PATATAS A LA RIOJANA

Uno de los primeros platos que me pide el cuerpo cuando llega el Otoño y el fresquito es éste, es realmente delicioso a la par que sencillo y económico. Como todo, tiene su truquito que es romper la patata para que suelte el almidón al cocer y espese el caldo.

Buscando algo de historia sobre este plato, me ha sorprendido mucho no encontrar prácticamente nada, ni en los muchos libros de cocina que tengo, ni navegando por Internet. Sí que hay algo que he encontrado en prácticamente el 99% de las entradas que he consultado e incluso en uno de los libros de cocina que tengo:

Parece ser que Paul Bocuse (reconocido chef francés y dicen que padrino de la nueva cocina), vino a Madrid a finales de los 70 para dar una conferencia, la cual parece ser que inspiro todo un nuevo movimiento que  revolucionó la cocina española, a manos de Juan Mari Arzak y Pedro Subijana en el País Vasco. Dicen que durante su viaje, Bocuse probó las Patatas a la Riojana y dijo:”Es uno de los platos más extraordinarios creados por el hombre”.  (Los fogones de José Andrés).

En otras entradas dicen que después del tercer plato dijo cosas como “Éste debería ser el plato representativo de España en el mundo entero porque era lo más sabroso que había probado nunca”

Bueno, solo decir que parece mentira que tengan que venir de fuera a decirnos los grandes platos que tenemos en España. Os dejo la receta.

  

 PATATAS A LA RIOJANA

-5 patatas grandes 1,5 kg sin pelar

-6 chorizos

-1 cebolla

-4 ó 5 dientes de ajo

-2 ó 3 pimientos choriceros 

-sal, aceite y laurel

 

Le quitamos al pimiento las semillas y lo ponemos en remojo la noche anterior para que se hidrate bien, si se nos olvida (como me pasa a mí siempre) ponerlo la misma mañana pero con el agua caliente para acelerar el proceso.

 Picamos la cebolla y rehogamos  a fuego lento y añadimos los ajos pelados y golpeados con el cuchillo.

Mientras, pelamos y cortamos las patatas iniciando el corte con el cuchillo y terminándo rompiendo la patata, de esta manera la parte rugosa que queda al romper la patata soltará mejor el almidón de la misma durante la cocción, dejándonos un caldito espeso.

 Raspamos con un cuchillo toda la carne del pimiento y picamos bien, no tirar el agua del remojo.

 Cortamos los chorizos en rodajas de 1,5 cm, más o menos tened en cuenta que al cocinarse encoje.

 Añadimos las patatas a la cebolla y movemos despacio y con cariño para que no se peguen, durante un par de minutos.

 Seguidamente añadimos el chorizo y movemos.

Incorporamos la carne del pimiento y lo mezclamos todo bien

cubrimos el guiso con agua y aprovechamos el agua del remojo de los pimientos.

 Añadimos el laurel y la sal y dejamos cocer a fuego medio, moviendo de vez en cuando con cuidado de no romper mucho la patata hasta que ésta esté lista. Unos 20 ó 25 minutos.

 A mí me gusta dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.