sábado, 19 de abril de 2014

MONA DE PASCUA CARTAGENERA


Otro de los dulces típicos de Semana Santa es La Mona, principalmente en la zona del levante. En cada localidad se realiza la masa de manera distinta, de bollo o de rollo, con huevo duro o con chocolate, en Cataluña también se llama Mona a unas tartas de mantequilla, y los padrinos regalan a sus ahijados el huevo o figura de chocolate.

Ya se come durante toda la Semana, pero la tradición es comerla el lunes después de Pascua, Lunes de Mona, (simbolizando que la Cuaresma y su abstinencia se ha acabado) . Es tradicional ir de excursión al campo y pasar la tarde comiendo la Mona, charlando y jugando.

En Cartagena se elaboran la Mona de masa de rollo y de bollo, en esta ocasión os dejo la receta de la Mona de Rollo con huevo que es la que más nos gusta en casa. Con esta cantidad salen 8 monas de 160 gramos, si quieres más solo tienes que doblar las cantidades, al ser de rollo se conservan perfectamente varios días, están incluso mejor uno o dos días después de prepararlas.



MONA DE PASCUA CARTAGENERA

-800 g de harina de fuerza
-250 g de azúcar
-2 sobres de levadura o de gaseosa
-150 ml de zumo de naranja (un vaso de vino)
-1/4 litro de aceite de oliva (un vaso de agua)
-1/2 vaso de vino de anís seco
-ralladura de un limón
-un puñado de matalahuva (anís en grano)
-8 huevos bien lavados



Ponemos la matalahuva en medio vaso de agua ponemos a hervir durante 5 minutos y pasamos por un colador
                                                     
 En un bol grande mezclamos la harina con el azúcar











 Hacemos un volcán en el centro de la harina y añadimos el resto de ingredientes, aceite, zumo de naranja, el anís, la ralladura de limón, el agua de infusión y los sobres de levadura.
Amasamos bien y terminamos sobre la mesa enharinada, dividimos en 9 porciones.


  Amasamos 8 piezas en forma de cilindro y aplastamos


          Ponemos un huevo en el centro y con el trozo de masa que nos sobra hacemos tiras de masa para sujetar bien el huevo.


Pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar.


Horneamos a 180º unos 20 ó 30 minutos dependiendo del horno, hasta que veamos que están doradas. Buen provecho.



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Con la misma receta, añadiéndole un puñado de piñones, se preparan los Rollos de Pascua, aquí os dejo una foto de los que preparo mi hija Silvia.
 
 
 
 
Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

QUICHE DE ALCACHOFAS Y BACON

Para terminar esta temporada con las recetas con alcachofas,  mi gran descubrimiento, después de muchos años sin gustarme, aquí os dejo una Quiche.
 
Para saber más sobre este tipo de preparaciones podéis ver  QUICHE DE BACON Y CHAMPIÑONES. La masa la podéis comprar ya hecha o prepararla en casa que es muy fácil, ver
 
 
QUICHE DE ALCACHOFAS Y BACON 
 
-10 ó 12 alcachofas (eran pequeñas) también se pueden usar congeladas
-200 g de bacón
-1 cucharadita de mantequilla
-1/2 litro de leche evaporada o leche normal o nata.
-4 huevos L
-50 g de queso curado de cabra o el que nos guste
-pimienta
-nuez moscada
-aceite de oliva
-sal
-perejil o limón
 
Precalentamos el horno a 220º arriba y abajo.
 
 Ponemos el perejil o el limón  en una fuente con agua y hielo.
Limpiamos las alcachofas.
Quitamos las hojas exteriores, les cortamos unos dos tercios ya que solo usaremos los corazones y las hojas mas tiernas  y eliminamos también las hojas de la parte del tallo hasta que las hojas sean  prácticamente blancas. Las vamos poniendo en el agua con perejil o limón  y hielo para que no se pongan negras.
 
Cortamos los corazones en cuatro trozos y los rehogamos con un chorrito de aceite de oliva, la cucharadita de mantequilla y sal unos 5 minutos.
Añadimos el bacón y seguimos rehogando otros 5 minutos más.
Mientras, preparamos la mezcla con la leche o nata, los huevos, 1/2 cucharadita de sal, un pellizco de pimienta negra y otro de nuez moscada si son recién molidos mejor. Batimos bien la mezcla y apartamos.
Extendemos la masa sobre la bandeja del horno y añadimos las alcachofas con el bacón y la cubrimos con la mezcla de leche y huevo. 
Añadimos el queso rallado por encima y si queremos decoramos con unas tiras de masa. Introducimos en el horno a 200º arriba y abajo durante unos 30 minutos o hasta que veamos que la masa está dorada y el relleno cuajado (que al pincharlo con un palillo salga limpio). Listo para servir, buen provecho.



 
Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

domingo, 30 de marzo de 2014

PANTXINETA -HOJALDRE, CREMA PASTELERA Y ALMENDRA-

Con esta receta participo en el reto  "EL ASALTA BLOGS" propuesto por Conchy de Gastro Andalusí,  en el que un grupo de blogs asaltamos otro blog cada mes y este mes le ha tocado al blog de Pilar,  Postres Originales.
 
Como su propio nombre indica, el blog de Pilar es un blog muy dulce, pero no solo eso, también es un blog muy entretenido ya que entre sus entradas nos muestra películas y música relacionadas con la comida y los dulces.
 
En cuanto ví este postre, supe que era el que tenía que hacer,  por la buena pinta que tiene, por los ingredientes que combinaban de maravilla y por ser un postre típico del País Vasco lo que me hacía pensar que sería una delicia y no me equivoqué. Si queréis saber más sobre la Pantxineta pinchad en este enlace, donde Pilar nos explica más sobre la historia de este postre País Vasco Pantxineta.
 
En casa nos ha encantado, la única pega es que le sobraba almendra del relleno con lo que creo que la próxima vez que la prepare le pondré almendra molida a la crema. También puedes usar otro tipo de fruto seco como hace Pilar que la prepara con avellanas. 
 
PANTXINETA 
-2 planchas de hojaldre
-200 g de almendra cruda en láminas, palitos o cubos
-2 ó 3 cucharadas de azúcar glas
-1 huevo
 Preparamos la crema pastelera y la dejamos enfriar.
En una sartén tostamos la mitad de la almendra a fuego lento para que no se nos queme por ningún lado (si usamos almendra molida se tuesta en el horno a 180º moviéndola cada 10 minutos hasta que esté doradita)
 Cortamos un centímetro alrededor de una de las planchas de hojaldre y retiramos.
 La rellenamos con la crema pastelera, tiene que llevar una buena cantidad, añadimos la almendra tostada y pintamos el borde con huevo.
Tapamos con la otra plancha de hojaldre, pintamos con huevo, añadimos el resto de la almendra cruda y hacemos tres o cuatro pinchazos con un cuchillo para que salga el vapor durante la cocción
Metemos al horno a 200º durante 30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado, espolvoreamos con azúcar glas y listo para servir. Buen provecho.




 

 
Así lo hago yo. Dime como lo haces tú. 
 
 
 


lunes, 17 de marzo de 2014

ESCABECHE DE LIMON

Últimamente comemos mucho pescado y aunque hacía años que no preparaba escabeche, desde que hice los Mejillones en Escabeche me he aficionado mucho.
Hace unos días Javi me dijo que le había dado una receta de escabeche de limón y después de un intento fallido, la receta la traía de memoria y salió un poco ácida, bueno un poco por decir algo, había que vernos las caras parecíamos ..............tenía que haber sacado fotos que os reiríais un montón.
El caso es que después de investigar un poco la repetimos y quedó espectacular. Se puede preparar tanto con pescado como con carne por ejemplo pollo o conejo y le puedes poner más verduras.
 
También puedes cambiar las especias y hacerlo con las que más te guste, por ejemplo si lo haces de carne le puede venir muy bien tomillo y romero, también un poco de pimentón dulce o picante,
te recomiendo las especies de  especiaexpress en el Mercado de Vinaròs, si vives cerca, o su página web especiaexpress.com, donde encontrarás todo lo que necesites para este escabeche y más.
CABALLA EN ESCABECHE DE LIMÓN 
 
 
-1 vaso de zumo de limón (4 limones)
-1 vaso de vino blanco
-1 vaso de caldo de pescado o agua
-1 cebolla
-1 zanahoria
-1 hoja de laurel
-4 clavos
-2 guindillas pequeñas
-pimienta al limón recién molida o en grano
-1/2 cucharadita de sal
-6 lomos de caballa
-aceite de oliva
 
Ponemos  aceite de oliva en el fondo de una sartén o cazuela y marcamos ligeramente el pescado por ambos lados pero sin que se haga por dentro y apartamos. 
 
Lavamos y cortamos la verdura en tiras o rodajas y rehogamos unos 5 minutos en el mismo aceite que el pescado con la sal.
Añadimos las especies, el zumo de limón, el vino y el caldo de pescado y dejamos cocer unos 10 minutos.

Añadimos el pescado y dejamos unos 5 minutos y retiramos del fuego. Dejar reposar antes de servir, está mejor al día siguiente. Buen provecho.






 
Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.