domingo, 30 de septiembre de 2012

SALSA BOLOÑESA


Esta receta es una de las más tradicionales para acompañar la pasta, puedes usarla para pasta corta o larga, canelones, lasaña, ñoquis, son muy famosos los Espaguetis Boloñesa, pero a mí me gusta más con pasta corta tipo macarrones, espirales o conchas. Cuando hago esta receta suelo hacer gran cantidad y congelo ya que la salsa se tarda un poquito en hacer.

Buscando algo de información sobre la historia de esta salsa, he encontrado un par de datos que son los que más me han llamado la atención. Las salsas que conocemos como tradicionales italianas son casi todas domésticas, para esta salsa en concreto se utilizaba la carne del ganado bovino ya viejo, el que no servía para trabajar los campos, de ahí la larga cocción de esta salsa.
Pero para mí lo más curioso a la vez que lógico, es que esta salsa no se cocina originariamente con tomate, ya que éste no llega a Europa desde Ámerica hasta el siglo XVI, si no que se cocía en leche y vino, he encontrado una receta con los ingredientes exactos de la receta que se encuentra depositada en la Cámara de Comercio de Bolonia, de la llamada Salsa Boloñesa (Ragu), así que como mi pasión es la pasta no me queda otra que tener que hacerla para probar y contaros en la próxima entrada de pasta.


 SALSA BOLOÑESA
 
-1 kg de carne picada mixta
-2 ramitas de apio
-4 zanahorias
-3 cebollas pequeñas
-5 ó 6 dientes de ajos
-3 botes de tomate triturado de 800g
-1/2 vaso de vino
-aceite,
-3 cucharadas rasas de azúcar
-3 cucharadas rasas de sal
- orégano o albahaca


lo primero picamos la cebolla y la ponemos a sofreír con un poco de aceite unos 5 minutos, vamos picando el resto de la verdura y añadiendo
  vamos picando el resto de la verdura, el ajo, el apio y la zanahoria y rehogamos otros 5 minutos
 añadimos el vino tinto y dejamos evaporar.
 Añadimos la carne picada y la rehogamos bien.
 añadimos el pimentón y mezclamos bien, añadiendo rápidamente el tomate para que el pimentón no se queme y de sabor amargo

-ponemos una cucharada de azúcar por cada lata de tomate  y otra de sal y una cucharada o dos de orégano según nos guste.
dejamos cocer a fuego lento mas o menos 1 hora para esta cantidad, o hasta que veamos que el aceite sube a la parte superior de la salsa.
 Servimos con la pasta deseada con un poco de queso rallado por encima, buen provecho.



Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

viernes, 28 de septiembre de 2012

DONUT PARA ELENA


Los Donuts son productos de masa de pan o pastelera que en lugar de ser horneados se fríen en aceite, originalmente en manteca a una temperatura moderada para que queden con poca o ninguna corteza y el interior húmedo.
Hay de dos clases, con levadura que son más ligeros y esponjosos (como éstos) y los elaborados con polvos de hornear que son más densos.
Originalmente eran unas porciones de masa dulce frita que los Holandeses llevaron a lo que sería Nueva York, en el siglo XVI. La forma que conocemos hoy en día del donut se realizó por primera vez en 1847, cuando un marinero llamado Hanson Gregory hizo el primer agujero para solucionar el problema de que la masa no se freía bien por el centro. Desde entonces el donut ha evolucionado mucho con la aparición de máquinas que simplificaron el manejo de las masas.

Esta receta se la dedico a mi sobrina Elena, lleva un tiempo esperando que la publique, pero he tardado un poco más de la cuenta en encontrar una receta apropiada. Hay muchas recetas de donut y todas están buenísimas pero por fin he encontrado ésta, es fácil ya que no tienes que hacer masa madre y el amasado es sencillo. La receta es del programa de Saber Vivir de La Primera, con alguna variación, aquí os dejo la receta final, salen unos 14 donut.

La receta parece muy larga pero es que intento explicar todas las dudas que pueden surgir y el por qué de algunos pasos que por experiencia ayudan y mucho al resultado final en la cocina, sobre todo en repostería.
 DONUT

Para elaboración de repostería es mejor que los  ingredientes estén a temperatura ambiente ya que facilita la fermentación de la masa.

-300 g de harina de fuerza, un poco más para la mesa y por si hay que añadir.
-25 g de levadura de panadero fresca o 2 sobres de levadura de panadero
-1/2 vaso de leche templada unos 100 ml.
-60 g de mantequilla o margarina
-60 g de azúcar
-1 huevo o cuatro yemas.
-1 pellizco de sal
-vainilla o agua de azahar o semillas de cardamomo
-aceite de girasol para freír
 
Glaseado de azúcar.
150 g de azúcar glas
50g de mantequilla o margarina
50 ml de zumo de naranja o agua. (esta mejor con zumo)

Glaseado de chocolate
-100 g de chocolate
-100 g de mantequilla o nata


desmenuzamos la levadura en la leche templada (no caliente, si no la levadura se muere), mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos.
 Mientras, tamizamos la harina en un bol y le añadimos el pellizco de sal, hacemos un agujero en el centro y vamos añadiendo el resto de ingredientes,
leche
azúcar
huevo
mantequilla
la vainilla , el agua de azahar o las semillas de cardamomo (si las esencias son líquidas dos cucharadas)
si vamos a usar vaina de vainilla, la abrimos por la mitad y añadimos al bol las bolitas de su interior raspando con un cuchillo y la vaina la reservamos, si usamos semillas de cardamomo unas cuatro o cinco bien machacadas.
Mezclamos todo bien en el bol, si es necesario, ir añadiendo harina poco a poco hasta que la masa no sea pegajosa, volcar en la mesa y terminar de amasar  (pero sin pasarse, esta masa no se debe trabajar mucho) hacer un bola. Yo usé unos 370 g de harina en total.

Engrasar un bol y poner la bola dentro tapada con un trapo húmedo para fermentar, como fermentar una masa aquí.

 Cuando la masa doble su tamaño, estirar la masa dejando un grosor de más o menos un centímetro y hacer los donut, esta masa es muy elástica y se encoge al principio tened paciencia.
  Poner los donut en papel de horno individual para que nos sea más fácil cogerlos luego a la hora de freír
Tapar con un trapo y dejar fermentar de nuevo.
 Poner aceite de girasol a calentar, yo le pongo la vaina de vainilla y en cuanto el aceite esta caliente la retiro para que no se queme, también se puede poner corteza de naranja
  Los donut se tienen que freír a fuego moderado, ni muy frío para que no absorban mucho aceite ni muy caliente para que no hagan corteza por fuera, dejar algún trocito de masa para probar . Si tenéis termómetro de cocina la temperatura ideal son 160º.  Poner sobre papel de cocina para que absorba el aceite.
 Prepara el glaseado, mezclando los ingredientes
 Aplicar el glaseado a los donut con un pincel o mojando directamente el donut  y listos para comer.
 También se pueden cubrir de chocolate. Mezclando el chocolate con la nata o mantequilla y fundiendo en el microondas o al baño maría.


Como podéis ver en las fotos he tenido una ayudante de lujo para esta receta, muchas gracias Lorena por ayudarme a cocinar.











Estos donut se pueden congelar y quedan estupendos, aunque en casa no me suele dar tiempo a congelarlos......desaparecen antes.









Así lo hacemos nosotras. Dinos como lo haces tú.






jueves, 27 de septiembre de 2012

CARRILLADAS DE CERDO


No las había comido nunca hasta hace unos meses, y me encantaron. Paramos a comer en un bar de un pequeño pueblo de camino a casa, de éstos de comida casera, menú de 10 euros y un camarero que te dá conversación, en los que se suelen encontrar platos estupendos, desde entonces ando detrás de hacerlas y el otro día por fin me decidí, he buscado varias recetas por ahí pero ninguna me convencía, así que al final decidí hacerlas a mi manera y con una mezcla de todo lo que ví y  la verdad es que de rechupete.

La carrilada es el moflete del animal, cerdo o ternera, y la carne es muy tierna.
Solo había cuatro carrilladas y compré otros cuatro trozos de ossobuco para no quedarme corta.

CARRILLADAS DE CERDO

-4 carrilladas de cerdo
-4 trozos de ossobuco
-2 cebollas pequeñas
-3 zanahorias
-una rama de apio
-2 tomates
-4 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-pimiento choricero
-pimentón dulce
-2 pastillas de caldo o caldo
-1 taza de vino Pedro Ximenez
-aceite o manteca de cerdo
 -pimienta y sal


doramos las carrilladas y el ossobuco en un poco de aceite o manteca
  desglasamos la sartén con un poco de agua, lo colamos y apartamos (desglasar: es añadir un líquido a la olla donde estamos elaborando algo, normalmente carne, para recoger todos los restos y jugos para aprovecharlos, se suele hacer con vino, caldo o agua.)
  picamos fina la cebolla y sofreímos durante unos 5 minutos y le añadimos el apio y el ajo también picado y rehogamos un poco y añadimos la zanahoria.
 añadimos una cucharada de pimiento choricero y otra de pimentón, rehogamos y añadimos el tomate rápidamente para que el pimentón no se queme y no deje sabor amargo y mezclamos bien.
 añadimos las dos pastillas de caldo, el laurel, pimienta  y sal
 el caldo de desglasar, el vino, el ossobuco y la carrillada y cubrimos de agua hasta que quede cubierta la carne.

cuando rompa a hervir bajamos un poco el fuego y dejamos cociendo a fuego medio durante una hora o hasta que veamos que la carne está tierna. Cuando esté en su punto esta carne se deshace, el hueso queda totalmente limpio sin esfuerzo.

Para servir, se puede triturar la salsa o servirla así, acompañar con unas patatas o arroz o incluso un cuscús. Buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.