Tartar de Bonito

Muy buenas, seguimos con las recetas fresquitas del verano, está vez es un Tartar de Bonito, aunque puedes usar atún o salmón lo que más te guste. 

Lo suelo servir sobre una ensalada a capas, lechuga, tomate y aguacate y para decorar un poco de cebolla finita. Otras veces le pongo por encima un picadillo de tapenas o alcaparras, pepinillos y cebolla todo picado muy fino.

El pescado es importante congelarlo mínimo durante dos días, ya que nos lo vamos a comer crudo.

Tartar para dos personas 

- 300 g de Bonito cortado en dados pequeños ( si lo cortas cuando todavía están un poco congelado es mas fácil).

- 2 cucharadas de salsa de soja

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 1 cucharadita de mostaza

- un buen chorro de aceite de oliva virgen extra 

- sal y pimienta al gusto

Picar el bonito y aliñar con el resto de los ingredientes.

Para servir:

- 1 cogollos de lechuga bien picado

- 1 tomate cortado a dados pequeños

- 1 aguacate cortado a dados pequeños

- 1 cebolla cortada en juliana (tiras) fina 

Colocamos la lechuga, encima el tomate y encima el aguacate, por último el tartar y decoramos con la cebolla o un picadillo de encurtidos.

Y listo para disfrutar.

Así lo hago yo, dime cómo lo haces tú.

XATÓ

 

El Xató es una salsa elaborada para acompañar una ensalada de escarola con pescados salados, es tradicional de las regiones del Penedés y el Garraf.

 

Tuve la suerte de aprender a prepararla de una de las ganadoras por varios años consecutivos del concurso de Xató de Vilanova i la Geltrú. Es una ensalada muy sabrosa que suelo preparar en ocasiones especiales y que siempre triunfa.

 

Si os sobra salsa no os preocupéis os aguantará perfectamente varios días en la nevera y la podéis utilizar con cualquier verdura a la plancha o al horno o como acompañamiento de carnes o pescados. 

 

 XATÓ

 

Salsa

-6 ñoras

-150 gr. de almendras tostadas

-1 diente de ajo gordo (2 si son pequeños)

-miga de pan pagés 1 rodaja ( o unos 50 g  de otro)

-dos o tres cucharadas de vinagre blanco

-1 vaso de aceite de oliva

-Sal

Ensalada 

-Lechuga

-Escarola

-Bacalao desalado

-Atún

-Anchoas

-Olivas de Aragón o Arberquina.

Lo primero es poner las ñoras en remojo unas 6 horas abiertas y limpias. También podemos poner agua a hervir, poner las ñoras y apagar el fuego dejaremos hasta que el agua esté templada.

Retiramos las ñoras y con un cuchillo les vamos retirando toda la carne.

En un bol ponemos la miga de pan con dos o tres cucharadas de vinagre, la carne de las ñoras, el ajo, las almendras la sal y el aceite. Lo batiremos todo hasta conseguir una salsa con una textura como una crema espesa, si es necesario añadir un poco más de aceite. Probar y retocar el punto de vinagre y sal a nuestro gusto.

 

 

 

Para preparar la ensalada poner una capa de salsa en el fondo del plato o ensaladera, encima la lechuga y la escarola, el bacalao, el atún, las anchoas y las aceitunas, por último un chorrito de aceite y un poco más de salsa y listo para servir. Buen provecho. 

 

 

 

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

 

 

ENSALADA ALEMANA

Otra receta ideal para los días de calor es la Ensalada Alemana, se puede preparar con o sin mayonesa como tu prefieras, si la quieres sin mayonesa prepara una vinagreta con aceite y vinagre o limón.

 

Los pepinillos y las salchichas son alemanes, los pepinillos son con especies y agridulces, más suaves que los que se preparan en vinagre.

Y las salchichas son más grandes y tienen un toque ahumado.  Yo los compro en Hipermercados Simply.

También puedes utilizar aceitunas, tápenas, jamón cocido o restos de carne asada, cebollino, perejil...etc. y puedes cambiar las cantidades a tu gusto.

 

ENSALADA ALEMANA  

 

 

-1,5 kg de patatas (aprox. dos por persona)
-5 pepinillos grandes
-2 ó 3 salchichas grandes
-1 cebolla mediana
-4 cucharadas de mayonesa
-1 cucharada de mostaza (o más, al gusto)
-1 cucharadita de eneldo
-sal
-laurel
-aceite de oliva

Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer con un puñado de sal y dos hojas de laurel, 20 minutos una vez el agua empieza a hervir en olla normal y 12 en olla exprés.

Al pincharlas, el palillo tiene que entrar fácilmente. Y las dejamos enfriar.

Mientras se enfrían las patatas cortamos los pepinillo y las salchichas en rodajas finas y la cebolla la picamos lo más fina que podamos.

Preparamos la salsa mezclando la mayonesa, la mostaza, el eneldo y una cucharadita de sal, añadimos un buen chorro de aceite de oliva (le dará un gusto más sabroso ya que en verano uso la mayonesa de bote).

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas como la salchicha y los pepinillos.

Añadimos el resto de ingredientes a las patatas y mezclamos bien, dejamos reposar unas horas para que se  enfrie y mezclen bien todos los sabores y listo para servir acompañado de una cerveza bien fría. Buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

ENSALADA DE NISPEROS CON JAMON Y SALSA DE MOSTAZA

Esta mañana he recibido un regalo de mi vecino, un cubo lleno de nísperos recién cogidos, así que me he puesto manos a la obra y buscando por la red he encontrado un libro de Recetas con Nísperos de un  pueblo de Alicante llamado Callosa d'en Sarrià que este año ha celebrado la La V Mostra de Cuina del Nyespro.

 

Esta receta es mi versión de la ENSALADA DE POLLO  CON NÍSPEROS A LA MOSTAZA que aparece en la página 5 de este libro. Es una ensalada fresquita e ideal como cena ligera para los días calurosos que nos esperan.

 

ENSALADA DE NISPEROS CON JAMÓN Y SALSA DE MOSTAZA 

 

-300 g de lechugas variadas

-400 g de nísperos

-400 g de lacón cocido o jamón o pechuga de pollo o pavo

-2 yogures naturales sin azúcar o yogur griego sin azúcar

-2 cucharaditas de mostaza

-pimienta

-sal

-1 dedo de vino blanco o rosado de un vaso pequeño

Quitamos la piel y los huesos a los nísperos y cortamos en julianas o tiras junto con el lacón y mezclamos bien.

En un bol mezclamos los yogures, el vino, la mostaza, la punta de una cucharadita de pimienta y otra de sal y mezclamos todo bien.

Y listo para montar la ensalada en platos individuales o en una fuente para poner al centro de la mesa, primero las lechugas, seguido de un puñado de nísperos y lacón y rociado con la salsa. Buen provecho.

 

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

 

ENSALADA TEMPLADA DE BACON Y QUESO

No sé si esta ensalada tiene algún nombre en especial, en casa la preparo desde hace unos cuantos años, la ví en el Canal Cocina y no siempre la preparo de la misma manera, puedes cambiar el tipo de lechuga, el tomate, poner de una clase u otra, cualquier otro fruto seco en lugar de pipas, el bacón por jamón o panceta, el queso y el aliño,  aquí os dejo la que preparo más de diario.

 

 ENSALADA TEMPLADA DE BACON Y QUESO

 

-1 bolsa de lechugas variadas

-1 pepino

-2 tomates

-100 g de bacón

-1 bolsa de Cubiquesos con Hierbas Provenzales HOCHLAND

-un puñado de pipas peladas

-aceite de oliva

-sal

-vinagre

Picamos el pepino y el tomate y lo ponemos en un bol grande junto con la lechuga y las pipas, añadimos aceite, sal y vinagre al gusto y mezclamos todo bien.

cortamos el bacón en tiras y lo salteamos en una sartén sin aceite.

Ponemos la ensalada en una fuente para servir y le añadimos el bacón caliente y los cubiquesos.

 

Listo para servir. Buen provecho. Esta ensalada queda estupenda en cualquier momento.

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

ENSALADA DE ALUBIAS

 

Con la llegada del verano cuesta un poquito más comer legumbres, por eso de que no apetecen nada los platos calientes, pero también podemos comerlas en frío, por ejemplo, una manera ideal de comer garbanzos es el Hummus también está muy buena la  Salsa de alubias y pimientos, pero también  hay muchas recetas de ensaladas con legumbres.

La que os dejo hoy la puedes preparar con la legumbre que más te guste: alubias,  garbanzos, lentejas, etc..... La puedes dejar preparada antes de irte a la playa o la piscina, de hecho está mejor si la dejamos preparada el día antes, incluso llevártela de picnic y añadiéndole el atún tienes una comida muy completa ideal para los días de calor. Si no tienes ganas de encender el fuego utiliza las legumbres de bote y aún más rápido todavía.

 

  

Para cocer las alubias

-400 alubias puestas en remojo 24 horas antes
-1 puerro
-perejil
-1 cebolla
-laurel
-sal

Para la ensalada
 -las alubias cocidas o 2 botes de alubias ya cocidas
-2  cebollas
-1 pimiento rojo o verde o amarillo o un poco de cada
-4 tomates
-hierbas aromáticas al gusto (orégano, tomillo, romero, albahaca ....)
-aceite
-sal
-3 latas de Atún claro en Escabeche Calvo

En primer lugar ponemos a cocer las alubias con una cebolla, la parte verde del puerro (la blanca la guardamos para otra receta), el laurel, perejil y sal, unos 30 minutos en olla exprés o 2 horas en olla normal a fuego lento y refrescándolas con un poco de agua fría de vez en cuando.

Una ves listas las escurrimos y le añadimos el pimiento, el tomate, la cebolla, todo troceado y aliñamos con la sal , el orégano y el aceite , mezclamos bien.

 

Antes de servir le añadimos el atún y listo. Buen provecho

 

También quería hablaros de la Cocina de Mercado de Calvo son ideales para un día de prisas o si tienes que comer fuera de casa o que no tienes ganas de cocinar, incluso para personas mayores que viven solos o que dependen de que les lleven la comida, son muy fáciles de calentar en concreto este Guiso de Atún a la riojana esta buenísimo.

Las Ensaladas son también muy socorridas, de esta no os puedo enseñar la foto del interior ya que se la llevó mi hija de excursión con el colegio, le acababan de poner los aparatos y no se podía comer un bocata, la ensalada le encantó, vino super contenta y ya me ha dicho que para la próxima no quiere bocata, que quiere otra ensalada.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.