ENSAIMADA

En respuesta a una petición de unos seguidores muy especiales, mis Cuñados Marta y Tony, he preparado una Ensaimada Mallorquina. La cosa es que a mi cuñado se le antojó una ensaimada y en Madrid, no encontraron sin relleno, que es como a él le gusta.

Como siempre intento hacer las recetas fáciles y sencillas para que todo el mundo se anime a prepararlas, sepan o no cocinar (y no me refiero a nadie en concreto jajajaja).

En casi todas las recetas que he visto, se prepara la masa madre, pero en esta ocasión yo no lo hice, el que lo prefiera hacer más tradicionalmente solo tiene que prepararla y añadirla a los ingredientes, unos  30 g aproximadamente (10 g levadura, 10 ml de agua, y la harina que absorba, poner en un bol con agua fría y esperar hasta que flote, o tapar con un paño y dejar reposar hasta que doble su tamaño como mínimo).

Las cantidades de harina variarán dependiendo del lugar donde se prepare, vivo a dos calles de la playa y encima este fin de semana ha llovido de lo lindo, con lo que había mucha humedad, pero en Madrid el ambiente es más seco y no necesitará añadir mucha más harina de la indicada en la receta.

La levadura varía según la temporada del año, en verano dicen que con 10 ó 20 g es suficiente y en invierno dicen que unos  50 ó 60 g.

También dicen que entre 12 ó 18 horas de fermentación, yo la tuve 4 horas dentro del horno apagado y si la dejo más se sale. Ésto también depende del calor y la humedad, con más calor y humedad sube más rápido.

Bueno aquí os dejo la receta.

 ENSAIMADA

-500 g de harina de fuerza (yo en total unos 650)

-170 g de azúcar

-2 huevos

-levadura 2 sobres de levadura de panadería Maizena

ó 30 g de levadura fresca de panadería (en Madrid igual pondría 50)

-150 ml de agua

-un pellizco de sal

-Aceite

-Manteca de cerdo

tamizamos la harina

mezclamos con la harina el azúcar y la sal

 disolvemos la levadura en agua templada, no caliente, ya que podríamos matar la levadura

 añadimos los huevos y el agua con la levadura a la harina y amasamos, durante unos 10 ó 15 minutos, si la masa es muy pegajosa añadiremos harina poco a poco pero sin pasarnos tiene que quedar una masa fina y elástica

  pasamos la masa a la mesa y seguimos amasando, si es necesario nos lavamos las manos y nos las untamos con aceite para que no se nos pegue tanto la masa. Amasar otros 10 minutos. Tapar y dejar reposar un par de horas.

  pasado este tiempo untamos la mesa y las manos de aceite.

 extendemos la masa todo lo que podamos a lo largo con el rodillo.

untamos con bastante manteca, sin miedo, cuanto más mejor

   con cuidado para que se rompa lo menos posible estiramos la masa a lo ancho todo lo que podamos, cuanto más fina quede, mejor.

 cortamos una tira de un par de centímetros y ponemos en un lado de la masa por donde empezaremos a enrollar, éste será el corazón o centro de la ensaimada. (si le vamos a poner relleno, poner en el mismo lugar donde hemos puesto la tira de masa)

  enrollamos la masa sobre sí misma y con este rollo hacemos la forma de la ensaimada dejando espacio para la fermentación.  

ya está, solo queda dejarla fermentar. Ver  como fermento la masa en casa

 calentar el horno a 190º, salpicar la ensaimada con agua fría y hornear unos 8 ó 12 minutos, esto dependerá de cada horno, yo la tuve 10 minutos.

 espolvorear con azúcar glas recién sacada del horno y dejar enfriar. Buen provecho.

 

Aquí os dejo la misma ensaimada pero hecha justo con la mitad de la receta, como veis quedo más fina.  

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.