BOCADITOS DE MORCILLA DE BURGOS CON ALIOLI DE MANZANA Y CRUJIENTE DE ARROZ SALVAJE

 

 

 

 BOCADITOS DE MORCILLA DE BURGOS CON ALIOLI DE MANZANA Y CRUJIENTE DE ARROZ SALVAJE

 

 

Ingredientes:

 

Bocaditos

-Morcilla Ríos de cebolla

-125 ml de agua

-50 gr de mantequilla

-100 gr de harina

-un pellizco de sal

-1/2 cucharadita de levadura

-2 huevos L

-50 gr de queso curado cabra 

 

Alioli de manzana

-1 manzana pequeña

-1 huevo

-aceite girasol u oliva suave

-2 dientes de ajo

-unas gotitas de vinagre

-un pellizco de sal

 

Crujiente de arroz salvaje

-arroz salvaje

-aceite de oliva

-sal



Precalentamos el horno a 200º

Ponemos el agua a hervir junto con la mantequilla, en cuanto rompa el hervor retiramos del fuego y añadimos la harina, la levadura y un pellizco de sal de golpe y removemos bien hasta que se separe de las paredes del cazo y se forme una bola.

 

 Añadimos el queso rallado y mezclamos bien hasta que se incorpore totalmente y dejamos que se enfríe un poco la masa unos cinco minutos.

 

Añadimos los huevos de uno en uno e integramos bien con la masa antes de añadir el otro huevo tiene que quedar una crema espesa que al dejar caer caiga en dos o tres veces.

Escudillamos sobre un papel de horno con una boquilla rizada o lisa dejando espacio suficiente entre ellos, también se puede hacer poniendo pequeños montoncitos con dos cucharas más o menos del tamaño de una nuez. Introducimos al horno a 200º unos 18 ó 20 minutos.

Envolvemos la manzana en papel de aluminio y la introducimos también en el horno tardará unos 30 minutos, también se puede hacer en microondas y si queremos un alioli muy suave asar también los dientes de ajo igual que la manzana. 

Para el crujiente de arroz ponemos a calentar abundante aceite de oliva y cuando esté muy caliente añadimos el arroz salvaje dentro de un colador de aluminio. Enseguida se hincharán los granos de arroz los retiramos y dejamos sobre una servilleta de papel para que absorba el exceso de aceite, salamos y reservamos.

Para el alioli de manzana, le quitamos la piel y las semillas a la manzana y ponemos en un vaso de batidora con el ajo, el huevo, un pellizco de sal y unas gotas de vinagre, batimos para mezclar todos los ingredientes y vamos añadiendo poco a poco el aceite en un hilo fino moviendo levemente la batidora de arriba a abajo hasta conseguir ligar el alioli y seguimos añadiendo aceite hasta obtener el espesor deseado.

 En una sartén calentamos la morcilla lo justo para deshacerla y obtener un relleno.

 Rellenamos los bocaditos con la morcilla y decoramos con el alioli de manzana y el crujiente de arroz y listo. Un bocado divino, buen provecho.

REPAPALOS

 

Una receta de aprovechamiento y muy barata, ideal para final de mes cuando la nevera esta pelá y la cartera vacía. 

Es típico de la zona de Extremadura, también se pueden hacer dulces, sin ajo y en lugar de la salsa, mojados en leche tipo torrijas. 

La receta la encontré en un programa de Con las Manos en la Masa con Cristina Almeida, una receta de las de toda la vida que en casa nos ha sorprendido por lo sencilla y rica.

 

 

 REPAPALOS

 

 

-Pan del día anterior unos 300 g
-6 huevos
-5 ó 6 dientes de ajo
-perejil
-1 cebolla
-1 litro de caldo o agua con pastilla
-laurel
-pimentón dulce o picante al gusto
-aceite

 

Cortamos el pan a daditos.

Machacamos los ajos y el perejil con un poco de sal en un mortero.

Batir los huevos.

Mezclamos el pan con los huevos batidos y la mitad del majado de ajo y perejil hasta que el pan esté bien empapado de huevo pero sin quedar líquido, si es necesario añadir otro huevo, esto dependerá del tipo de pan.  Dejamos reposar unos 15 minutos.

Picamos la cebolla y la ponemos a dorar en un buen chorro de aceite, laurel y la otra mitad del majado de ajo y perejil hasta que la cebolla esté transparente.

 

Añadimos el pimentón y rápidamente el caldo si no el pimentón amargará. Cuando rompa a hervir lo pasamos por la batidora (también se puede dejar sin triturar).

 

Vamos cogiendo cucharadas de la masa y friendo en abundante aceite bien caliente.

 

Añadimos la salsa y calentamos durante un par de minutos y listo para servir, bien con el caldo o si los dejamos en el caldo los repápalos absorberán todo el caldo. Buen provecho

 

 

 

 

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú. 

ENSALADA DE NISPEROS CON JAMON Y SALSA DE MOSTAZA

Esta mañana he recibido un regalo de mi vecino, un cubo lleno de nísperos recién cogidos, así que me he puesto manos a la obra y buscando por la red he encontrado un libro de Recetas con Nísperos de un  pueblo de Alicante llamado Callosa d'en Sarrià que este año ha celebrado la La V Mostra de Cuina del Nyespro.

 

Esta receta es mi versión de la ENSALADA DE POLLO  CON NÍSPEROS A LA MOSTAZA que aparece en la página 5 de este libro. Es una ensalada fresquita e ideal como cena ligera para los días calurosos que nos esperan.

 

ENSALADA DE NISPEROS CON JAMÓN Y SALSA DE MOSTAZA 

 

-300 g de lechugas variadas

-400 g de nísperos

-400 g de lacón cocido o jamón o pechuga de pollo o pavo

-2 yogures naturales sin azúcar o yogur griego sin azúcar

-2 cucharaditas de mostaza

-pimienta

-sal

-1 dedo de vino blanco o rosado de un vaso pequeño

Quitamos la piel y los huesos a los nísperos y cortamos en julianas o tiras junto con el lacón y mezclamos bien.

En un bol mezclamos los yogures, el vino, la mostaza, la punta de una cucharadita de pimienta y otra de sal y mezclamos todo bien.

Y listo para montar la ensalada en platos individuales o en una fuente para poner al centro de la mesa, primero las lechugas, seguido de un puñado de nísperos y lacón y rociado con la salsa. Buen provecho.

 

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.