POTAJE DE GARBANZOS "POTAJE DE VIGILIA"

Es uno de los platos tradicionales de Semana Santa, debido a la prohibición religiosa de comer carne los viernes durante la cuaresma.
A mi es un plato que me encanta, puede variar algunos ingredientes, se le pueden añadir judías verdes, no ponerle el bacalao, en lugar de almendras cacahuetes, acelgas en lugar de espinacas... Como siempre digo, hacerlo al gusto de cada uno o en función de nuestra despensa.

POTAJE DE GARBANZOS O "POTAJE DE VIGILIA"

-1/2 kilo de garbanzos (en remojo 12 horas mínimo)
  * apio, puerro, zanahoria y cebolla para cocer los garbanzos
-1 cebolla
- 2 tomates de pera
-2 huevos cocidos
-300 gr de espinacas
-300 gr de migas de bacalao desalado
-2 ñoras
-1 puñado de almendras
-3 dientes de ajos
-1 rebanada de pan
-1 cucharada de pimentón
-sal
-pimienta

Ponemos a cocer los garbanzos con una ramita de apio, un puerro, una zanahoria, una cebolla y sal unos 30 minutos en olla exprés o hasta que estén tiernos en olla tradicional 

En una sartén doramos los dientes de ajo, las almendras y las ñoras, con cuidado de que no se nos quemen para que no dejen sabor amargo y retiramos.

Tostamos la rebanada de pan y apartamos también.

Ponemos a pochar la cebolla bien picada unos cinco o diez minutos hasta que esté trasparente, si es necesario añadiremos un poco de agua para refrescar, 

Añadimos el pimentón y rápidamente, para que el pimentón no se queme y deje sabor amargo, el tomate rallado, un pellizco de azúcar y un pellizco de sal, y dejamos que el tomate evapore casi toda el agua.

Una vez listo trituramos las ñoras, las almendras, los ajos, el pan y el sofrito y picamos el huevo duro.

Una vez estén los garbanzos retiramos las verduras y añadimos el majao del sofrito , los huevos, el bacalao y las espinacas. 

Dejamos cocer todo junto unos diez minutos, rectificamos de sal y dejamos reposar un ratito antes de servir. Buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

OLLA GITANA

Esta receta es típica de la Región de Murcia, es un guiso de legumbre y verdura, la receta tradicional lleva patata y pera. En mi opinión está más bueno reposado y de un día para otro mejor, así que  no le añado la patata y para espesar el caldo le pongo un majado de pan y almendra y tampoco le pongo pera ya que es una fruta que cocinada no me gusta. Para el majado utilizo almendra picada que tenia por la despensa, pero de normal la uso entera o cacahuetes. También se le puede añadir un puñado de hierbabuena al final cuando añadimos el sofrito. 

OLLA GITANA

-400 gr de garbanzos (1 apio, 1 puerro, 1 cebolla, laurel) o garbanzos de bote

-1 kg de calabaza

-1/2 kg de judías verdes

-3 rebanadas de pan

-4 dientes de ajo

-un puñadito de almendra

-1 cebolla picada

-3 tomates rallados

-pimienta al gusto

-pimentón dulce

-1 cucharada de jengibre en polvo o hierbabuena

Lo primero que hacemos es cocinar los garbanzos que habremos puesto a remojo la noche anterior, con una cebolla, una hoja de laurel, una rama de apio y un puerro en una olla bien cubiertos de agua y cocemos hasta que estén blandos. En olla rápida unos 25 minutos en olla normal unas 2 horas y media. 

Si los usamos de bote nos saltamos este paso.

Ponemos los garbanzos (sin la verdura de cocerlos) en una olla y le añadimos la calabaza troceada, las judías verdes y la sal, ponemos a cocer una ½ hora o hasta que las verduras estén blandas (si le ponemos patata la añadimos ahora y la pera).

Mientras que se cuecen las verduras preparamos el majado, ponemos el pan, los ajos y la almendra a freír, con cuidado de que no se queme para que no deje mal sabor y lo pasamos al vaso de la batidora o al mortero.

Preparamos el sofrito, poniendo la cebolla a pochar con un chorro de aceite, la dejamos unos 10 minutos y añadimos el pimentón, el jengibre y la pimienta.

Rápidamente (para que no se queme el pimentón) incorporamos los tomates rallados y rehogamos y dejamos sofreír unos 10 minutos o hasta que el tomate pierda casi todo el agua.

 Lo incorporamos al vaso de la batidora y batimos todo con un poco de caldo del guiso.

Añadimos a la olla y mezclamos bien, rectificamos de sal (tener en cuenta que la calabaza es dulce) y dejamos cocer unos 10 minutos. Buen provecho. 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

MONDONGO VIUDO

Hoy tenemos una grata sorpresa!!!!!! hemos recibido una receta desde Valencia para publicar:

esta receta es de mis suegros que son de Cartagena, aunque llevan mucho tiempo viviendo en Valencia y nos han mandado una receta típica de Murcia, sin duda riquísima y muy apetecible a medida que se acerca el frío.

MONDONGO VIUDO

Ingredientes

- 1/2 kg de garbanzos
- 1 chorizo tipo sarta (dulce o picante)
- 300 g de tocino fresco
- 3 ó 4 patatas
- hierbabuena

Ponemos en la olla pronto 1/2 kg de garbanzos, el chorizo (dulce ó picante si hace mucho frío) cortado a trozos (yo le he puesto sarta y media) y tocino fresco (le he echado tres trozos) cortados a tacos y si tienes
hierbabuena fresca se le hecha dos ó tres ramas, si no tienes no pasa nada.
Tapamos la olla y dejamos que cueza 1/2 hora.

Cuando esté listo sacamos el chorizo y el tocino, lo picamos en la batidora y se echa a la olla (puedes dejar algún trozo para pringá si te apetece), se pelan las patatas y se le echan, sal, colorante y un bote de hierbabuena seca, repito un bote entero.

Lo pones a hervir hasta que las patatas estén hechas y cuando estén tiernas a ponerse las botas.

También se le puede añadir un poco de jamón o un hueso y hay quien le añade un puñado de arroz al final quedando como un arroz caldoso.

Así lo hacen mis suegros. Dime como lo haces tú.

ARROZ AL HORNO

Hola, esta receta es Valenciana, por lo que yo sé, se preparaba el día después del cocido, con los restos del mismo. Yo nunca lo he hecho así, como mucho con los garbanzos y el caldo. Se le suele poner costillas, panceta y morcilla, de hecho en la Comunidad Valenciana, los supermercados normalmente venden bandejas de preparado para arroz al horno con estos ingredientes.

Ayer Javi compro para hacer la cena (le apetecía embutido a la plancha), y como siempre, compró más de la cuenta, hoy toca aprovechar lo que sobró, así que ahí va la receta.

ARROZ AL HORNO



-1 patata

- 5 tomates

-1 cabeza de ajos

-2 longanizas frescas

-3 morcillas

-300 g de arroz

-200 g de garbanzos cocidos

-1 cucharadita de pimentón

-caldo (el doble que de arroz )

-aceite de oliva

-sal

-colorante

-Precalentamos el horno a 250g.

- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, y las doramos en un poco de aceite.

-Apartamos la patata, y quitamos el aceite de la sartén.

-Cortamos en rodajas los tomates (dos por persona) y el resto lo rallamos, marcamos un corte a la cabeza de ajos por la mitad pero sin llegar a terminar para que los dientes de ajo no se desmoronen, y cortamos la morcilla en trozos.

-Cortamos la longaniza en trozos y la doramos (o la costilla y la panceta).

-Añadimos el pimentón, y enseguida el tomate rallado para que el pimentón no se queme y nos deje sabor amargo.

-Calentamos el caldo con un poco de colorante y la sal, a mi me  gusta dejar el caldo un poco salado y así me aseguro que el arroz queda en su punto de sal.

-Añadimos al sofrito el arroz y los garbanzos  rehogamos, y apartamos del fuego.

-En una fuente o bandeja que pueda ir al horno, ponemos

El sofrito con el arroz y los garbanzos

El caldo (el doble de arroz) a mí me gusta tener caldo caliente por si hace falta añadir.

La cabeza de ajos en el centro

Las rodajas de patatas

Las  rodajas de tomate

Y la morcilla

-Metemos la bandeja en el horno durante unos 15 ó 20 m, Esto depende del horno que cada uno tenga en casa, por experiencia, tendrás que ir probando hasta que le cojas el truco al tuyo.

             

 A mis hijas les encanta los dientes del ajo, que se queda blandito y muy rico.

Otra foto, esta vez si lo hice con restos de cocido, y en vez de tomate y patata le pongo rodajas de cebolla como me dice Ana, espectacular.


ASÍ LO HAGO YO. DIME COMO LO HACES TÚ.