viernes, 22 de abril de 2016

ALUBIAS CON SEPIA

Normalmente siempre cocino las alubias con embutidos y carnes o con verduras. Tenía ganas de probarlas con almejas, pero tengo un pequeño problema con las almejas,siempre, siempre, siempre pillo la almeja que tiene tierra y no hay nada que me dé más rabia que masticar la tierra.
Así que pensé en quitarme las ganas haciéndola con sepia y a sido todo un acierto.
Como siempre digo haz la receta con lo que más te guste.


 ALUBIAS CON SEPIA

-400 gr de alubias
-1 puerro
-1 rama de apio
-1 zanahoria
-laurel
-1 cebolla
-1 sepia de 300 o 400 gr
-12 mejillones
-2 tomates
-3 ó 4 dientes de ajo
-perejil
-pimentón 
-aceite
-sal y pimienta.


Pondremos las alubias en remojo como mínimo 12 horas antes.
Las cubrimos con agua limpia y añadimos el puerro, el apio, la zanahoria, dos hojas de laurel y sal y ponemos en la olla exprés 30 minutos desde que empieza a pitar.
En olla normal tardarán unas dos horas y media más o menos dependiendo de la alubia y es recomendable añadir un chorrito de agua fría para romper el hervor de vez en cuando.


Mientras,
. picamos la cebolla y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite, cuando empieza a ponerse trasparente añadimos la sepia troceada y dejaremos a fuego fuerte para que evapore el agua rápidamente y no se nos quede dura.

Añadimos una cucharadita de pimentón y el ajo picado con el perejil y los tomates rallados. Dejamos unos 10 minutos más o menos o hasta que esté listo el sofrito, que el tomate evapore el agua.



Retiramos las verduras de las alubias y le añadimos el sofrito con la sepia y cuando rompa a hervir los mejillones y en cuanto éstos se abran retiramos del fuego y listo para servir.  Buen provecho.






Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.





martes, 16 de febrero de 2016

SALMÓN A LA PLANCHA CON ALIÑO


Una receta muy, muy sencilla pero muy sabrosa. El salmón es un pescado muy sabroso por si solo, pero este aliño realza su sabor, lo uso mucho también con atún y cuando preparo tartar.

SALMÓN A LA PLANCHA CON ALIÑO



-Filete de salmon
-2 cucharadas de salsa de soja
-2 cucharadas de salsa Lea Perrins
-1 cucharada de zumo de limón
-1 cucharadita de mostaza

También se pueden añadir dos cucharadas de brandy, en esta ocasión no se la pongo pero para el tartar si se lo añado.





En un vaso o un bote para poder mezclar bien añadimos las salsas, el zumo de limón y la mostaza


Ponemos una sartén al fuego fuerte y pintamos con la salsa (también lo podemos hacer con aceite de oliva)
Ponemos el salmón primero por la parte de la piel dos o tres minutos, le damos la vuelta y dejamos otros dos o tres minutos. 
El tiempo de cocinado dependerá del grosor del pescado y de si nos gusta muy hecho o poco hecho, en casa nos gusta que quede un pelín crudo.



Lo pintamos bien con la salsa y listo para servir bien caliente. Buen provecho





Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

domingo, 31 de enero de 2016

CARACOLES CON TOMATE "Pa chuparse los dedos"


Hoy os dejo una receta que no suelo hacer muy a menudo por no tener que limpiar los caracoles, Pero hace unos días localicé en mi tienda Simply, donde compro habitualmente, unas bolsistas de caracoles limpios y cocidos a muy buen precio, así que no paro de chuparme los dedos con esta delicia.


CARACOLES CON TOMATE "Pa chuparse los dedos"

-1/2 kg de caracoles limpios y cocidos
-1/2 cebolla
-1 pimiento verde italiano
-2 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-1 vasito de vino blanco
-1 cucharadita de pimentón
-400 g de tomate natural triturado (de lata o rallado en casa)
-1 cucharadita de azúcar
-sal y pimienta
-aceite de oliva


Picamos la cebolla y los dientes de ajo y los ponemos a rehogar con un chorrito de aceite unos cinco minutos hasta que empiece a ponerse transparente. Si vemos que se nos quema un poco añadimos un poco de agua para refrescar.
Añadimos el pimiento bien picado y rehogamos un par de minutos 


Añadimos una hoja de laurel y el vino blanco y dejamos evaporar el vino.

Añadimos el pimentón y rápidamente el tomate para que no se nos queme el pimentón y nos deje sabor amargo, Le añadimos el azúcar y sal y dejamos cocinar unos 15 o 20 minutos a fuego medio hasta que reduzca el agua del tomate


Añadimos los caracoles y dejamos otros cinco minutos a fuego lento con la olla tapada. Listo para servir y mojar pan. Buen provecho.






Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.


POTAJE DE GARBANZOS "POTAJE DE VIGILIA"

Es uno de los platos tradicionales de Semana Santa, debido a la prohibición religiosa de comer carne los viernes durante la cuaresma.
A mi es un plato que me encanta, puede variar algunos ingredientes, se le pueden añadir judías verdes, no ponerle el bacalao, en lugar de almendras cacahuetes, acelgas en lugar de espinacas... Como siempre digo, hacerlo al gusto de cada uno o en función de nuestra despensa.


POTAJE DE GARBANZOS O "POTAJE DE VIGILIA"


-1/2 kilo de garbanzos (en remojo 12 horas mínimo)
  * apio, puerro, zanahoria y cebolla para cocer los garbanzos
-1 cebolla
- 2 tomates de pera
-2 huevos cocidos
-300 gr de espinacas
-300 gr de migas de bacalao desalado
-2 ñoras
-1 puñado de almendras
-3 dientes de ajos
-1 rebanada de pan
-1 cucharada de pimentón
-sal
-pimienta


Ponemos a cocer los garbanzos con una ramita de apio, un puerro, una zanahoria, una cebolla y sal unos 30 minutos en olla exprés o hasta que estén tiernos en olla tradicional 


En una sartén doramos los dientes de ajo, las almendras y las ñoras, con cuidado de que no se nos quemen para que no dejen sabor amargo y retiramos.

Tostamos la rebanada de pan y apartamos también.

Ponemos a pochar la cebolla bien picada unos cinco o diez minutos hasta que esté trasparente, si es necesario añadiremos un poco de agua para refrescar, 
Añadimos el pimentón y rápidamente, para que el pimentón no se queme y deje sabor amargo, el tomate rallado, un pellizco de azúcar y un pellizco de sal, y dejamos que el tomate evapore casi toda el agua.

Una vez listo trituramos las ñoras, las almendras, los ajos, el pan y el sofrito y picamos el huevo duro.


Una vez estén los garbanzos retiramos las verduras y añadimos el majao del sofrito , los huevos, el bacalao y las espinacas. 
Dejamos cocer todo junto unos diez minutos, rectificamos de sal y dejamos reposar un ratito antes de servir. Buen provecho.








Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

lunes, 2 de febrero de 2015

ARROZ AMB FRESOLS I NAPS (ARROZ CON ALUBIAS Y NABO)

Este arroz es un plato típico de la Comunidad Valenciana, es muy contundente ya que se elabora con carnes de cerdo como el rabo, careta, tocino, morcilla, incluso cuello y pecho de cordero siendo un guiso muy graso y calórico, se sirve bien caliente en invierno. 
No suelo prepararlo muy a menudo pero por lo menos una vez al año, sobre todo en estos días de tanto frio, apetece un plato como este para calentar el cuerpo.
 
ARROZ AMB FRESOLS I NAPS (ARROZ CON ALUBIAS Y NABO)

-300 gr de alubias
-1 ó 2 rabos de cerdo
-1 hueso de jamón
-200 gr de costillas de cerdo
-1 cebolla
-1 rama de apio
-1 cebolla
-4 blanquet (típico de la Comunidad Valenciana, se podría sustituir por morcilla, longaniza o salchicha fresca, o blanco de cocido)
-3 ó 4 nabos
-4 puñados de arroz
-sal y pimienta


Poner las alubias en remojo de 12 a 24 horas antes.

Ponemos a cocer en una olla las alubias, las carnes, la cebolla, el apio, la zanahoria, sal y pimienta.  En olla exprés 40 minutos desde que empieza a pitar, en olla normal unas 2 horas y media hasta que las alubias estén listas.
 Es importante retirar bien la espuma que se forma antes de cerrar la olla para que nos quede un caldo limpio y sin impurezas.
 
Cuando las alubias estén listas añadimos los nabos pelados y cortados en cuadrados, los blanquet, y el arroz, rectificamos de sal y cocemos durante 12 minutos y listo para servir. Buen provecho.


Así lo hago yo. Dime como lo haces tú. 

domingo, 25 de enero de 2015

XATÓ

 
El Xató es una salsa elaborada para acompañar una ensalada de escarola con pescados salados, es tradicional de las regiones del Penedés y el Garraf.
 
Tuve la suerte de aprender a prepararla de una de las ganadoras por varios años consecutivos del concurso de Xató de Vilanova i la Geltrú. Es una ensalada muy sabrosa que suelo preparar en ocasiones especiales y que siempre triunfa.
 
Si os sobra salsa no os preocupéis os aguantará perfectamente varios días en la nevera y la podéis utilizar con cualquier verdura a la plancha o al horno o como acompañamiento de carnes o pescados. 
 
 XATÓ
 
Salsa
-6 ñoras
-150 gr. de almendras tostadas
-1 diente de ajo gordo (2 si son pequeños)
-miga de pan pagés 1 rodaja ( o unos 50 g  de otro)
-dos o tres cucharadas de vinagre blanco
-1 vaso de aceite de oliva
-Sal
Ensalada 
-Lechuga
-Escarola
-Bacalao desalado
-Atún
-Anchoas
-Olivas de Aragón o Arberquina.







Lo primero es poner las ñoras en remojo unas 6 horas abiertas y limpias. También podemos poner agua a hervir, poner las ñoras y apagar el fuego dejaremos hasta que el agua esté templada.
Retiramos las ñoras y con un cuchillo les vamos retirando toda la carne.


En un bol ponemos la miga de pan con dos o tres cucharadas de vinagre, la carne de las ñoras, el ajo, las almendras la sal y el aceite. Lo batiremos todo hasta conseguir una salsa con una textura como una crema espesa, si es necesario añadir un poco más de aceite. Probar y retocar el punto de vinagre y sal a nuestro gusto.
 
 
 
Para preparar la ensalada poner una capa de salsa en el fondo del plato o ensaladera, encima la lechuga y la escarola, el bacalao, el atún, las anchoas y las aceitunas, por último un chorrito de aceite y un poco más de salsa y listo para servir. Buen provecho. 



 


 
 
 
Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.