EMPANADA DE CARNE DE COCIDO

A pesar de pasar las fiestas navideñas en casa los cuatro solos, Javi y las niñas no perdonaron la comida típica de mi tierra el  día de Navidad, Cocido con Pelotas y como ya digo en la entrada del Cocido no soy capaz de hacerlo solo para los cuatro.

Así que después de comer Sopa y Cocido el día 25, Cocido el día 26, Sopa y Croquetas  de cena el día 27, Cocido Frito el día 28 y congelar un táper para hacer Arroz al Horno y  dos táper con caldo para sopa, todavía me quedaba carne y no sabia ya que más preparar y se me ocurrió aprovecharla en una empanada, y la verdad es que salió muy buena, ahí va. Puedes usar masa comprada, hacerla en casa (pincha aquí para ver la receta de la masa), o con hojaldre.

 EMPANADA DE CARNE DE COCIDO

-2 cebollas

-4 tomates

-3 dientes de ajo

-2 pimientos rojos o verdes

-1 vaso de vino de vino blanco

-300 g carne de pollo y ternera del cocido

-100 g  paté de cerdo

-aceite

-masas de empanada

-1 huevo

Picamos bien fina la cebolla y la ponemos a sofreír con un buen chorro de aceite unos 5 minutos.

 Añadimos el pimiento bien picadito y sofreímos otros 5 minutos.

 Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.

 Ponemos el pimentón y rehogamos rápidamente añadiendo el tomate picado para que no se queme el pimentón.

 Rehogamos hasta que se evapore toda el agua de la verdura e incorporamos la carne y el paté, mezclamos bien y dejamos enfriar un poco.

  Pinchamos la masa de la empanada con un tenedor y añadimos el relleno. Reservamos unas tiras de masa de los bordes para decorar.

  Tapamos con la otra masa y cerramos bien por los lados

 Decoramos con las tiras de masa que hemos apartado y hacemos un agujero en el centro

y pinchamos la masa con un cuchillo para que al cocer el aire salga y no se nos hinche la masa.

 Pintamos con huevo y metemos al horno a 200º unos 30 minutos o hasta que esté doradita. Buen provecho.

Aquí os dejo una foto del Cocido, como veis no exagero ni un pelín..... 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.