QUICHE DE ALCACHOFAS Y BACON

Para terminar esta temporada con las recetas con alcachofas,  mi gran descubrimiento, después de muchos años sin gustarme, aquí os dejo una Quiche.

 

Para saber más sobre este tipo de preparaciones podéis ver  QUICHE DE BACON Y CHAMPIÑONES. La masa la podéis comprar ya hecha o prepararla en casa que es muy fácil, ver

MASA QUEBRADA O MASA BRISA.

 

 

QUICHE DE ALCACHOFAS Y BACON 

 

-500 g de  MASA QUEBRADA O MASA BRISA.

-10 ó 12 alcachofas (eran pequeñas) también se pueden usar congeladas

-200 g de bacón

-1 cucharadita de mantequilla

-1/2 litro de leche evaporada o leche normal o nata.

-4 huevos L

-50 g de queso curado de cabra o el que nos guste

-pimienta

-nuez moscada

-aceite de oliva

-sal

-perejil o limón

 

Precalentamos el horno a 220º arriba y abajo.

 

 Ponemos el perejil o el limón  en una fuente con agua y hielo.

Limpiamos las alcachofas.

Quitamos las hojas exteriores, les cortamos unos dos tercios ya que solo usaremos los corazones y las hojas mas tiernas  y eliminamos también las hojas de la parte del tallo hasta que las hojas sean  prácticamente blancas. Las vamos poniendo en el agua con perejil o limón  y hielo para que no se pongan negras.

 

Cortamos los corazones en cuatro trozos y los rehogamos con un chorrito de aceite de oliva, la cucharadita de mantequilla y sal unos 5 minutos.

Añadimos el bacón y seguimos rehogando otros 5 minutos más.

Mientras, preparamos la mezcla con la leche o nata, los huevos, 1/2 cucharadita de sal, un pellizco de pimienta negra y otro de nuez moscada si son recién molidos mejor. Batimos bien la mezcla y apartamos.

Extendemos la masa sobre la bandeja del horno y añadimos las alcachofas con el bacón y la cubrimos con la mezcla de leche y huevo. 

Añadimos el queso rallado por encima y si queremos decoramos con unas tiras de masa. Introducimos en el horno a 200º arriba y abajo durante unos 30 minutos o hasta que veamos que la masa está dorada y el relleno cuajado (que al pincharlo con un palillo salga limpio). Listo para servir, buen provecho.

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

QUICHE DE TOMATES Y RULO DE CABRA

CON MARIDAJE DE BODEGAS JUAN GIL

 

Aunque ahora en verano apetezca menos encender el horno os aseguro que cuando empecéis a preparar estas tartas saladas no podréis parar. Son ideales en cualquier época del año ya que están buenas calientes y frías, y realmente llevan muy poco trabajo y las combinaciones son infinitas si quieres saber más sobre este tipo de preparaciones pincha aquí.

 

QUICHE DE TOMATES Y RULO DE CABRA 

 

-Masa quebrada o masa brisa ver receta aquí. o comprarla ya preparada.

-2 cebollas

-150 g de tomates secos

-200 g de queso rulo de cabra

-1/2 litro de leche

-4 huevos

-sal

-pimienta

-albahaca u orégano

-aceite de oliva

 

 

Ponemos los tomates a hidratar cubriéndolos con agua.

Preparamos la masa y mientras reposa empezamos con el relleno.

Precalentamos el horno a 200º.

 

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar con un buen chorro de aceite durante unos 10 minutos hasta que cambie de color, si es necesario la refrescamos con un poco de agua fría.

 

Mezclamos la leche con los huevos, la sal y la pimienta al gusto y batimos todo bien.

 

Añadimos la cebolla y volcamos la mezcla sobre la masa ya extendida en el molde.

Ponemos los tomates y el queso espolvoreamos con orégano o albahaca y metemos al horno unos 20 minutos o hasta que veamos que la mezcla de leche y huevo ha cuajado y la masa está hecha. Buen provecho.

MARIDAJE

En esta ocasión las Bodegas Juan Gil nos recomienda Laya, un tinto elaborado en su bodega de Castilla la Mancha, concretamente Bodegas Atalaya de la DOP Almansa.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

MASA QUEBRADA O MASA BRISA

La masa Quebrada o masa Brisa es muy fácil de preparar y sirve para un montón de recetas tanto dulces como saladas, como base de tartas de frutas, tartaletas y como no la  quiche. Es una receta muy sencilla.

La receta es de un libro de cocina que era de mi madre, solo tengo el primero que pertenece a una colección del Club Internacional del Libro, es el de Técnicas Básicas de la Biblioteca de Oro de la Cocina del año 1984, con lo que tiene casi 30 añazos el libro, la verdad es que es un libro muy útil, de esos que pese a casi ser igual de grande que la palma de mi mano y no tener mas de 62 páginas lo consulto muy a menudo, casi me lo sé de memoria.

Bueno, la receta se puede preparar de 4 maneras, la receta básica que es la que os pongo más abajo y utilizo para la quiche y también tenemos:

Pasta quebrada enriquecida. Se prepara de la misma manera que la receta básica, pero en medio de la fuente se añade una yema de huevo que se mezcla primero con la mantequilla y la sal antes de ir agregando la harina. Para recetas saladas

Pasta quebrada dulce. Igual que la receta básica, añadiendo en el centro de la fuente dos cucharadas de azúcar que se mezclan con la mantequilla y la sal antes de seguir con la harina. Para recetas dulces

Pasta quebrada enriquecida y dulce. Igual que la receta básica añadiendo una yema de huevo y dos cucharadas de azúcar en la fuente de harina. Para recetas dulces.

Aquí os dejo la receta básica.



 MASA QUEBRADA O MASA BRISA



los ingredientes a temperatura ambiente sobre todo la mantequilla

 -250 g de harina

-125 g de margarina o mantequilla (también se puede mezclar a partes iguales mantequilla y manteca de cerdo

-1 pellizco de sal

-2 cucharadas de agua.

 en una fuente tamizamos la harina y añadimos un buen pellizco de sal.

En el centro le añadimos la mantequilla y el agua y amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la dejamos reposar una 1/2 hora como mínimo.

 

Esta masa no tiene mucha consistencia y se rompe o desmiga con facilidad, pero también se remienda muy fácilmente, de todas manera yo utilizo este truco que viene muy bien. Ponemos la masa sobre una hoja de papel de horno y tapamos con otra y extendemos con el rodillo.

 Como mi molde es cuadrado para que la masa coja la forma deseada (sobre todo si no somos muy expertos en esto de extender con el rodillo) corto la masa del tamaño del molde e igualo con el rodillo.

 

Una vez estirada la masa lo suficiente para que cubra el molde, quitamos la hoja de papel de horno de arriba y lo pasamos al molde con la hoja de abajo si nos queda algún parche remendamos con lo que nos sobra de los bordes, pinchamos con un tenedor y  listo para rellenar de lo que más os guste. 

Hay quien la hornea antes de rellenar, para mi molde, con esta cantidad se queda una masa muy finita y no es necesario hornearla primero, si os sobra masa la podéis congelar perfectamente y descongelarla cuando la necesitéis y estará perfecta, pero si queréis una base más gorda sí os recomiendo que la horneéis primero unos 10 ó 15 minutos a 180º para que no se quede cruda.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

QUICHE DE BACON Y CHAMPIÑONES

El quiche se puede considerar unas natillas con sabor umami (vocablo que significa sabor gustoso, es uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo y salado) o un pariente cercano de la tortilla. Es una mezcla de huevos y leche o nata en forma de pastel, que contiene trocitos de verduras, carne o queso. Para que quede lo suficientemente firme para cortarlo en porciones para servir, un quiche suele llevar dos huevos completos por taza (250 ml)  de líquido nata o leche, y se cocina sin la protección del baño maría, solo o en una corteza precocinada. Fuente La Cocina y Los Alimentos de Harold McGee.

 

La receta del Quiche Lorraine proviene de la región de Lorena, en Francia y consiste en una tarta salada abierta elaborada con masa brisa (masa quebrada) a la que se vierte una salsa batida de lácteos diversos (leche o nata) y huevo que suele aromatizarse con pimienta negra y nuez moscada molidas y en alguna ocasión queso rallado Gruyere. Esta receta original es de la que proceden todas las demás variantes de quiche. La palabra aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en 1605. En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día. Fuente Wikipedia.

 

Dicho lo dicho o más bien copiado lo anterior, se entiende la cantidad de recetas de quiche que hay ya que las combinaciones (manteniendo la base de lácteo y huevo) es inmensa, solo es cuestión de ir probando a ver que nos gusta más. Aquí os dejo una de las combinaciones que nos encanta en casa.  En esta ocasión para evitar la nata que tiene más grasa utilizo leche evaporada, que tiene una textura más parecida a la nata y menos grasa.

 QUICHE DE BACON Y CHAMPIÑONES

 

-Masa brise o masa quebrada (pincha para ver receta)

-1/2 cebolla



-200 g de champiñones

-200 g de bacón

-1/2 litro de leche evaporada (o leche normal o nata)

-4 huevos

-sal, pimienta y nuez moscada

-aceite de oliva



En primer lugar ponemos la masa brise en un molde mejor desmoldable o sobre un papel apto para horno y pinchamos el fondo con un tenedor.

Picamos la cebolla bien finita y ponemos a pochar a fuego lento, con un chorro de aceite de oliva y un poco de sal hasta que esté doradita.

 Le añadimos el bacón y salteamos un par de minutos, añadimos los champiñones y salteamos hasta que evaporen todo el agua que sueltan.

Ponemos el bacón y los champiñones sobre la masa y dejamos que temple. 

Mientras mezclamos los huevos, la leche, un pellizco de sal,  pimienta y nuez moscada al gusto y mezclamos bien

Añadimos la mezcla a la base e introducimos en el horno a 200º unos 20 minutos o hasta que la mezcla cuaje. Buen provecho

 

 

 

 

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.