domingo, 25 de enero de 2015

XATÓ

 
El Xató es una salsa elaborada para acompañar una ensalada de escarola con pescados salados, es tradicional de las regiones del Penedés y el Garraf.
 
Tuve la suerte de aprender a prepararla de una de las ganadoras por varios años consecutivos del concurso de Xató de Vilanova i la Geltrú. Es una ensalada muy sabrosa que suelo preparar en ocasiones especiales y que siempre triunfa.
 
Si os sobra salsa no os preocupéis os aguantará perfectamente varios días en la nevera y la podéis utilizar con cualquier verdura a la plancha o al horno o como acompañamiento de carnes o pescados. 
 
 XATÓ
 
Salsa
-6 ñoras
-150 gr. de almendras tostadas
-1 diente de ajo gordo (2 si son pequeños)
-miga de pan pagés 1 rodaja ( o unos 50 g  de otro)
-dos o tres cucharadas de vinagre blanco
-1 vaso de aceite de oliva
-Sal
Ensalada 
-Lechuga
-Escarola
-Bacalao desalado
-Atún
-Anchoas
-Olivas de Aragón o Arberquina.







Lo primero es poner las ñoras en remojo unas 6 horas abiertas y limpias. También podemos poner agua a hervir, poner las ñoras y apagar el fuego dejaremos hasta que el agua esté templada.
Retiramos las ñoras y con un cuchillo les vamos retirando toda la carne.


En un bol ponemos la miga de pan con dos o tres cucharadas de vinagre, la carne de las ñoras, el ajo, las almendras la sal y el aceite. Lo batiremos todo hasta conseguir una salsa con una textura como una crema espesa, si es necesario añadir un poco más de aceite. Probar y retocar el punto de vinagre y sal a nuestro gusto.
 
 
 
Para preparar la ensalada poner una capa de salsa en el fondo del plato o ensaladera, encima la lechuga y la escarola, el bacalao, el atún, las anchoas y las aceitunas, por último un chorrito de aceite y un poco más de salsa y listo para servir. Buen provecho. 



 


 
 
 
Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.
 
 

viernes, 2 de enero de 2015

ROSCÓN DE REYES


POR FIN…… que poco falta para el día de Reyes, me encanta, es el mejor día del año y no por los regalos, me encanta la Cabalgata de Reyes, las grandes y las no tan grandes, la cara de los niños y los no tan niños, los nervios, las esperanzas y la ilusión sobre todo la ilusión, que a pesar de que el año anterior no trajeran todo lo que pedimos sigue estando ahí,  para  mí es el mejor día del año.
 
Y como no, el Roscón de Reyes, he probado muchas recetas y ésta sale, y sale muy bien. La tradición dice que tiene que llevar un regalo dentro que al que le toque será el Rey y un haba que a quien le toque pagará el roscón  pero en casa este año hemos pensado no poner sorpresa ni haba, cada uno va a escribir en un papel algo que ofrece, un masaje, una cena, un paseo……cada uno lo que se le ocurra y el que encuentre el papel reclamará su premio, a las niñas les ha encantado la idea, a ver que tal, esperemos que le toque todo al mismo.. jajaja.


ROSCÓN DE REYES

-600 g de harina de fuerza, un poco más por si acaso
-100 g de mantequilla derretida
-150 g de azúcar
-2 huevos
-Ralladura de naranja (solo la parte naranja, lo blanco amarga)
-1 dedo de ron de un vaso de vino (25 ml)
-1/2 dedo de agua de azahar de un vaso de vino (15 ml)
-150 ml de leche 
-25 g de levadura prensada de panadero (una pastilla)
-pizca de sal

Para decorar
-1 huevo
-Fruta escarchada
-almendra en daditos o láminas
-Azúcar 
-Regalos

Se puede preparar de dos maneras, la primera, preparando una esponja con:
100 g de harina, 50 ml de agua y la levadura (la harina descontada de los 600 gr y el agua de los 150 ml de leche) dejándolo reposar hasta que doble su tamaño o incluso hasta el día siguiente.
Después incorporaremos el resto de ingredientes a la esponja (nos quedarían 500 gr de harina y 100 ml de leche)
Dejar reposar 30 minuto.
Dividir, formar y decorar.
Dejar fermentar hasta que doble y hornear



Y la segunda con todos los ingredientes a la vez.
 
 
Tamizamos la harina en un bol y hacemos un volcán en el centro.

  Añadimos todos los ingredientes en el centro del volcán, mantequilla, azúcar, sal, huevos, ralladura de naranja, ron, agua de azahar, levadura, y leche.



 Mezclamos bien todos los ingredientes del centro y vamos incorporando la harina de los bordes poco a poco.
 
  Para seguir amasando este tipo de masa húmeda, como la mano esta pegajosa de la masa, yo me quito los restos de la masa con agua fría y me las unto con un poco de aceite.
Pasamos la masa a la mesa solo poner harina en la mesa si la masa esta muy pegajosa si no mejor no poner, terminamos de amasar haciendo una bola, ponerla en un bol untado con aceite y tapar con un tramo húmedo, dejar fermentar hasta que aproximadamente doble su tamaño de 1 a 2 horas en mi caso, ver como fermento la masa en casa. Depende del frio y la humedad.


 Una vez fermentada, dividimos la masa en dos o en los que queramos y damos la forma de roscón y   colocamos sobre un papel de horno.
 

Pintamos con huevo y decoramos a nuestro gusto con las frutas, almendra y el azúcar  dejándolo fermentar de nuevo hasta que doble su tamaño, dependen  del sitio puede tardar más o menos en mi caso 2 horas.

Calentar el horno a 170º 180º y meter el roscón unos 15 minutos aproximadamente dependiendo de cada horno.
Una vez frío introducir por la parte de abajo los premios y si se quiere rellenar abrir por la mitad y rellenar del sabor que más os guste, nata, trufa, chocolate, crema, cabello, dulce de leche ……….Buen provecho.
Deseo que os traigan muchas, muchas cosas los REYES.
 ¿ HABÉIS SIDO BUENOS.....?




ROSCON RELLENO DE TRUFA

Montar 500 ml de nata y añadir 200 gr de chocolate derretido.

ROSCON RELLENO DE CREMA PASTELERA
Ver receta de la crema pastelera en http://comococinoyo.blogspot.com/2012/09/crema-pastelera.html

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

lunes, 22 de diciembre de 2014

PATE CASERO

Esta receta la ví en el programa de cocina de David de Jorge "Robin food" y según terminó el programa me fuí a comprar los ingredientes para prepararlo.
 
Se puede servir entero acompañado de una guarnición o para hacer unos canapés,  le iría muy bien una salsa de ciruelas o de cerezas, patatas asadas, o col cortada en tiras y salteada con un chorrito de aceite de oliva.
También es ideal para preparar un bocadillo como en el programa con mostaza, pepinillos y rabanitos.
En canapé untando el pan con una capa fina de mostaza, unos champiñones y unas laminas de alcachofa con unas gotas de reducción de vinagre de Módena, el pate y unos trocitos de guindilla picante Mmmmmmm..... delicioso.
 
Puedes cambiar las carnes, el hígado por hígado de pollo, añadirles unos frutos secos o un huevo cocido en el centro, rellenando el molde hasta la mitad ponemos el huevo y terminamos de rellenar, también unas verduras salteadas en el centro.....etc.
 
 
 PATE CASERO
-500 gr de hígado de cerdo
-200 gr de panceta
-300 g de carne de salchichas
-200 g de  tocino, panceta o bacon en lonchas
-1/4 de vaso de vino de brandy
-1/2 vaso de vino de Pedro Ximenez o Málaga Virgen
--1/4 de vaso de vino de Vinagre de Jerez o Módena
-4 dientes de ajo picado
- un puñado de perejil picado
-1/2 cucharadita de tomillo
-1/2 cucharadita de nuez moscada
-Sal
-Pimienta
-Laurel
-1 ramita de tomillo
 













Cortamos el hígado y la panceta en trozos pequeños.
En un bol mezclamos todos los ingrediente menos el laurel y la rama de tomillo y mezclamos bien.


Forramos un molde con las lonchas de panceta y añadimos la mezcla, cubrimos  con la panceta.

Decoramos con el laurel y el tomillo tapamos bien el molde. Lo podemos dejar reposar en la nevera unas 6 horas o si tenemos mucha prisa pasar al paso siguiente.
Introducir en el horno a 200º durante 1 hora bien tapado y 45 minutos a 170º destapado.
En cuanto lo sacamos del horno yo le quito el exceso de grasa que queda líquida antes de que se enfrie y solidifique (eso a gusto de cada uno).
Desmoldar y listo para servir. Buen provecho.

De guarnición le he puesto unas alcachofas cortadas muy finas y fritas en abundante aceite de oliva caliente o a la plancha


Y unos champiñones laminados y salteados con ajo y perejil o a la plancha
 
 

 
 
Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.