ALUBIAS CON SEPIA

Normalmente siempre cocino las alubias con embutidos y carnes o con verduras. Tenía ganas de probarlas con almejas, pero tengo un pequeño problema con las almejas,siempre, siempre, siempre pillo la almeja que tiene tierra y no hay nada que me dé más rabia que masticar la tierra.

Así que pensé en quitarme las ganas haciéndola con sepia y a sido todo un acierto.

Como siempre digo haz la receta con lo que más te guste.

 ALUBIAS CON SEPIA

-400 gr de alubias

-1 puerro

-1 rama de apio

-1 zanahoria

-laurel

-1 cebolla

-1 sepia de 300 o 400 gr

-12 mejillones

-2 tomates

-3 ó 4 dientes de ajo

-perejil

-pimentón 

-aceite

-sal y pimienta.

Pondremos las alubias en remojo como mínimo 12 horas antes.

Las cubrimos con agua limpia y añadimos el puerro, el apio, la zanahoria, dos hojas de laurel y sal y ponemos en la olla exprés 30 minutos desde que empieza a pitar.

En olla normal tardarán unas dos horas y media más o menos dependiendo de la alubia y es recomendable añadir un chorrito de agua fría para romper el hervor de vez en cuando.

Mientras,

. picamos la cebolla y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite, cuando empieza a ponerse trasparente añadimos la sepia troceada y dejaremos a fuego fuerte para que evapore el agua rápidamente y no se nos quede dura.

Añadimos una cucharadita de pimentón y el ajo picado con el perejil y los tomates rallados. Dejamos unos 10 minutos más o menos o hasta que esté listo el sofrito, que el tomate evapore el agua.

Retiramos las verduras de las alubias y le añadimos el sofrito con la sepia y cuando rompa a hervir los mejillones y en cuanto éstos se abran retiramos del fuego y listo para servir.  Buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

EMPANADA DE BOQUERONES,ATÚN, O SARDINAS, O MEJILLONES O…….

 Esta empanada es mi preferida y no por el relleno si no por la masa, siempre que puedo, preparo la masa de esta manera y realmente se nota la diferencia, lleva más tiempo que con una masa comprada o con hojaldre, pero no tiene nada que ver. 

En esta ocasión preparo la masa con el aceite del sofrito, pero también la puedes hacer con aceite normal para otros rellenos o incluso calentando un poco el aceite y añadiendo una cucharada de pimentón.

El ingrediente fuerte del relleno puede variar, en esta ocasión le pongo boquerones, pero también lo preparo con atún, sardinas frescas, mejillones de lata o frescos cocidos previamente o berberechos o lo que te apetezca.

 

 EMPANADA DE BOQUERONES,ATÚN, O SARDINAS, O MEJILLONES O…….

Masa

-500 gr de harina

-200 ml de agua

-100 ml de aceite del sofrito

-25 g de levadura panadera o un sobre de levadura en polvo

-sal y azúcar

Relleno

-Atún u otro ingrediente

-1 cebolla

-2 ó 3 dientes de ajo

-1 pimiento rojo

-1 pimiento verde

-2 tomates rallados

-1 pizca de pimentón

-1 vaso de aceite de oliva

-laurel

-sal

Ponemos a calentar el aceite y añadimos la cebolla, el laurel y sal y dejar pochar unos 5 minutos.

Picamos el pimiento verde, el rojo y los dientes de ajo, añadir a la cebolla y dejamos unos 10 minutos.

 Añadimos el pimentón y el tomate rallado con un pellizco de sal y un pellizco de azúcar y dejamos unos 5 minutos más.

  

Cuando esté listo ponemos en un colador y reservamos el aceite.

Disolvemos la levadura en el agua tibia, no caliente.

Tamizamos la harina y añadimos 2 cucharaditas de sal y 1 de azúcar

 Añadimos en el centro el aceite y el agua con la levadura y empezamos a amasar

 Pasamos a la mesa enharinada y terminamos de amasar, ver Como amasar.

 Ponemos en un bol tapado y dejamos fermentar ver Como fermento la masa en casa, si hemos usado levadura en polvo dejarla reposar unos 20 minutos más o menos y ya se puede usar.

Una vez fermentada la masa, la dividimos en dos trozos y  estiramos con un rodillo.

Pasamos la masa a la fuente del horno, yo pongo la fuente al  revés, sobre un papel de horno y pinchamos el fondo.

 Repartimos el sofrito y encima los boquerones dejando un borde de unos 2 centímetros más o menos.

  Estiramos el otro trozo de masa, tapamos la empanada y cuadramos los lados quitando la masa que sobre.

 Cerramos bien los bordes y decoramos la parte de arriba con los trozos de masa que nos sobran.

 Pinchamos la masa con un cuchillo para que el vapor al cocerse tenga salida y no hinche la masa, también se le puede hacer un agujero en el centro, yo hago las dos cosas.

 La pintamos con huevo batido y metemos al horno a 210 º de 30 a 35 minutos. Y listo para servir. Buen provecho.

 

 

 

 

 

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MEJILLONES EN ESCABECHE

La semana pasada me llevé una gran sorpresa al recibir un paquete del Grupo Linamar, son una depuradora tradicional que venden mejillón, berberecho, almeja y ostras Gallegos. Aparte de los típicos formatos que hay en los supermercados de malla tienen un producto muy novedoso que es el que me han mandado para probar.

 Es mejillón vivo, limpio, desbisado y garantizado de carne, envasado con oxígeno en bandeja en la que esta vivo  días mientras no se abre, lo único es que se tiene que cocinar en el momento una vez abierto.

El resultado me ha encantado, unos mejillones grandes y muy sabrosos,  simplemente al vapor con el mismo agua que trae el envase son una auténtica delicia. Pero quería presentaros este producto con alguna receta un poco más especial y llevaba un tiempo queriendo hacer los mejillones en escabeche que ví en el blog  de Myriam Como Agua para Chocolate, nunca se me había ocurrido prepararlos así y os aseguro que repetiré mucho esta receta que es una delicia.

 

 

 

 

El escabeche es un método de conservación, las proporciones suelen ser de   2 de aceite por 1 de vinagre más pimentón, laurel, pimienta, ajos, zanahorias...etc.. si no os gusta mucho el vinagre se puede rebajar con vino blanco, normalmente se fríe ligeramente el producto a escabechar y se termina de cocinar a baja temperatura con el vinagre, el aceite y las especies elegidas, se deja reposar unas horas para consumir hasta que todos los ingredientes hayan absorbido bien todos los sabores. 

 

MEJILLONES EN ESCABECHE

 

-2 kilos de mejillón vivo Linamar

-1 vaso de aceite de oliva

-1/2 vaso de vinagre de vino blanco

-4 ó 5 dientes de ajo

-2 hojas de laurel

-1 cucharada de pimentón dulce o picante al gusto

Abrimos el envase y ponemos los mejillones, que ya vienen limpios, con el caldo que traen en una olla grande para que tengan espacio para abrirse, ponemos al fuego con la olla tapada hasta que empiecen a abrirse y apartamos, no dejar que se cocinen demasiado. Separamos con cuidado la carne de la concha para que no se nos rompa y ponemos en un bol.

 

Ponemos el aceite a fuego bajo con los ajos y el laurel  hasta que los ajos se doren.

Añadimos el pimentón y rápidamente el vinagre para que el pimentón no se nos queme y dejamos unos 5 minutos al fuego.

Volcamos el escabeche caliente sobre los mejillones, que los cubra bien  y dejamos reposar, está mejor de un día para otro. Siempre que los mejillones estén bien cubiertos se conservan varios días en el frigo. Buen provecho.

 

 

 

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.