10 alcachofas
-1/2 cebolla grande o un puerro
-1/2 vaso de vino blanco
-1una cucharada de mantequilla
-aceite de oliva
-1 pastilla de caldo (si usamos agua)
-1 litro de agua o caldo 
-sal
-perejil o limón
-jamón serrano 




Ponemos las lonchas de jamón en una bandeja de horno sobre un papel de hornear a 180º unos 10 minutos, hasta que el jamón pierde gran parte del agua y queda seco.
Se seca bien con dos servilletas de cocina para eliminar el exceso de grasa y cuando esté frío lo troceamos con las manos o lo molemos con el mortero, dependiendo de lo grande que se quieran los trocitos.
 


Ponemos el perejil o limón en una fuente con agua y hielo.
 Limpiamos las alcachofas.
Quitamos las hojas exteriores, las cortamos por la mitad más o menos que es la parte en las que las hojas son más fibrosas y eliminamos también las hojas de la parte del tallo hasta que las hojas sean más blanquecinas. Las vamos poniendo en el agua con perejil y hielo para que no se pongan negras.
 
Ponemos a derretir la mantequilla con un buen chorrito de aceite de oliva y doramos las alcachofas cortadas a la mitad y la cebolla.
Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar prácticamente todo.
 
Añadimos el agua o caldo, la pastilla de caldo (si hemos usado agua) y un pellizco de sal.
Cerramos la olla y dejamos 10 minutos en olla exprés desde que empieza a pitar  o en olla normal hasta que las alcachofas estén bien blanditas unos 20 minutos desde que empieza a hervir. 
Una vez listas añadimos pimienta y trituramos bien.
Colamos la crema para eliminar todas las hebras de las alcachofas y listo para servir. Buen provecho.
 



















Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.