BOCADITOS DE MORCILLA DE BURGOS CON ALIOLI DE MANZANA Y CRUJIENTE DE ARROZ SALVAJE

 

 

 

 BOCADITOS DE MORCILLA DE BURGOS CON ALIOLI DE MANZANA Y CRUJIENTE DE ARROZ SALVAJE

 

 

Ingredientes:

 

Bocaditos

-Morcilla Ríos de cebolla

-125 ml de agua

-50 gr de mantequilla

-100 gr de harina

-un pellizco de sal

-1/2 cucharadita de levadura

-2 huevos L

-50 gr de queso curado cabra 

 

Alioli de manzana

-1 manzana pequeña

-1 huevo

-aceite girasol u oliva suave

-2 dientes de ajo

-unas gotitas de vinagre

-un pellizco de sal

 

Crujiente de arroz salvaje

-arroz salvaje

-aceite de oliva

-sal



Precalentamos el horno a 200º

Ponemos el agua a hervir junto con la mantequilla, en cuanto rompa el hervor retiramos del fuego y añadimos la harina, la levadura y un pellizco de sal de golpe y removemos bien hasta que se separe de las paredes del cazo y se forme una bola.

 

 Añadimos el queso rallado y mezclamos bien hasta que se incorpore totalmente y dejamos que se enfríe un poco la masa unos cinco minutos.

 

Añadimos los huevos de uno en uno e integramos bien con la masa antes de añadir el otro huevo tiene que quedar una crema espesa que al dejar caer caiga en dos o tres veces.

Escudillamos sobre un papel de horno con una boquilla rizada o lisa dejando espacio suficiente entre ellos, también se puede hacer poniendo pequeños montoncitos con dos cucharas más o menos del tamaño de una nuez. Introducimos al horno a 200º unos 18 ó 20 minutos.

Envolvemos la manzana en papel de aluminio y la introducimos también en el horno tardará unos 30 minutos, también se puede hacer en microondas y si queremos un alioli muy suave asar también los dientes de ajo igual que la manzana. 

Para el crujiente de arroz ponemos a calentar abundante aceite de oliva y cuando esté muy caliente añadimos el arroz salvaje dentro de un colador de aluminio. Enseguida se hincharán los granos de arroz los retiramos y dejamos sobre una servilleta de papel para que absorba el exceso de aceite, salamos y reservamos.

Para el alioli de manzana, le quitamos la piel y las semillas a la manzana y ponemos en un vaso de batidora con el ajo, el huevo, un pellizco de sal y unas gotas de vinagre, batimos para mezclar todos los ingredientes y vamos añadiendo poco a poco el aceite en un hilo fino moviendo levemente la batidora de arriba a abajo hasta conseguir ligar el alioli y seguimos añadiendo aceite hasta obtener el espesor deseado.

 En una sartén calentamos la morcilla lo justo para deshacerla y obtener un relleno.

 Rellenamos los bocaditos con la morcilla y decoramos con el alioli de manzana y el crujiente de arroz y listo. Un bocado divino, buen provecho.

RISOTTO DE CALABAZA Y MASCARPONE

Este otoño me han regalado un par de calabazas bastante grandes y estoy disfrutando como una enana haciendo recetas con esta deliciosa baya de cáscara dura (la verdad es que hasta este preciso momento no tenía ni idea de que era una baya, lo acabo de buscar en google.....puff.... San Google).

Bueno me gusta mucho, así que lo primero que hize fue abrir una y preparar una Crema de Calabaza que nos encanta,el resto de la calabaza la asé en el horno,  solo tienes que poner la calabaza a 180º unos 30 ó 40 minutos hasta que esté tierna sin nada más, luego la separo en bolsas de 300 ó 400 gramos y la congelo, la voy usando según me hace falta, tambien la puedes congelar cruda.

Hoy la he usado asada ya que tenía pero tambien la puedes poner sin asar.

RISOTTO DE CALABAZA Y MASCARPONE

 -300 g de arroz para rissotto (si no lo encuentras puedes usar arroz bomba ó uno de paella redondo)

- 1.200 ml de caldo de pollo o verdura más o menos (mejor tener un poco más y que te sobre)

-500 gr de calabaza asada o fresca cortada en daditos

-2 ramitas de apio (o una cebolla o un puerro, le puse apio porque no tenía ni cebolla ni puerro)

-2 dientes de ajo

-2 cucharaditas de cebolla en polvo (si la pones fresca no)

-1/2  cucharadita de jengibre en polvo o fresco rallado

-1 cucharadita de tomillo

-1 cucharadita de sal

-1 vaso de vino de vino blanco

-dos cucharadas de queso Mascarpone unos 100 gramos

-una cucharada de mantequilla

-aceite de oliva

 

 En una cazuela que tenga bastante superficie pero que no sea muy alta ponemos el aceite y la mantequilla a calentar y añadimos el apio y el ajo bien picado y pochamos a fuego lento. En un cazo aparte ponemos el caldo a calentar.

Cuando el apio esté bien pochadito añadimos la calabaza y la rehogamos un par de minutos (si usamos calabaza fresca tardará un poco más, unos 10 minutos hasta que esté blandita y haya soltado casi toda el agua.

 Añadimos la sal, la cebolla en polvo, el jengibre y el tomillo y mezclamos bien, seguido el arroz que lo rehogaremos unos dos o tres minutos hasta que empiece a ponerse transparente

 Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore bien.

 

 Este es el momento del caldo, iremos añadiendo el caldo caliente poco a poco, primero un cacito  moviendo el arroz hasta que absorva este caldo, entonces añadiremos otro cacito y así poco a poco y con el fuego bajo para que hierva despacio y no se cueza demasiado el arroz por fuera y se quede crudo por dentro

Este proceso nos llevará unos 15 ó 20 minutos hasta que veamos que el arroz está listo, para eso lo mejor es probar el arroz y retirar en el punto que nos guste más aldente o más blandito.

   Ahora añadimos el queso Mascarpone mezclamos suavemente con el arroz y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.

Y listo para servir, decorar un un poco de cebollino picado, menta fresca o un poco de queso mascarpone. Buen provecho.

 Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

ARROZ AMB FRESOLS I NAPS (ARROZ CON ALUBIAS Y NABO)

Este arroz es un plato típico de la Comunidad Valenciana, es muy contundente ya que se elabora con carnes de cerdo como el rabo, careta, tocino, morcilla, incluso cuello y pecho de cordero siendo un guiso muy graso y calórico, se sirve bien caliente en invierno. 

No suelo prepararlo muy a menudo pero por lo menos una vez al año, sobre todo en estos días de tanto frio, apetece un plato como este para calentar el cuerpo.

 

ARROZ AMB FRESOLS I NAPS (ARROZ CON ALUBIAS Y NABO)

-300 gr de alubias
-1 ó 2 rabos de cerdo
-1 hueso de jamón
-200 gr de costillas de cerdo
-1 cebolla
-1 rama de apio
-1 cebolla
-4 blanquet (típico de la Comunidad Valenciana, se podría sustituir por morcilla, longaniza o salchicha fresca, o blanco de cocido)
-3 ó 4 nabos
-4 puñados de arroz
-sal y pimienta

Poner las alubias en remojo de 12 a 24 horas antes.

Ponemos a cocer en una olla las alubias, las carnes, la cebolla, el apio, la zanahoria, sal y pimienta.  En olla exprés 40 minutos desde que empieza a pitar, en olla normal unas 2 horas y media hasta que las alubias estén listas.

 Es importante retirar bien la espuma que se forma antes de cerrar la olla para que nos quede un caldo limpio y sin impurezas.

 

Cuando las alubias estén listas añadimos los nabos pelados y cortados en cuadrados, los blanquet, y el arroz, rectificamos de sal y cocemos durante 12 minutos y listo para servir. Buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.