jueves, 2 de junio de 2016

PATÉ DE HÍGADO DE RAPE

Esta receta se puede hacer con infinidad de variantes, diferentes hígados, pollo, bacalao, cerdo.... o con gambas, mejillones, setas....es cuestión de imaginación o de lo que el mercado nos ofrezca.
Lo mejor es aprovechar los productos que nos ofrece la temporada y el lugar donde estamos ya que son más económicos y frescos, algo que siempre digo y que toda ama de casa sabe por propia experiencia. Últimamente esto está muy de moda incluso lo denominan con un nombre en Inglés que disculparme pero no me pienso molestar en buscar.

Bueno a la receta, este hígado de bacalao lo compré en la pescadería ( no iba a ser en la frutería,  jajajaja) suele estar con las cabezas de rape que venden para hacer caldo, pero si no quieres toda la cabeza puedes pedirle al pescadero que te venda solo el hígado, normalmente no lo quiere nadie y no te pondrá problema.



PATÉ DE HÍGADO DE RAPE



-1/2 kg de hígado de rape
-1 puerro (también puedes usar cebolleta tierna o cebolla cantidad como una cebolla pequeña)
-2 dientes de ajo
-Un buen chorrito de Brandy, como 1/2 vaso de vino.
-200 ml de leche evaporada o nata
-50 gr de mantequilla
-6 g de gelatina neutra
-sal
-pimienta
-aceite de oliva



Lo primero es poner el hígado en agua bien fría un buen rato para que se desangre  y a mí me gusta retirarle las venas gorditas, no os importe que se rompa un poco ya que luego lo trituraremos.


Picamos el puerro y los ajos y los ponemos a rehogar con un chorrito de aceite y sal, ya sabéis, si veis que se os quema se le puede añadir un poco de agua para refrescar.

Cuando esté bien pochada añadimos el hígado de rape y doramos por todos lados.

Añadimos sal y pimienta al gusto y el Brandy y dejamos evaporar.

Añaquilla dimos la mantequilla y dejamos que se derrita pero con cuidado que no se queme y rectificamos de sal a nuestro gusto.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría un par de minutos.

Mientras, calentamos la leche evaporada o nata sin que llegue a hervir y le añadimos la gelatina bien escurrida seguida del preparado anterior de hígado y trituramos bien.

Lo ponemos en un molde de silicona o en un bol que cubriremos de papel film para poder desmoldarlo mejor y al frigo durante dos o tres horas como mínimo para que cuaje bien.


Y listo para servir, en esta ocasión lo he puesto en porciones pequeñas individuales con pan tostado y una ensalada de encurtidos aliñada con mostaza. Buen provecho.



Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

domingo, 22 de mayo de 2016

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON VINAGRETA DE ENCURTIDOS

Después de otro traslado nos toca conocer la gastronomía de la zona y aunque estamos en La Rioja, lo cierto es que Navarra ( conocida por sus espárragos) la tengo a dos pasos literalmente, desde la ventana de la cocina veo San Adrián (pueblo de Navarra) y ademas aquí en Calahorra también se cultiva el espárrago blanco ya que es conocida como la ciudad de la verdura y tiene una gran variedad.
Bueno al tema, hoy os dejo unos deliciosos espárragos de Navarra con una vinagreta de encurtidos.
Poner o quitar ingredientes a vuestro gusto, usar espárragos de bote o cualquier otra verdura que os apetezca.

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON VINAGRETA DE ENCURTIDOS

-1 kg de espárragos blancos
-3 huevos duros
-4 pepinillos grandes
-1/4 de cebolla tierna o normal
-un puñado de aceitunas negras
-un puñado de alcaparras o tápenas
-mostaza
-sal y pimienta
-aceite de oliva
-un puñadito de piñones o cualquier otro fruto seco (almendras, nueces, pistachos....)



Si compras los espárragos y no los utilizas el mismo día un truco para que se mantengan frescos es ponerlos en un recipiente con agua (y con la alcachofa igual).

Lo primero es limpiar el espárrago, para eso cortamos la parte del tallo hasta que no nos cueste introducir el cuchillo.
Otra manera es coger el espárrago por las puntas y partir, el espárrago se partirá por la parte que está tierno. 
Con un cuchillo bien afilado o con un pelador se le quita una fina capa de piel.

 Lo ponemos a cocer con un puñado de sal unos 20 minutos o hasta que estén tiernos. Yo los dejo entre 8 y 10 minutos en la olla exprés dependiendo del tamaño.
 

Mientras preparamos el aliño picando todos los ingredientes: la cebolla, el pepinillo, las tápenas, el huevo y las aceitunas, añadimos dos cucharaditas de mostaza, sal, pimienta y aceite a nuestro gusto.

 Tostamos los piñones y los trituramos en el mortero.

 Montamos en plato o en una fuente los espárragos acompañados del aliño y espolvoreados con los frutos secos. Listo para servir, buen provecho.
También se puedes acompañar con un huevo pochado encima que es muy típico por esta zona.




















Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.


viernes, 22 de abril de 2016

ALUBIAS CON SEPIA

Normalmente siempre cocino las alubias con embutidos y carnes o con verduras. Tenía ganas de probarlas con almejas, pero tengo un pequeño problema con las almejas,siempre, siempre, siempre pillo la almeja que tiene tierra y no hay nada que me dé más rabia que masticar la tierra.
Así que pensé en quitarme las ganas haciéndola con sepia y a sido todo un acierto.
Como siempre digo haz la receta con lo que más te guste.


 ALUBIAS CON SEPIA

-400 gr de alubias
-1 puerro
-1 rama de apio
-1 zanahoria
-laurel
-1 cebolla
-1 sepia de 300 o 400 gr
-12 mejillones
-2 tomates
-3 ó 4 dientes de ajo
-perejil
-pimentón 
-aceite
-sal y pimienta.


Pondremos las alubias en remojo como mínimo 12 horas antes.
Las cubrimos con agua limpia y añadimos el puerro, el apio, la zanahoria, dos hojas de laurel y sal y ponemos en la olla exprés 30 minutos desde que empieza a pitar.
En olla normal tardarán unas dos horas y media más o menos dependiendo de la alubia y es recomendable añadir un chorrito de agua fría para romper el hervor de vez en cuando.


Mientras,
. picamos la cebolla y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite, cuando empieza a ponerse trasparente añadimos la sepia troceada y dejaremos a fuego fuerte para que evapore el agua rápidamente y no se nos quede dura.

Añadimos una cucharadita de pimentón y el ajo picado con el perejil y los tomates rallados. Dejamos unos 10 minutos más o menos o hasta que esté listo el sofrito, que el tomate evapore el agua.



Retiramos las verduras de las alubias y le añadimos el sofrito con la sepia y cuando rompa a hervir los mejillones y en cuanto éstos se abran retiramos del fuego y listo para servir.  Buen provecho.






Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.





martes, 16 de febrero de 2016

SALMÓN A LA PLANCHA CON ALIÑO


Una receta muy, muy sencilla pero muy sabrosa. El salmón es un pescado muy sabroso por si solo, pero este aliño realza su sabor, lo uso mucho también con atún y cuando preparo tartar.

SALMÓN A LA PLANCHA CON ALIÑO



-Filete de salmon
-2 cucharadas de salsa de soja
-2 cucharadas de salsa Lea Perrins
-1 cucharada de zumo de limón
-1 cucharadita de mostaza

También se pueden añadir dos cucharadas de brandy, en esta ocasión no se la pongo pero para el tartar si se lo añado.





En un vaso o un bote para poder mezclar bien añadimos las salsas, el zumo de limón y la mostaza


Ponemos una sartén al fuego fuerte y pintamos con la salsa (también lo podemos hacer con aceite de oliva)
Ponemos el salmón primero por la parte de la piel dos o tres minutos, le damos la vuelta y dejamos otros dos o tres minutos. 
El tiempo de cocinado dependerá del grosor del pescado y de si nos gusta muy hecho o poco hecho, en casa nos gusta que quede un pelín crudo.



Lo pintamos bien con la salsa y listo para servir bien caliente. Buen provecho





Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

domingo, 31 de enero de 2016

CARACOLES CON TOMATE "Pa chuparse los dedos"


Hoy os dejo una receta que no suelo hacer muy a menudo por no tener que limpiar los caracoles, Pero hace unos días localicé en mi tienda Simply, donde compro habitualmente, unas bolsistas de caracoles limpios y cocidos a muy buen precio, así que no paro de chuparme los dedos con esta delicia.


CARACOLES CON TOMATE "Pa chuparse los dedos"

-1/2 kg de caracoles limpios y cocidos
-1/2 cebolla
-1 pimiento verde italiano
-2 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-1 vasito de vino blanco
-1 cucharadita de pimentón
-400 g de tomate natural triturado (de lata o rallado en casa)
-1 cucharadita de azúcar
-sal y pimienta
-aceite de oliva


Picamos la cebolla y los dientes de ajo y los ponemos a rehogar con un chorrito de aceite unos cinco minutos hasta que empiece a ponerse transparente. Si vemos que se nos quema un poco añadimos un poco de agua para refrescar.
Añadimos el pimiento bien picado y rehogamos un par de minutos 


Añadimos una hoja de laurel y el vino blanco y dejamos evaporar el vino.

Añadimos el pimentón y rápidamente el tomate para que no se nos queme el pimentón y nos deje sabor amargo, Le añadimos el azúcar y sal y dejamos cocinar unos 15 o 20 minutos a fuego medio hasta que reduzca el agua del tomate


Añadimos los caracoles y dejamos otros cinco minutos a fuego lento con la olla tapada. Listo para servir y mojar pan. Buen provecho.






Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.