PESCADO CON SALSA DE PUERROS Y PIMIENTOS CARAMELIZADOS

Esta receta la ví en el programa de "La mañana de La 1", no sé si era exactamente igual, (veo el programa mientras que preparo la comida) pero más o menos,  ésta creo que la hizo con filetes de gallo y los enrolló con los pimientos dentro y la salsa la ponía por encima y al horno, yo la preparo de esta manera que es más rápida,  también la he preparado con filetes de pollo finitos y queda muy rica. Puedes usar cualquier pescado: lenguado, bacalao, gallo, salmón, o pollo, pavo etc..... lo que te apetezca.

 PESCADO CON SALSA DE PUERROS Y PIMIENTOS CARAMELIZADOS

-Filetes de pescado o pollo
-4 ó 5 pimientos verdes o rojos
-2 puerros
-1/2 vaso de vino
-1/2 vaso de agua
-1 pastilla de caldo de pescado o pollo
-pimienta
-sal
-azúcar
-vinagre de Módena o Jerez
-aceite de oliva

lavamos y cortamos los pimientos en tiras y los ponemos con un chorrito de aceite y un puñado de sal a fuego lento hasta que suelten todo el agua o casi toda.

 una vez listos los pimientos le añadimos una cucharada de azúcar y una de vinagre y caramelizamos un par de minutos y apartamos.

 para la salsa de puerro picamos los puerros, solo la parte blanca (la verde la guardamos para hacer caldo) y la ponemos a pochar con un chorro de aceite y un puñado de sal.

 cuando esté bien pochado añadimos el vino, el agua, la pastilla de caldo y la pimienta y dejamos cocer hasta que se evapore la mitad del líquido, si queremos una salsa más espesa  añadir una cucharada de maizena o de harina antes de añadir el líquido

 una vez lista la trituramos bien y la echamos encima del pescado seguido de los pimientos y metemos al horno caliente unos 8 ó 10 minutos controlando que no se nos pase mucho el pescado para que no  quede seco. Buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú

CREMA DE GALLETAS DE COCO

 

Hace unos días recibí un paquete con productos de Galletas Coral,  esta galletas están realmente buenísimas, la verdad es que me ha costado poder hacer un postre con ellas porque si me descuido desaparecen. 

 

Galletas Coral es un empresa de Burgos que cuenta con más de medio siglo y desarrolla sus recetas tradicionales con un riguroso control de calidad tanto en materias primas como en proceso de fabricación, lo que hace de sus galletas un producto realmente delicioso.

Esta crema la podéis realizar con cualquiera de las variedades de  Galletas Coral, de nata, chocolate, coco, chiquitillos, aquí las podéis ver todas y las podéis servir como una crema en copa o usarla como relleno igual que una crema pastelera, solo que ésta es más fácil de preparar, a ver que os parece.

CREMA DE GALLETAS DE COCO

-1 litro de leche
-250 g de galletas de coco Boer=coco Galletas Coral
- 1 sobre de cuajada.
-1 cucharada de esencia de vainilla

 

 Troceamos las galletas y las ponemos en el vaso de la batidora y las batimos hasta conseguir una harina fina.

 

Ponemos 3 vasos de leche al fuego, añadimos las galletas molidas, la vainilla y mezclamos bien para que no tenga grumos, si es necesario, pasar por la batidora la mezcla.

Disolvemos el sobre de cuajada con el resto de la leche y añadimos cuando la mezcla de leche y galleta empiece a hervir. Dejamos hervir de nuevo sin dejar de mover para que no se nos pegue durante un par de minutos

 

En este momento ya podríamos ponerla  en unos vasitos, dejar enfriar y servir. Pero si la dejamos  unas horas en la nevera y batimos con la batidora de varillas tendremos una crema suave y cremosa. Batir muy bien para que no tenga grumos.

La ponemos en una manga pastelera y usamos como queramos, como relleno o en unos boles decoramos con chocolate y unos trozos de galletas. Buen provecho.

 

 

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

 

ARROZ CON PAVA Y BACALAO

Este arroz es típico de mi tierra Cartagena, donde a la coliflor se le dice pava, después de buscar un buen rato algo de información de por qué se le dice pava, solo he encontrado que hay una variedad de invierno que se llama Pava de Navidad, supongo que será por esta variedad de coliflor por lo que le dicen coloquialmente Pava a la Coliflor.

 

En la zona de Murcia, se le conoce como Arroz Huertano, ya que además de la coliflor lleva toda clase de verdura de la huerta, judías, ajos tiernos, alcachofa, pimiento, tomate, berenjena, calabacín etc...., verdura fresca de temporada, también lleva patata pero en esta ocasión no le pongo, pero le da un toque especial.

 

Y por supuesto además de unas buenas verduras de la huerta y un buen bacalao, necesitamos un arroz de primera, y en esta ocasión cuento con un regalo excepcional  arroz redondo DACSA D.O. posee excelentes propiedades organolépticas que aseguran que quede suelto y cremoso después de cocido, y lo más importante, la perfecta absorción de los sabores.

Muy apropiado para elaborar todo tipo de paellas y arroces tradicionales y  Certificado por la Denominación de Origen Arroz de Valencia que garantiza su procedencia y calidad.

 

Bueno vamos con la receta, que se me hace la boca agua. Ver trucos y consejos para hacer arroces  aquí.

 

 

 ARROZ CON PAVA Y BACALAO

 

-350 g Arroz redondo DACSA D.O.

-1 pimiento rojo

-1 puñado de judías verdes

-1 manojo de ajos tiernos ó 2 si son pequeños

-unos corazones de alcachofas (yo congeladas) si es

época mejor frescas

-2 tomates

-1/2 pava o coliflor

-unos 250 g de bacalao desalado

-una cucharada de pimentón

-1 ñora

-aceite

-sal

-colorante

-el doble de agua que de arroz
 

le podemos poner más verdura, pero esta combinación para mi es perfecta, solo le faltaría la patata.



En primer lugar lavamos y secamos bien la verdura y la troceamos en trozos más o menos grandes, rallamos el tomate y troceamos el bacalao.

Ponemos agua con colorante a calentar, si hemos desalado nosotros el bacalao podemos añadirle al agua las raspas y la piel de bacalao.

 En una paellera o sartén ponemos aceite y vamos friendo toda la verdura y apartando en una fuente, los ajos, la alcachofa, el pimiento, las judías verdes, la pava o coliflor.

 

 La ñora también la freímos un poco con cuidado de que no se nos pegue (si la ponemos a remojo en agua una media hora mejor) y la batimos con un poco de agua y reservamos.

  Una vez lista la verdura ponemos el pimentón y rápidamente antes de que se nos queme añadimos el tomate rallado con un pellizco de sal y otro de azúcar y sofreímos bien, hasta que el tomate cambia de color y se evapora el agua.

Añadimos el arroz, 2 cazos (yo lo mido con un cazo, para luego calcular mejor el agua, también te vale un vaso) y rehogamos durante un par de minutos

 Del agua que tenemos calentando añadimos el doble que de arroz 4 cazos y mezclamos bien

Incorporamos las verduras y todos los jugos que han soltado en la fuente, la ñora triturada, rectificamos el caldo de sal (tiene que estar salado) y dejamos hervir unos 8 minutos siempre controlando nuestro fuego que no se queme.

Añadimos el bacalao y movemos la paella para que se asiente (no introducir ningún utensilio de cocina, mover la paella entera).

Bajamos el fuego y dejamos unos 8 minutos más, este arroz necesita un buen reposo para que se unan todos los sabores, unos 10 minutos, destapado si tiene mucho caldo y tapado si se nos ha quedado seco. Buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

HIGADILLOS CON CEBOLLA

Esta receta se puede preparar con cualquier tipo de hígado, también se suele preparar con sangre pero eso a mí me da un poco más de respeto, manías que tiene una.  Es ideal para un tapeo y acompañada de unas patatas o arroz blanco es un excelente plato único.

 HIGADILLOS CON CEBOLLA

-5 ó 6 cebollas
-1 kg de hígados de pollo
-1/2 vaso de vino blanco o tinto
-1 cucharada de azúcar
-sal
-laurel
-pimienta
-aceite

cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar con un chorro de aceite, el laurel y un buen puñado de sal, la dejamos a fuego lento una 1/2 hora, hasta que se quede transparente, que cambie de color y de olor, si vemos que se nos quema la podemos refrescar con un poco de agua.

Cuando la cebolla esté lista, añadimos el vino y dejamos evaporar unos 5 minutos

añadimos el azúcar y dejamos caramelizar unos 5 minutos

subimos el fuego y añadimos los higadillos, cocinamos unos 10 minutos hasta que los higadillos estén listos. Añadimos la pimienta y rectificamos de sal y listo para servir. Buen provecho.

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.