sábado, 29 de diciembre de 2012

FABADA


Esta receta de Fabada es la que preparaba mi Madre, si bien ella la hacía a fuego lento, ponía las fabes, la panceta o tocino, el hueso de jamón y el chorizo entero,  el día de antes en una olla de barro a fuego muy lento y asustándolas (añadiéndoles un chorro de agua fría) de vez en cuando para que no hiervan muy fuerte unas 3 ó 4 horas hasta que las fabes estuvieran tiernas, a la mañana siguiente preparaba el sofrito con la cebolla, el pimentón y la morcilla y se la añadía a la olla dejándola cocer de nuevo a fuego lento otra ½ hora y la dejaba reposar hasta la hora de la comida.
En esta ocasión la preparo en Olla a Presión para ahorrar tiempo y con alubias normales, el embutido sí es Asturiano, en los supermercado venden unos paquetes que se llaman Compango Asturiano y llevan normalmente el chorizo, la morcilla y la panceta, yo le suelo añadir el hueso de jamón e incluso un trozo de jamón, si puedes hacerla en alguna ocasión a fuego lento en olla de barro y con las Fabes Asturianas ya me contarás…….es una auténtica delicia. Es de esas comidas que dicen que mejor de un día para otro, y es cierto, me gusta prepararla temprano para que repose 2 ó 3 horas antes de la comida como mínimo.

 FABADA
 
-300 g de alubias
-1 chorizo asturiano
-1 morcilla asturiana
-1 trozo de panceta o tocino
-1 hueso de jamón
-1 pastilla de caldo o unos huesos de ternera
-1 cebolla
-aceite de oliva

Poner a remojo las alubias en agua fría 12 horas como mínimo.

Ponemos en la olla las alubias, las pastillas de caldo, el jamón sin la corteza para que no deje sabor rancio,  el chorizo y la panceta cortado en trozos y cubrimos de agua.

Ponemos al fuego y retiramos la espuma, tapamos la olla y dejamos 40 minutos en olla a presión,  unas 3 horas  en olla normal o hasta que las alubias estén tiernas, añadiendo un chorrito de agua fría para asustar las fabes de vez en cuando y evitar que al hervir muy fuerte se rompan.
 En una sartén sofreímos la cebolla muy picada con un poco de sal a fuego lento hasta que esté bien doradita.
 Añadimos la morcilla cortada y sellamos friéndola por los dos lados.
Añadimos el pimentón mezclando todo bien y lo pasamos rápidamente a la olla para que no se queme el pimentón.
Cocemos todo junto una ½ hora y dejamos reposar, antes de servir calentar para que esté bien caliente, es un plato de cuchara que se tiene que comer soplando. Buen provecho.



Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.


lunes, 24 de diciembre de 2012

FELICITACIÓN

FELICES FIESTAS Y QUE EL AÑO 2013 SEA UN AÑO GENIAL PARA TODOS



jueves, 20 de diciembre de 2012

SOPA O CREMA DE CALABAZA


Un primer plato para estos días de fiesta, es un plato con mucho sabor y a la vez ligero, para decorar puedes poner, desde un poco de queso rallado,  jamón serrano, unos picatostes  o un chorrito de nata y perejil picado tú eliges.

 SOPA O CREMA DE CALABAZA
-1 Kg. de calabaza
-1 cebolla
-2 tomates
-1 pastilla de caldo de pollo o de verduras
-200 ml de nata
-800 ml de agua
-sal y pimienta
-aceite de oliva



 
Ponemos en una olla, la calabaza, la cebolla y el tomate en trozos, un buen chorro de aceite,  la pimienta al gusto y el agua y dejamos cocer hasta que la calabaza está tierna, si es necesario añadir agua. Yo la preparo en Olla Express y son 15 minutos.
 Una vez que esté lista trituramos bien y rectificamos de sal
 Añadimos la nata, pasamos por un colador y lista para servir. Buen provecho.















Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

lunes, 17 de diciembre de 2012

SÁNDWICH DE CANGREJO


A mis hijas les encanta este relleno, en casa normalmente lo hacemos en sándwich para cenar, pero en estas fechas que se acercan es ideal para rellenar volovanes o canapés. Como siempre digo ponle imaginación, puedes quitar o poner lo que te apetezca, gambas, ajo, cebolla, salmón o utilizar panes de semillas o integrales.
Con esta cantidad salen entre 8 y 10 sándwich bien rellenos.

SÁNDWICH DE CANGREJO
Salsa
-200g de mayonesa
-100g de tomate frito
-1 cucharada de mostaza
-unas gotas de tabasco
Relleno
-16 palitos de cangrejo
-1 tomate
-200g de atún
-4 huevos cocidos
-250 g de lechugas o ensalada variada
-pan de molde

Picamos todos los ingredientes lo más pequeñito que podamos, incluida la ensalada (secar bien la lechuga para que no quede aguada la salsa)

Mezclamos la mayonesa, el tomate, la mostaza y el tabasco.


 En una ensaladera grande incorporamos todos los ingredientes y mezclamos bien.



 Y utilizamos para rellenar los sándwich y listo. Buen provecho.







Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.





sábado, 15 de diciembre de 2012

CONCHAS DE PASTA CON CALABAZA


El otro día compré salchichas frescas con toda la intención de preparar unos Fideos a la Cazuela, que me encantan, pero cuando estaba sacando los ingredientes de la nevera me encontré que no tenia ni puerro, ni zanahoria, así que me fui a la frutería a comprar lo que me faltaba y de repente al ver la calabaza me acordé de esta receta que hace años, muchos años, que no hacía, creo que desde que vivía en Madrid, hace unos 9 años.

Le pregunte a Lorena que prefería y como no es una gran fan de los Fideos a la Cazuela, eligió esta receta y cuando la probó le encantó. Recuerdo que la primera vez que la preparé la saque de una revista pero no la recuerdo exactamente, de manera que como hacía mucho frío y nos apetecía algo calentito, lo preparé con caldo y más en plan de pasta de invierno, a ver que os parece.

CONCHAS CON CALABAZA

-400 g de conchas o cualquier otra pasta corta
-2 tomates
-1/2 kilo de salchichas frescas
-1 kg de calabaza
-una cucharada de orégano
-pimienta y sal
-1 pastilla de caldo de pollo
-1 vaso de agua o caldo de pollo (y no ponemos la pastilla)

Cortamos las salchichas en trozos y doramos en un poco de aceite
 Añadimos la calabaza cortada en dados, el tomate, el orégano, la pastilla de caldo, pimienta y sal al gusto y doramos unos 5 minutos.

Añadimos el vaso de agua y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos o hasta que la calabaza esté blanda pero sin que se deshaga.
De mientras ponemos a cocer la pasta elegida, ver como cocerla pasta.

Añadimos la pasta recién escurrida, mezclamos bien y servimos caliente. Buen provecho.







Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.








viernes, 14 de diciembre de 2012

MERMELADA DE MANDARINA


Hace unos días me regalaron un bolsón de mandarinas y se estaban empezando a estropear así que, ¿que mejor salida que una rica mermelada? y de esta manera también puedo devolver el detalle a la persona que me regaló las mandarinas, regalándole un bote de mermelada. Quedó realmente deliciosa, solo decir que de verdad que vale la pena preparar las mermeladas en casa, tenéis que probar.
Al prepararla con azúcar moreno queda un poco más oscura pero con un sabor estupendo.
Aquí os dejo solo la receta si queréis más información sobre las mermeladas pasaros a ver la receta de Mermelada de Melocotón.
 MERMELADA DE MANDARINA

-1 litro de zumo de mandarina con pulpa
-el zumo de ½ limón
-300g de azúcar
-300g de azúcar moreno


Lavamos bien las mandarinas y las cortamos por la mitad.

Exprimimos las mandarinas y el ½ limón, vamos apartando  los huesos y reservando el zumo y la pulpa sin las pieles de los gajos.
También se pueden pelar y triturar, pero para esto hay que eliminar bien todas las pieles blancas, ya que amargan.
Al preparar la mermelada con el zumo queda un poco más líquida, si os gusta la mermelada más espesa podéis añadirle gelatina neutra.
 Ponemos los huesos en un trozo de gasa y lo atamos fuerte con un hilo.
Ponemos el zumo y la pulpa de las mandarinas en una olla, añadimos el azúcar y la gasa con el hueso atándola al asa de la olla para no perderla.
 Poner a calentar y retirar la espuma, cocer durante unos 45 ó 60 minutos.
Quitar la gasa con las pepitas y poner la mermelada en botes esterilizados (hervir durante 10 minutos y usar templados para evitar que con el contraste de temperatura se rompan)  y cerrar bien, después poner boca abajo para hacer el vacío hasta que se enfríen. Buen provecho.





Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.