El Xató es una salsa elaborada para acompañar una ensalada de escarola con pescados salados, es tradicional de las regiones del Penedés y el Garraf.
Tuve la suerte de aprender a prepararla de una de las ganadoras por varios años consecutivos del concurso de Xató de Vilanova i la Geltrú. Es una ensalada muy sabrosa que suelo preparar en ocasiones especiales y que siempre triunfa.
Si os sobra salsa no os preocupéis os aguantará perfectamente varios días en la nevera y la podéis utilizar con cualquier verdura a la plancha o al horno o como acompañamiento de carnes o pescados.
XATÓ
Salsa
-6 ñoras
-150 gr. de almendras tostadas
-1 diente de ajo gordo (2 si son pequeños)
-miga de pan pagés 1 rodaja ( o unos 50 g de otro)
-dos o tres cucharadas de vinagre blanco
-1 vaso de aceite de oliva
-Sal
Ensalada
-Lechuga
-Escarola
-Bacalao desalado
-Atún
-Anchoas
-Olivas de Aragón o Arberquina.
Lo primero es poner las ñoras en remojo unas 6 horas abiertas y limpias. También podemos poner agua a hervir, poner las ñoras y apagar el fuego dejaremos hasta que el agua esté templada.
Retiramos las ñoras y con un cuchillo les vamos retirando toda la carne.
En un bol ponemos la miga de pan con dos o tres cucharadas de vinagre, la carne de las ñoras, el ajo, las almendras la sal y el aceite. Lo batiremos todo hasta conseguir una salsa con una textura como una crema espesa, si es necesario añadir un poco más de aceite. Probar y retocar el punto de vinagre y sal a nuestro gusto.
Para preparar la ensalada poner una capa de salsa en el fondo del plato o ensaladera, encima la lechuga y la escarola, el bacalao, el atún, las anchoas y las aceitunas, por último un chorrito de aceite y un poco más de salsa y listo para servir. Buen provecho.
Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.
