ALIOLI

Me encanta el alioli, es cierto que algunos comprados están bien, pero para mí como el casero ninguno, éste es alioli o mayonesa con ajo, el ajo-aceite es algo más serio y requiere, sobre todo, mucha paciencia y un buen brazo musculado.

Como yo el brazo lo tengo mas bien fofo,  os voy a poner el alioli con batidora que preparo en casa y que me enseñó a hacer mi hermano Fernando.

Tengo que decir que alguna vez que otra se me corta, así que suelo respirar hondo e intento no tener jaleo en la cocina cuando hago alioli (y si no está mi suegra cerca mejor que mejor). Parecerá una tontería pero a mí me funciona.

Para evitar el problema de la salmonela se puede hacer sustituyendo el huevo por un poco de leche y queda también muy rico.

 ALIOLI

2 dientes de ajo (depende de lo fuerte que se quiera si lo quieres más picante, más dientes y si lo quieres suavito menos dientes)

1 huevo a temperatura ambiente.

Unas gotas de vinagre

Un pellizco de sal

Aceite de oliva o de girasol o de los dos.

Ponemos el huevo, los ajos, el vinagre y la sal en el vaso de la batidora. Para que no repitan los ajos quita el germen del centro.

Introducimos la batidora y la ponemos al mínimo.

Al mismo tiempo que empezamos a batir vamos añadiendo el aceite en un chorrito pequeño pero constante.

 Cuando el alioli ya cuaja y el aceite cubre el cabezal de la batidora, vamos levantando la batidora despacio sin dejar de batir, para que el aceite que se nos va quedando por arriba baje y se mezcle con el que ya ha cuajado.

 Seguimos añadiendo aceite hasta tener la cantidad deseada o notar que se va poniendo espeso.

Ésto es como todo, no siempre sale a la primera e incluso cuando sabes hacerlo, yo siempre que cambio de batidora tengo que intentarlo dos o tres veces hasta que lo consigo y después ya sale solo.

Si se te corta, no lo tires, en otro vaso pon otro huevo y utiliza la mezcla que se ha cortado como si fuera el aceite.


Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.