MEJILLONES EN ESCABECHE

La semana pasada me llevé una gran sorpresa al recibir un paquete del Grupo Linamar, son una depuradora tradicional que venden mejillón, berberecho, almeja y ostras Gallegos. Aparte de los típicos formatos que hay en los supermercados de malla tienen un producto muy novedoso que es el que me han mandado para probar.

 Es mejillón vivo, limpio, desbisado y garantizado de carne, envasado con oxígeno en bandeja en la que esta vivo  días mientras no se abre, lo único es que se tiene que cocinar en el momento una vez abierto.

El resultado me ha encantado, unos mejillones grandes y muy sabrosos,  simplemente al vapor con el mismo agua que trae el envase son una auténtica delicia. Pero quería presentaros este producto con alguna receta un poco más especial y llevaba un tiempo queriendo hacer los mejillones en escabeche que ví en el blog  de Myriam Como Agua para Chocolate, nunca se me había ocurrido prepararlos así y os aseguro que repetiré mucho esta receta que es una delicia.

 

 

 

 

El escabeche es un método de conservación, las proporciones suelen ser de   2 de aceite por 1 de vinagre más pimentón, laurel, pimienta, ajos, zanahorias...etc.. si no os gusta mucho el vinagre se puede rebajar con vino blanco, normalmente se fríe ligeramente el producto a escabechar y se termina de cocinar a baja temperatura con el vinagre, el aceite y las especies elegidas, se deja reposar unas horas para consumir hasta que todos los ingredientes hayan absorbido bien todos los sabores. 

 

MEJILLONES EN ESCABECHE

 

-2 kilos de mejillón vivo Linamar

-1 vaso de aceite de oliva

-1/2 vaso de vinagre de vino blanco

-4 ó 5 dientes de ajo

-2 hojas de laurel

-1 cucharada de pimentón dulce o picante al gusto

Abrimos el envase y ponemos los mejillones, que ya vienen limpios, con el caldo que traen en una olla grande para que tengan espacio para abrirse, ponemos al fuego con la olla tapada hasta que empiecen a abrirse y apartamos, no dejar que se cocinen demasiado. Separamos con cuidado la carne de la concha para que no se nos rompa y ponemos en un bol.

 

Ponemos el aceite a fuego bajo con los ajos y el laurel  hasta que los ajos se doren.

Añadimos el pimentón y rápidamente el vinagre para que el pimentón no se nos queme y dejamos unos 5 minutos al fuego.

Volcamos el escabeche caliente sobre los mejillones, que los cubra bien  y dejamos reposar, está mejor de un día para otro. Siempre que los mejillones estén bien cubiertos se conservan varios días en el frigo. Buen provecho.

 

 

 

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

 

ROSSEJAT o FIDEUA DE FIDEO FINO CON CALDO ANETO CON SOFRITO

La primera vez que comí fideua con fideo fino fue en Madrid, una mañana de vuelta del cole de recoger a las niñas hablando con Jose, una vecina, sobre qué íbamos a comer, me comentó que estaba preparando este plato, que ya tenía los fideos tostados y  yo le dije que nunca lo había probado con el fideo fino,  cuando lo tenía preparado me bajó un plato para que lo probara  con su alioli y todo y nos encantó, me explicó que es un plato típico de su tierra, es catalana, de Girona más concretamente.

 

Desde entonces siempre preparo la fideua o rossejat con el fideo fino y tostado, es un poco como la paella, cada uno la hace a su gusto pero el paso que no me salto nunca es tostar el fideo, bien sea en la misma paella o en una sartén aparte.

 

La verdad es que con el caldo Aneto con Sofrito ha sido muy rápido, ya que no he tenido que preparar ni el Fumet o caldo de pescado ni el Sofrito.

ROSSEJAT o FIDEUA

-2 tazas de fideo fino (cabello de ángel)

-3 colas de rape

-200 g de gambas

-1/2 pimiento rojo

-un chorrito de vino blanco

- 3 dientes de ajo

-perejil

-sal

-aceite

-2 tazas de caldo Aneto con Sofrito (la misma medida que de fideos, una taza de fideos una taza de caldo)

-alioli para servir.



 

En primer lugar ponemos el caldo a calentar.

Ponemos un chorrito de aceite a calentar y salteamos el rape por los dos lados.

Añadimos el pimiento en trozos pequeños o tiras, al gusto, y los salteamos un par de minutos.

Añadimos un chorrito de vino blando y dejamos evaporar.

Añadimos un chorrito más de aceite y los fideos, rehogamos hasta que se dore unos 10 minutos más o menos sin dejar de mover para que no se quemen .

Añadimos el ajo picado con  perejil y sal y lo salteamos un minuto.

Añadimos el caldo caliente, las gambas y el rape, lo mezclamos todo bien y rectificamos de sal y sin tocarlo más lo dejamos unos 5 ó 6 minutos, hasta que evapore el caldo.

 

Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir, se suele meter en el grill unos minutos para que la pasta superior se rice y se dore ligeramente, este paso yo no lo suelo hacer, servir con alioli. Buen provecho.

 

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

SOPA DE PESCADO

Después de preparar el Fumet o caldo de pescado, preparamos una rica sopa.

Esta receta es también la base del Caldero, plato de arroz típico en  Cartagena y toda la zona del Mar Menor.

En casa nos gusta esta sopa con sémola de trigo, pero también la puedes preparar con fideos, así como añadirle algo de pescado, unas gambas peladas, unos mejillones, un poco de emperador o cualquier otro pescado por supuesto limpio y sin espinas, el momento de añadir el pescado es siempre unos 5 minutos antes de retirar la sopa del fuego y servir para que el pescado quede en su punto y no seco.



SOPA DE PESCADO

  

-2 litros de fumet o caldo de pescado también lo puedes usar comprado o incluso pastillas de caldo el sabor no será igual pero para un apuro puede valer. 

-3 tomates
-1 ñora
-3 ó 4 dientes de ajo
-una cucharada de pimentón dulce
-sal y azúcar
-1 vaso de vino de vino blanco
-aceite
-una cucharada de algas wakame (opcional potenciará el sabor a mar, pero no es necesario)
-sémola de trigo (o fideos o sémola de arroz, al gusto)

Ponemos la ñora a remojo unas hora antes bien lavada y sin semillas, si se nos olvida con 1/2 hora en agua bien caliente puede valer. La secamos bien con papel de cocina. También se puede usar la ñora seca de la misma manera ahorrándonos este paso, pero a mí me gusta más así.

 

En una olla con un buen chorro de aceite doramos la ñora y los dientes de ajo pelados, con cuidado de que no se queme. Retiramos la ñora y los ajos a un vaso para batir

Si usamos las algas las añadiremos en este momento al vaso de la batidora y un cucharón de caldo para que se hidraten y dejamos aparte.

Rallamos los tomates y con la olla apartada del fuego o con el fuego al mínimo añadimos el pimentón, con cuidado de que no se queme y rápidamente el tomate rallado.  

Añadimos un puñado de sal y un puñado de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate y dejamos que se haga el sofrito unos 10 minutos a fuego lento.

Añadimos el vino blanco y dejamos reducir a la mitad más o menos.

Batimos las ñoras y los ajos y añadimos junto con el caldo a la olla y dejamos hervir unos 5 minutos

 Pasamos el caldo por un colador y añadimos la sémola en forma de lluvia y dejamos cocer el tiempo que nos indique el paquete, normalmente unos 10 minutos, si son fideos o sémola de arroz menos.

 y listo para servir. Buen provecho.

 

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.