domingo, 27 de octubre de 2013

ÑOQUIS DE RICOTTA CON SALSA DE TOMATE

Con esta receta participo en el reto  "EL ASALTA BLOGS" propuesto por Conchy de Gastro Andalusí,  en el que un grupo de blogs vamos a asaltar otro blog cada mes y este mes le ha tocado al blog de  Anna, Gastroadikta
 
Anna es una Catalana apasionada de la Gastronomía, de ahí el nombre de su blog, tiene un montón de recetas muy variadas y apetecibles.
En cuanto vi esta receta de Gnocchis de ricotta con salsa de tomate me decidí casi de inmediato, los Ñoquis de patata nunca me han gustado demasiado y pensé que estos tenían que estar deliciosos y no me equivoqué. Ella les pone una salsa de tomate con un poco de canela que tiene que dar un toque muy especial, pero en esta ocasión, por las niñas, he decidido ponerle la Salsa de Tomate que preparo siempre en casa. Es la primera vez que preparo ñoquis y la forma no me ha quedado muy bien, pero como pienso repetir ya iré mejorando ¡¡¡¡o eso espero!!!!!!!

Bueno y sin más historias vamos a por la receta que me muero de hambre, esto de andar Asaltando blog da un hambre que ni os imagináis.................

ÑOQUIS DE RICOTTA CON SALSA DE TOMATE
 



 
 
 -750 g de ricota o requesón
-400 g de harina (un poco mas para la mesa)
-3 huevos
-1 cucharadita de nuez moscada molida
-1/2 cucharadita de pimienta
-1 cucharadita de sal
-Queso rallado parmesano, gouda el que más nos guste.
-Orégano, Albahaca o la hierba aromática que más nos guste.

 
 En un bol ponemos el queso, la harina tamizada, los huevos, la nuez moscada, la sal y la pimienta y mezclamos todo bien hasta obtener una masa que no se nos pegue a los dedos.
 Yo he tenido que añadir más harina de la que venía en la receta, dependerá de la humedad del queso y del ambiente.
 Enharinad la mesa y las manos y haced rollitos de unos 2 centímetros y cortar a unos 2 ó 3 centímetros de largo.
Si queremos se puede dar forma redondeada con un tenedor.


 Como veis salen un buen montón.
Ponemos agua abundante a hervir con un buen puñado de sal y vamos echando los ñoquis poco a poco y dejando cocer unos 3 ó 4 minutos hasta que suban a la superficie y los retiramos y añadimos otros pocos, de esta manera  el agua no perderá el hervor.
 Servimos cubiertos de salsa de tomate, la hierba aromática elegida y el queso rallado. Buen provecho



 Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.
 

lunes, 14 de octubre de 2013

PATATAS A LA RIOJANA


Uno de los primeros platos que me pide el cuerpo cuando llega el Otoño y el fresquito es éste, es realmente delicioso a la par que sencillo y económico. Como todo, tiene su truquito que es romper la patata para que suelte el almidón al cocer y espese el caldo.

Buscando algo de historia sobre este plato, me ha sorprendido mucho no encontrar prácticamente nada, ni en los muchos libros de cocina que tengo, ni navegando por Internet. Sí que hay algo que he encontrado en prácticamente el 99% de las entradas que he consultado e incluso en uno de los libros de cocina que tengo:

Parece ser que Paul Bocuse (reconocido chef francés y dicen que padrino de la nueva cocina), vino a Madrid a finales de los 70 para dar una conferencia, la cual parece ser que inspiro todo un nuevo movimiento que  revolucionó la cocina española, a manos de Juan Mari Arzak y Pedro Subijana en el País Vasco. Dicen que durante su viaje, Bocuse probó las Patatas a la Riojana y dijo:”Es uno de los platos más extraordinarios creados por el hombre”.  (Los fogones de José Andrés).
En otras entradas dicen que después del tercer plato dijo cosas como “Éste debería ser el plato representativo de España en el mundo entero porque era lo más sabroso que había probado nunca”

Bueno, solo decir que parece mentira que tengan que venir de fuera a decirnos los grandes platos que tenemos en España. Os dejo la receta.
  
 PATATAS A LA RIOJANA
-5 patatas grandes 1,5 kg sin pelar
-6 chorizos
-1 cebolla
-4 ó 5 dientes de ajo
-2 ó 3 pimientos choriceros 
-sal, aceite y laurel





 
Le quitamos al pimiento las semillas y lo ponemos en remojo la noche anterior para que se hidrate bien, si se nos olvida (como me pasa a mí siempre) ponerlo la misma mañana pero con el agua caliente para acelerar el proceso.
 Picamos la cebolla y rehogamos  a fuego lento y añadimos los ajos pelados y golpeados con el cuchillo.
Mientras, pelamos y cortamos las patatas iniciando el corte con el cuchillo y terminándo rompiendo la patata, de esta manera la parte rugosa que queda al romper la patata soltará mejor el almidón de la misma durante la cocción, dejándonos un caldito espeso.
 Raspamos con un cuchillo toda la carne del pimiento y picamos bien, no tirar el agua del remojo.
 Cortamos los chorizos en rodajas de 1,5 cm, más o menos tened en cuenta que al cocinarse encoje.
 Añadimos las patatas a la cebolla y movemos despacio y con cariño para que no se peguen, durante un par de minutos.
 Seguidamente añadimos el chorizo y movemos.
Incorporamos la carne del pimiento y lo mezclamos todo bien
cubrimos el guiso con agua y aprovechamos el agua del remojo de los pimientos.
 Añadimos el laurel y la sal y dejamos cocer a fuego medio, moviendo de vez en cuando con cuidado de no romper mucho la patata hasta que ésta esté lista. Unos 20 ó 25 minutos.
 A mí me gusta dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.
 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

viernes, 11 de octubre de 2013

HAMBURGUESAS DE POLLO Y ESPINACAS

Una manera divertida de que los niños coman espinacas, se puede cambiar la carne por cerdo o ternera, en esta ocasión las sirvo con patatas fritas pero en un pan de pita con salsa de yogurt están buenísimas.
  
 HAMBURGUESAS DE POLLO Y ESPINACAS
 -300 g de espinacas
-400 g de pollo picado
-1 huevo
-pan rallado
-3 dientes de ajo
-1/2 cucharadita de pimienta negra
-1cucharadata de sal
-1 cucharadita de estragón
-pan rallado
 
 Ponemos las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite hasta que suelte casi todo el agua, unos 10 minutos.
Mientras, machacamos los ajos, la pimienta y el estragón en el mortero y picamos las espinacas lo más finas que podamos.
Ponemos en un bol la carne picada, las espinacas picadas y el majao de ajos y especies junto a la yema del huevo y amasamos bien.
Por el contenido de agua de las espinacas se nos puede quedar  muy húmeda la masa, en tal caso le añadimos pan rallado poco a poco hasta que podamos manejar la masa bien.
Una vez lista hacemos bolas del tamaño de una pelota de pin-pon.
Ponemos una sartén a calentar con un chorrito de aceite y las bolas, con una espátula las vamos aplastando según se van haciendo. Y listo para servir Buen Provecho
 




















 
Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.