domingo, 14 de diciembre de 2014

SOLOMILLO WELLINGTON

Esta receta es una maravilla, es de los platos que preparo casi todas las navidades desde que lo probé.
 
Tiene un montón de variedades, se puede adaptar a un montón de carnes, yo lo he preparado con solomillo de cerdo y de ternera, con lomo de cerdo, con pechuga de pavo y de pollo, la pieza entera como en esta ocasión o en porciones individuales. También el paté o foie puede ser diferente, a la pimienta, roquefort, al oporto....también se puede cubrir con bacón, jamón york o serrano, queso. Y por último puedes jugar con las especies untando la carne con las que más te guste, mostaza, curry, finas hierbas, jengibre, pimienta.... etc. La guarnición se le puede poner en el interior salteando las setas, puerro, cebolla, zanahoria, lo que nos apetezca y poniéndose alrededor de la carne.
 
 
SOLOMILLO WELLINGTON
 
-1 solomillo de cerdo
-1 medallón de Mousse de foie de pato
-1 plancha de hojaldre
-sal
-pimienta
-aceite o manteca de cerdo
 
 
 
 
 
 
Guarnición
 
-setas variadas 400 gr
- 2 Cebolla
-1/2 vaso de vino blanco
-Tomillo
-Patatas
 

 




Calentamos el horno a 200ºC.
 
Salpimentamos el solomillo y lo sellamos con un poco de aceite o manteca de cerdo por todos lados.
Lo untamos con la mousse de pato y lo envolvemos con el hojaldre, tiene que quedar bien cerrado por todos lados.




Dejamos los cierres en la parte de abajo, la que da a la bandeja, y la parte bonita hacia arriba, con los recortes del hojaldre hacemos unas tiras y decoramos, pintamos con huevo e introducimos en el horno 20 minutos.

 
Mientras preparamos la guarnición.
Picamos la cebolla y doramos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y sal, cuando esté dorándose añadimos el vino y dejamos que se evapore prácticamente todo.
Añadimos las setas y las salteamos hasta que suelten toda el agua, añadimos el Tomillo y listo.
Cortamos las patatas en gajos grandes de unos dos centímetros de ancho y las ponemos en agua, cuando el agua empiece a hervir las dejamos 5 minutos y las retiramos del agua.
Antes de servir las freímos en aceite muy caliente hasta que estén bien doraditas.
Listo para servir, podemos poner la carne entera con la guarnición y cortar y servir en la mesa o servir los platos individuales. Buen provecho.





Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

domingo, 23 de noviembre de 2014

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO

Ligero y suave, nada que ver con el Brownie de chocolate negro mucho más compacto. Este brownie de chocolate blanco es ligero y esponjoso, lo acompañé de mermelada de calabaza y quedó un postre delicioso.


BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO

-150 gr. de yemas de huevo
-360 gr. de chocolate blanco
-240 gr. de claras de huevo
-220 gr. de harina
-125 gr. de frutos secos (yo nueces)


Pre-calentamos el horno a 180º.
Derretimos el chocolate y dejamos para que se temple.
 Mientras montamos las yemas hasta que queden espumosas y de color blanquecino.
 Montamos las claras de huevo a punto de nieve, que al ponerlo boca abajo no se caiga de la cuchara.
 Mezclamos las yemas con el chocolate con movimientos envolventes para que no pierda el aire de las yemas. Cuidado que el chocolate no esté caliente para que las yemas no se cuajen  y nos queden grumos. 
 A esta mezcla añadimos las claras, también con movimientos envolventes.
 Ahora añadiremos la harina bien tamizada en tres veces, mezclando bien cada vez con movimientos envolventes.

 En este punto añadimos la mitad de los frutos secos con la masa y el resto por encima al ponerlo en el molde del horno o todos por encima o todos en la masa, eso como más nos guste.
 Horneamos a 180º entre 15 y 20 minutos, depende de cada horno, al pincharlo con un palillo, éste tiene que salir limpio. Listo para servir. Buen provecho.






















Fuente: CIPFP Benicarló,Pablo Miravalles


Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.




domingo, 9 de noviembre de 2014

BACALAO A LA MANCHEGA

 
Otra receta rescatada del gran programa de cocina Con las Manos en la masa, Bacalao a la Manchega con Sara Montiel.
  

BACALAO A LA MANCHEGA
 
-2 buenos lomos de bacalao
-2 cebollas
-8 tomates maduros o 1 lata de tomate triturado
-4 pimientos rojos o pimientos de lata asados
-pimentón dulce
-sal
-pimienta
-laurel
-harina
-aceite para freír
-aceite de oliva
-4 huevos (uno por persona)
 
 En primer lugar poneos los pimientos en el horno a asar, también lo puedes hacer en el microondas o usarlos de lata y te ahorras este paso.
 
 Mientras, ponemos a pochar la cebolla con un chorrito de aceite, un poco de sal y el laurel hasta que esté transparente y empiece a dorarse.
Entonces añadimos una cucharada de pimentón moviendo rápidamente y enseguida el tomate rallado, de esta manera el pimentón no se quema y no deja sabor amargo.
Añadimos una cucharadita de sal y otra de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
Dejamos el tomate a fuego lento entre 10 y 20 minutos hasta que esté bien frito.



Mientras el tomate se va haciendo, cortamos el bacalao en trozos grandes, salpimentamos,  rebozamos en harina y freímos en abundante aceite solo 2 minutos cada trozo para que no se nos quede seco el pescado.
Una vez frito, desmenuzamos y retiramos las espinas que puedan haber quedado.
La piel la reservamos si nos gusta.


Las pieles las podemos freír en aceite caliente hasta que queden crujientes y tenemos unas corteza de bacalao riquísimas.
Sacamos los pimientos del horno, les retiramos la piel y las semillas y cortamos con los dedos haciendo tiras largas. 
Ponemos el tomate en una fuente para el horno y lo cubrimos con el bacalao, encima del bacalao los pimientos asados y encima los huevos, salamos y metemos al horno a 200º durante un par de minutos hasta que se cuaje la clara del huevo pero no la yema.



Y listo para servir, también se puede preparar en cuencos de barro individuales, acompañar de las cortezas de bacalao. Buen provecho. 
 
 
 
 
 Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.