CARRILLADAS DE CERDO

No las había comido nunca hasta hace unos meses, y me encantaron. Paramos a comer en un bar de un pequeño pueblo de camino a casa, de éstos de comida casera, menú de 10 euros y un camarero que te dá conversación, en los que se suelen encontrar platos estupendos, desde entonces ando detrás de hacerlas y el otro día por fin me decidí, he buscado varias recetas por ahí pero ninguna me convencía, así que al final decidí hacerlas a mi manera y con una mezcla de todo lo que ví y  la verdad es que de rechupete.

La carrilada es el moflete del animal, cerdo o ternera, y la carne es muy tierna.

Solo había cuatro carrilladas y compré otros cuatro trozos de ossobuco para no quedarme corta.

CARRILLADAS DE CERDO

-4 carrilladas de cerdo

-4 trozos de ossobuco

-2 cebollas pequeñas

-3 zanahorias

-una rama de apio

-2 tomates

-4 dientes de ajo

-1 hoja de laurel

-pimiento choricero

-pimentón dulce

-2 pastillas de caldo o caldo

-1 taza de vino Pedro Ximenez

-aceite o manteca de cerdo

 -pimienta y sal

doramos las carrilladas y el ossobuco en un poco de aceite o manteca

  desglasamos la sartén con un poco de agua, lo colamos y apartamos (desglasar: es añadir un líquido a la olla donde estamos elaborando algo, normalmente carne, para recoger todos los restos y jugos para aprovecharlos, se suele hacer con vino, caldo o agua.)

  picamos fina la cebolla y sofreímos durante unos 5 minutos y le añadimos el apio y el ajo también picado y rehogamos un poco y añadimos la zanahoria.

 añadimos una cucharada de pimiento choricero y otra de pimentón, rehogamos y añadimos el tomate rápidamente para que el pimentón no se queme y no deje sabor amargo y mezclamos bien.

 añadimos las dos pastillas de caldo, el laurel, pimienta  y sal

 el caldo de desglasar, el vino, el ossobuco y la carrillada y cubrimos de agua hasta que quede cubierta la carne.

cuando rompa a hervir bajamos un poco el fuego y dejamos cociendo a fuego medio durante una hora o hasta que veamos que la carne está tierna. Cuando esté en su punto esta carne se deshace, el hueso queda totalmente limpio sin esfuerzo.

Para servir, se puede triturar la salsa o servirla así, acompañar con unas patatas o arroz o incluso un cuscús. Buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.