EMPANADA DE CARNE

Las empanadas, en mi opinión, son muy socorridas. Las preparo bastante a menudo con un montón de rellenos diferentes, en esta ocasión de carne con foie gras, puedes poner la carne que quieras y el paté que te apetezca, la masa es comprada pero también puedes prepararla en casa o hacerla con masa de hojaldre. Ver receta de la masa en  EMPANADA DE BOQUERONES,ATÚN, O SARDINAS, O MEJILLONES O…….

EMPANADA DE CARNE

-400 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)

-100 g de foie gras

-1 vaso de vino de vino blanco

-2 cebollas

-4 huevos

-sal

-pimienta

-aceite de oliva

-masa empanada 

Ponemos 3 de los huevos a cocer unos 10 minutos desde que el agua rompe a hervir.

 Picamos la cebolla y la ponemos con un chorro de aceite en un sartén con un poco de sal hasta que esté bien pochada, ver cebolla

 Añadir la carne picada y dorar.

 Añadir el vino y dejamos evaporar.

 Añadimos el foie gras, mezclamos bien y apartamos del fuego.

 Pelamos bien los huevos para que no quede ningún resto de cáscara, los pasamos por el chorro de agua fría y picamos. Añadimos a la carne y mezclamos bien.

 Extendemos la masa y la pinchamos con un tenedor para que no se hinche.

 Extendemos el relleno sobre la masa y cubrimos. Decoramos y cerramos bien por los lados. En el centro hacemos un agujero o pinchamos con un cuchillo para que salga el vapor y la masa no se hinche.

  Pintamos con huevo y horneamos a 200º entre 20 y 30 minutos dependiendo del horno. Buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

ESPINACAS A LA CREMA

Estas espinacas a mi hija Silvia le encantan y son muy ligeras ya que no llevan bechamel, en esta ocasión las preparo con la leche que sobró de preparar Carne con Leche, lo que las hace estar muy sabrosas y para espesar le añado un poco de maizena. La receta original la ví en el programa de cocina de José Andrés, un cocinero que me gusta mucho, en lugar de leche le ponía nata, la nata también la puedes sustituir por leche evaporada para que tenga menos grasa, de cualquier manera están deliciosas. Si las acompañas con jamón serrano, un huevo escalfado, etc… tienes un plato muy completo.

ESPINACAS A LA CREMA

-600 g de espinacas

-600 ml de leche

-1 cucharada de maizena

-4 dientes de ajo

-1 vaso de vino de vino blanco

-nuez moscada (recién rallada mejor)

-sal

-aceite de oliva

-queso curado rallado

En una sartén u olla grande (nos tienen que caber las espinacas que ocupan mucho) ponemos a dorar el ajo picado o rallado con un chorrito de aceite de oliva.

 Añadimos las espinacas y las dejamos reducir y evaporar un poco el agua.

 Apartamos las espinacas y las ponemos a escurrir.

 Ponemos el vino a reducir hasta algo menos de la mitad. 

 Añadimos la leche (nata o leche evaporada), el caldo de escurrir las espinacas y dejamos reducir a la mitad.

En este momento añadimos la maizena, en caso de utilizar leche (si usas nata o leche evaporada no es necesario añadir la maizena ya que son más espesas) mezclar bien y dejar un par de minutos para que espese sin dejar de mover con la varilla para que no haga grumos (si nos hace grumos se puede pasar por la batidora).

 Añadimos las espinacas y la nuez moscada, las mezclamos bien con la salsa.

 Cubrimos con queso rallado y gratinamos.

  Servir, en esta ocasión con Carpaccio y queda un plato de lujo. Buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

SOPA DE AJO

Que rica, que buena, en casa nos encanta esta sopa ideal para estos días de tanto frío, le puedes añadir embutido como jamón o chorizo, a nosotros nos gusta con el huevo escalfado y con el queso rallado por encima ya tengo lista una rica cena, se puede hacer con caldo o solo con agua y una pastilla de caldo.  

 SOPA DE AJO

-pan del día anterior como 1  barra

-1 cabeza de ajos o más, al gusto

-sal

-aceite de oliva

-pimentón

-caldo, unos 2 litros

-huevos (yo 8, 2 por persona)

-queso curado rallado

Troceamos el pan con la mano en trozos más o menos del tamaño de una nuez.

Pelamos y golpeamos los ajos con el cuchillo.

Doramos los ajos en un buen chorro de aceite a fuego lento para que no se nos quemen y cuando estén dorados, añadimos el pan y seguimos dorando a fuego lento para que el pan quede bien dorado pero tampoco se nos queme, si es necesario añadir un poco más de aceite.

Añadimos el pimentón, mezclamos bien con el pan y añadimos el caldo, cuando rompa a hervir dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos.

Rompemos los huevos sobre el caldo y dejamos 3 ó 4 minutos y servimos con queso rallado por encima. Buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.   

EMPANADA DE CARNE DE COCIDO

A pesar de pasar las fiestas navideñas en casa los cuatro solos, Javi y las niñas no perdonaron la comida típica de mi tierra el  día de Navidad, Cocido con Pelotas y como ya digo en la entrada del Cocido no soy capaz de hacerlo solo para los cuatro.

Así que después de comer Sopa y Cocido el día 25, Cocido el día 26, Sopa y Croquetas  de cena el día 27, Cocido Frito el día 28 y congelar un táper para hacer Arroz al Horno y  dos táper con caldo para sopa, todavía me quedaba carne y no sabia ya que más preparar y se me ocurrió aprovecharla en una empanada, y la verdad es que salió muy buena, ahí va. Puedes usar masa comprada, hacerla en casa (pincha aquí para ver la receta de la masa), o con hojaldre.

 EMPANADA DE CARNE DE COCIDO

-2 cebollas

-4 tomates

-3 dientes de ajo

-2 pimientos rojos o verdes

-1 vaso de vino de vino blanco

-300 g carne de pollo y ternera del cocido

-100 g  paté de cerdo

-aceite

-masas de empanada

-1 huevo

Picamos bien fina la cebolla y la ponemos a sofreír con un buen chorro de aceite unos 5 minutos.

 Añadimos el pimiento bien picadito y sofreímos otros 5 minutos.

 Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.

 Ponemos el pimentón y rehogamos rápidamente añadiendo el tomate picado para que no se queme el pimentón.

 Rehogamos hasta que se evapore toda el agua de la verdura e incorporamos la carne y el paté, mezclamos bien y dejamos enfriar un poco.

  Pinchamos la masa de la empanada con un tenedor y añadimos el relleno. Reservamos unas tiras de masa de los bordes para decorar.

  Tapamos con la otra masa y cerramos bien por los lados

 Decoramos con las tiras de masa que hemos apartado y hacemos un agujero en el centro

y pinchamos la masa con un cuchillo para que al cocer el aire salga y no se nos hinche la masa.

 Pintamos con huevo y metemos al horno a 200º unos 30 minutos o hasta que esté doradita. Buen provecho.

Aquí os dejo una foto del Cocido, como veis no exagero ni un pelín..... 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.