miércoles, 12 de abril de 2017

ALCACHOFAS CON PATATAS Y JAMON

Es curioso como nos cambian los gustos, después de haber odiado las alcachofas durante cuarenta años ahora son de mis verduras favoritas.
Este guiso es una auténtica delicia, si quieres puedes cambiar el jamón por chorizo o bacón o bacalao o mejillones o... Y en lugar de patatas le puedes poner macarrones o cualquier otra pasta corta, en ese caso tendrás que pochar las alcachofas con la cebolla unos minutos más, después añadir la pasta y la misma cantidad de caldo que de pasta si quieres que se quede seco y si lo quieres caldoso un poco más de caldo.
El caldo que he usado es de jamón, lo preparo poniendo unos huesos de jamón (cinco o seis) y una oreja o manita de cerdo (esto de la al caldo una gelatina ideal para usarlo para hacer velouté que es como una bechamel sustituyendo la leche por caldo y se usa para salsas o croquetas...) una hora en olla exprés o unas cuatro horas en olla normal, a veces también le pongo algo de verdura como un puerro o zanahoria. Por supuesto pon el caldo que más te guste, de pollo, verdura, pescado...
 
 Bueno en resumen hazlo como más te guste.
 
 ALCACHOFAS CON PATATAS Y JAMON
 
 
 
-12 alcachofas, dos o tres por persona
-4 patatas pequeñas o dos medianas por persona
-1 cebolla
-dos o tres dientes de ajo
-1/2 vaso de vino blanco
-1'5 L. de caldo de jamón
-un limón
-aceite de oliva
-sal y pimenta
Limpiamos las alcachofas y cortamos los corazones en cuatro trozos, si no sabes como limpiar las alcachofas pincha en cualquiera de estas recetas y verás como se hace. Risotto de alcachofas, Quiche de alcachofas y bacón, Crema de alcachofas si quieres ahorrarte el paso de limpiarlas la puedes comprar congelada que es como yo la uso cuando no está en temporada.
 
 
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo y ponemos a pochar con un buen chorro de aceite de oliva y un poco de sal hasta que esté transparente.
Mientras pelamos las patatas y las cascamos, esto es empezar un corte con el cuchillo y terminar rompiendo la patata para que al guisarla suelte mejor la fécula y espese el caldo y nos quede un guiso estupendo.
Añadimos las patatas a la cebolla y rehogamos durante unos minutos y seguido añadimos las alcachofas rehogándolas también un par de minutos.
Añadimos el zumo de limón y el jamón serrano y rehogamos bien hasta que el limón evapore un poco y pierda la acidez
Añadimos el vino y volvemos a dejar evaporar para que pierda el alcohol
Ahora añadimos el caldo hasta cubrir la patatas, cuando rompa a hervir lo bajamos a fuego medio y dejamos unos 20 minutos que es lo que tarda la patata en estar en su punto.
 
Y listo para servir, buen provecho.





Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

martes, 14 de marzo de 2017

BOCADITOS DE MORCILLA DE BURGOS CON ALIOLI DE MANZANA Y CRUJIENTE DE ARROZ SALVAJE

 
 
 
 BOCADITOS DE MORCILLA DE BURGOS CON ALIOLI DE MANZANA Y CRUJIENTE DE ARROZ SALVAJE
 
 
Ingredientes:
 
Bocaditos
-Morcilla Ríos de cebolla
-125 ml de agua
-50 gr de mantequilla
-100 gr de harina
-un pellizco de sal
-1/2 cucharadita de levadura
-2 huevos L
-50 gr de queso curado cabra 
 
Alioli de manzana
-1 manzana pequeña
-1 huevo
-aceite girasol u oliva suave
-2 dientes de ajo
-unas gotitas de vinagre
-un pellizco de sal
 
Crujiente de arroz salvaje
-arroz salvaje
-aceite de oliva
-sal






Precalentamos el horno a 200º
Ponemos el agua a hervir junto con la mantequilla, en cuanto rompa el hervor retiramos del fuego y añadimos la harina, la levadura y un pellizco de sal de golpe y removemos bien hasta que se separe de las paredes del cazo y se forme una bola.

 
 Añadimos el queso rallado y mezclamos bien hasta que se incorpore totalmente y dejamos que se enfríe un poco la masa unos cinco minutos.
 
Añadimos los huevos de uno en uno e integramos bien con la masa antes de añadir el otro huevo tiene que quedar una crema espesa que al dejar caer caiga en dos o tres veces.



Escudillamos sobre un papel de horno con una boquilla rizada o lisa dejando espacio suficiente entre ellos, también se puede hacer poniendo pequeños montoncitos con dos cucharas más o menos del tamaño de una nuez. Introducimos al horno a 200º unos 18 ó 20 minutos.

Envolvemos la manzana en papel de aluminio y la introducimos también en el horno tardará unos 30 minutos, también se puede hacer en microondas y si queremos un alioli muy suave asar también los dientes de ajo igual que la manzana. 

Para el crujiente de arroz ponemos a calentar abundante aceite de oliva y cuando esté muy caliente añadimos el arroz salvaje dentro de un colador de aluminio. Enseguida se hincharán los granos de arroz los retiramos y dejamos sobre una servilleta de papel para que absorba el exceso de aceite, salamos y reservamos.


Para el alioli de manzana, le quitamos la piel y las semillas a la manzana y ponemos en un vaso de batidora con el ajo, el huevo, un pellizco de sal y unas gotas de vinagre, batimos para mezclar todos los ingredientes y vamos añadiendo poco a poco el aceite en un hilo fino moviendo levemente la batidora de arriba a abajo hasta conseguir ligar el alioli y seguimos añadiendo aceite hasta obtener el espesor deseado.


 En una sartén calentamos la morcilla lo justo para deshacerla y obtener un relleno.

 Rellenamos los bocaditos con la morcilla y decoramos con el alioli de manzana y el crujiente de arroz y listo. Un bocado divino, buen provecho.









miércoles, 21 de diciembre de 2016

TRONCO DE NAVIDAD


Esta entrada va a ser muy larga, pero os aseguro que no es nada complicada solo que requiere unos cuantos pasos y os lo quería explicar todo bien.

El bizcocho podeis bañarlo con un poco de almíbar con el licor que os guste, el relleno hacerlo de nata, crema pastelera, trufa, turrón del sabor que más os apetezca o sustituir el turrón por pure de fruta y un poco de azúcar, lo que más os guste.

Igual que la decoración, la podeis dejar sin las láminas de chocolate, con flores, grosellas o frutos rojos....

 TRONCO DE NAVIDAD

Bizcocho de chocolate blanco
-3 huevos
-100 g de azúcar
-60 g de harina
-40 g de harina de almendra
-40 g de chocolate blanco
-1 cucharadita de levadura

 
 Crema de turrón

-250 ml de nata para montar
-150 g de turrón blando
-50 ml de leche más una cucharada
-2 hojas de gelatina

 Champiñones de merengue

-2 claras de huevo
-85g de azúcar
-15 g de azúcar glasse
-15 g de harina fina de maiz (maizena)
-6 gotas de zumo de limón 
-cacao en polvo para espolvorear

 Trufa

-250 ml de nata para montar
-100 g de chocolate para postres

Láminas de chocolate

-200g de chocolate para postres.


  Empezamos por la crema 

Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría
 
 Trituramos la leche con el turrón
 Calentamos la leche en el microondas unos segundos y añadimos la gelatina hasta que se funda, incorporamos esta mezcla al batido de turrón y mezclamos bien.
 Semimontamos la nata,  añadimos un poco de la nata semimontada (como 1/4) a la mezcla de turrón e incorporamos bien y pasamos esta mezcla al resto de la nata y mezclamos bien con movimientos envolventes. Dejamos enfriar en la nevera.

 Ahora el bizcocho
 Precalentamos el horno a 220º

 Con una batidora batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquee (se forme una crema de color blanquecino y muy esponjosa)
Añadimos las harinas y la levadura a los huevos y el azúcar con movimientos envolventes.Añadimos el chocolate blanco fundido pero no caliente a la mezcla.
 Extendemos sobre una placa de horno con un papel para hornear.
 Horneamos entre 5 y 8 minutos dependiendo de tú horno, para saber si está pinchar con un palillo y si sale limpio está listo, hay que estar muy pendiente para que no se queme.
En caliente le quitamos el papel y le ponemos otro limpio y lo enrrollamos, lo dejamos así a que enfrie.

 Los Champiñones
  Precalentamos el horno s 90º

Montamos las claras con el zumo de limón
 Cuando empieze a montar añamidos el azúcar y  seguimos montando hasta que haga picos. Y ahora tamizar el azúcar glass y la maizena y añadírla para que tenga más consistencia y mezclar.
 Ponemos en una manga con boquilla lisa o sin boquilla cortando la punta de la manga y hacemos los sombreros de los champiñones y los pies
 Si se nos quedan picos nos mojamos el dedo en agua y los aplastamos con cuidado de no deshacer la forma
 Horneamos durante 60 minutos.

 Láminas de chocolate
 Derretimos el chocolate en el microondas poco a poco para que no se queme.
Extendemos sobre una bandeja lo más fino que podamos y dejamos en el congelador para que se solidifique

 Trufa
 Derretimos el chocolate en el microondas poco a poco para que no se queme.
 Montamos la nata.
 
 Mezclamos una parte de la nata montada (como 1/4) al chocolate (que esté derretido pero no caliente) y mezclamos, pasamos esta mezcla al resto de nata y mezclamos con movimientos envolventes.

 Montaje

 Unimos los sombreros con los pies de los champiñones usando un poco de trufa para que parezca la parte oscura de debajo de los champiñones
Espolvoreamos por encima con un poco de cacao 
 
 Extendemos la crema de turrón sobre el bizcocho, una capa más bien fina para que al enrrollar simule los aros de los troncos y enrrollamos ( si te sobra crema puedes hacer vasitos de crema o si te gusta con mucha ponla toda aunque no haga el efecto de aros).
 Pasamos a la bandeja de servir y ponemos papel alrededor para no manchar.
Cortamos un trozo de tronco en diagonal y se lo pegamos en la parte de arriba (si quieres puedes poner otra en un lateral)
 Untamos todo el tronco con la trufa (tambien nos sobra)
 Ponemos los champiñeones como nos guste sobre el tronco y vamos rompiendo láminas de chocolate y cubriendo el tronco.
 Decoramos con  algún champiñón más por alrededor pegándolos a la bandeja con un poco de trufa y algo más de chocolate y espolvoreamos con un poco de azúcar glass. Y dejar reposar unas horas en nevera para que todo coja cuerpo, a mi me gusta hacerlo el día antes.
 Listo para servir. Buen provecho.











Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.