ENSALADILLA AL VAPOR

Esta es una receta realmente sencilla y rápida ya que es una ensaladilla de congelado, la razón de publicarla es que el otro día me preguntaron como cocía la verdura y la patata para que no se quedaran aguadas, y la solución es bien fácil se cocina al vapor. Es un truco que aprendí cuando trabajaba en el hotel. 

La puedes hacer con la bolsa de patata y verdura congelada que más te guste y con el resto de ingredientes igual, más o menos huevo, atún, pimiento, pepinillo, palitos de cangrejo, mejillones, etc....En casa la tomamos como plato único por lo que le añado un huevo por persona y una lata de atún mediana.

 ENSALADILLA AL VAPOR

- bolsa de ensaladilla congelada (patata, zanahoria, judía verde y guisante)

-pimiento morrón

-aceitunas verdes o negras

-4 huevos duros 

-1 lata de atún al natural mediana o tres de las pequeñas

-sal y pimienta

-mayonesa

Necesitamos una olla con accesorio para cocer al vapor, llenamos el fondo de la olla con agua como unos tres dedos y ponemos la bolsa de ensaladilla sin descongelar en el recipiente  con agujeros, tapamos la olla y una vez que el agua empieza a hervir contamos 10 minutos y probamos la verdura a ver si está lista, si no, dejamos un poco más el tiempo  dependerá de la marca y de como esté cortada la verdura. La dejamos enfriar.

  Cocemos los huevos con un puñadito de sal y un chorrito de vinagre diez minutos desde que empieza a hervir. Los pelamos y picamos, también picamos los pimientos y las aceitunas.

Añadimos todos los ingredientes picados a la ensaladilla, sal y pimienta y mayonesa a nuestro gusto mezclamos bien y decoramos.

Yo le he puesto cuatro cucharadas de mayonesa y luego en la mesa quien quiere le añade más. En esta ocasión no la decoro pero se pueden poner unas aceitunas o pimiento rojo, huevo rallado... Dejar enfriar y listo para servir. Buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON VINAGRETA DE ENCURTIDOS

Después de otro traslado nos toca conocer la gastronomía de la zona y aunque estamos en La Rioja, lo cierto es que Navarra ( conocida por sus espárragos) la tengo a dos pasos literalmente, desde la ventana de la cocina veo San Adrián (pueblo de Navarra) y ademas aquí en Calahorra también se cultiva el espárrago blanco ya que es conocida como la ciudad de la verdura y tiene una gran variedad.

Bueno al tema, hoy os dejo unos deliciosos espárragos de Navarra con una vinagreta de encurtidos.

Poner o quitar ingredientes a vuestro gusto, usar espárragos de bote o cualquier otra verdura que os apetezca.

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON VINAGRETA DE ENCURTIDOS

-1 kg de espárragos blancos

-3 huevos duros

-4 pepinillos grandes

-1/4 de cebolla tierna o normal

-un puñado de aceitunas negras

-un puñado de alcaparras o tápenas

-mostaza

-sal y pimienta

-aceite de oliva

-un puñadito de piñones o cualquier otro fruto seco (almendras, nueces, pistachos....)

Si compras los espárragos y no los utilizas el mismo día un truco para que se mantengan frescos es ponerlos en un recipiente con agua (y con la alcachofa igual).

Lo primero es limpiar el espárrago, para eso cortamos la parte del tallo hasta que no nos cueste introducir el cuchillo.

Otra manera es coger el espárrago por las puntas y partir, el espárrago se partirá por la parte que está tierno. 

Con un cuchillo bien afilado o con un pelador se le quita una fina capa de piel.

 Lo ponemos a cocer con un puñado de sal unos 20 minutos o hasta que estén tiernos. Yo los dejo entre 8 y 10 minutos en la olla exprés dependiendo del tamaño.

 

Mientras preparamos el aliño picando todos los ingredientes: la cebolla, el pepinillo, las tápenas, el huevo y las aceitunas, añadimos dos cucharaditas de mostaza, sal, pimienta y aceite a nuestro gusto.

 Tostamos los piñones y los trituramos en el mortero.

 Montamos en plato o en una fuente los espárragos acompañados del aliño y espolvoreados con los frutos secos. Listo para servir, buen provecho.

También se puedes acompañar con un huevo pochado encima que es muy típico por esta zona.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

XATÓ

 

El Xató es una salsa elaborada para acompañar una ensalada de escarola con pescados salados, es tradicional de las regiones del Penedés y el Garraf.

 

Tuve la suerte de aprender a prepararla de una de las ganadoras por varios años consecutivos del concurso de Xató de Vilanova i la Geltrú. Es una ensalada muy sabrosa que suelo preparar en ocasiones especiales y que siempre triunfa.

 

Si os sobra salsa no os preocupéis os aguantará perfectamente varios días en la nevera y la podéis utilizar con cualquier verdura a la plancha o al horno o como acompañamiento de carnes o pescados. 

 

 XATÓ

 

Salsa

-6 ñoras

-150 gr. de almendras tostadas

-1 diente de ajo gordo (2 si son pequeños)

-miga de pan pagés 1 rodaja ( o unos 50 g  de otro)

-dos o tres cucharadas de vinagre blanco

-1 vaso de aceite de oliva

-Sal

Ensalada 

-Lechuga

-Escarola

-Bacalao desalado

-Atún

-Anchoas

-Olivas de Aragón o Arberquina.

Lo primero es poner las ñoras en remojo unas 6 horas abiertas y limpias. También podemos poner agua a hervir, poner las ñoras y apagar el fuego dejaremos hasta que el agua esté templada.

Retiramos las ñoras y con un cuchillo les vamos retirando toda la carne.

En un bol ponemos la miga de pan con dos o tres cucharadas de vinagre, la carne de las ñoras, el ajo, las almendras la sal y el aceite. Lo batiremos todo hasta conseguir una salsa con una textura como una crema espesa, si es necesario añadir un poco más de aceite. Probar y retocar el punto de vinagre y sal a nuestro gusto.

 

 

 

Para preparar la ensalada poner una capa de salsa en el fondo del plato o ensaladera, encima la lechuga y la escarola, el bacalao, el atún, las anchoas y las aceitunas, por último un chorrito de aceite y un poco más de salsa y listo para servir. Buen provecho. 

 

 

 

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

 

 

GUACAMOLE

El guacamole es una salsa elaborada principalmente con aguacate que proviene de  Centroamérica y Cuba, hay cientos de recetas de guacamole, por lo que he podido leer es una de esas recetas que en cada casa se prepara de una manera distinta.

Es ideal para acompañar carnes, pescados o unas cervecitas antes de la barbacoa con los amigos.

Lo había probado en varias ocasiones y nunca me había gustado. Hasta que probé esta receta de mi hermano. Lo que esta receta tiene, bueno mejor dicho lo que no tiene, que la mayoría de las demás sí,  es cilantro, en la última visita a mi tierra cenando en casa de mi hermano, preparó guacamole y aún pensando que no me iba a gustar lo probé y casi no lo prueba nadie más y me como yo todo, al pedirle la receta me dijo que no le había echado cilantro, ahí descubrí que no es que no me gustara el guacamole, lo que no me gustaba es el cilantro  y desde entonces lo he preparado de varias maneras con o sin tomate, con pimiento rojo, verde, con aceitunas verdes o negras o sin ellas, pero eso sí, siempre sin cilantro y cualquiera de ellos me encanta.

Lo importante es que el aguacate esté maduro, cuando empieza a ponerse la piel negra y otra de las cosas que me gusta es no pasarlo por la batidora, si no mezclarlo todo bien con el tenedor en lugar de dejarlo hecho un puré. 

Y no os olvidéis de unos picos, nachos o una buena barra de pan para mojar...........

 

GUACAMOLE AL ESTILO FERNANDO 

 -2 aguacates maduros

-1/2 pimiento verde o rojo lamuyo ó 1 entero italiano

-1 tomate o sin tomate al gusto

-1 cebolla tierna o normal

-un puñado de aceitunas manzanilla o negras o las que más nos gusten, eso sí, sin hueso.

-un chorrito de zumo de limón

-aceite de oliva

-sal

-perejil, cilantro, pimienta......

Picamos lo más fino que podamos la cebolla, el pimiento, las aceitunas y el tomate sin la semilla.

Abrimos el aguacate por la mitad y retiramos el hueso, los vaciamos con una cuchara y los mezclamos bien con el resto de ingredientes ayudándonos de un tenedor para ir aplastando  los aguacates.

Y listos para disfrutar. Buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

ENSALADA O MOJETE MURCIANO

Con esta receta participo en el reto  "EL ASALTA BLOGS" propuesto por Conchy de Gastro Andalusí,  en el que un grupo de blogs vamos a asaltar otro blog cada mes y este mes le ha tocado al blog de Raúl García  Contigo en la playa!

 

Llevo mucho tiempo queriendo publicar esta receta, estaba esperando a que llegara el buen tiempo ya que aunque también es una ensalada de invierno, en casa la solemos comer más en verano y primavera y como Raúl es paisano no podía elegir otra receta mejor para asaltar que la Ensalada o Mojete Murciano, la prepara prácticamente igual que yo, solo que yo no le suelo poner las alcaparras y que he doblado las cantidades, aquí os dejo el enlace de su receta para que os paséis a verla y de paso os deis un paseo por su cocina ya que tiene unas recetas estupendas, http://contigoenlaplaya.blogspot.com.es/2013/04/ensalada-murciana.html.

 

Como dice Raúl en su entrada, esta ensalada es típica de toda la Región de Murcia y se encuentra en cualquier bar de la Región, está mucho mejor reposada para que se mezclen bien todos los sabores y lo mejor es el mojete de pan en el caldito que queda en el plato al terminar la ensalada.

 

Bueno Raúl espero que te guste esta versión de la Ensalada Murciana, yo lo he pasado genial con este reto y encantada de conocer tu blog.

ENSALADA O MOJETE MURCIANO

 

-2 Botes de tomate de pera en conserva (también se puede hacer con tomate natural)

-1 cebolla tierna grande o  2 pequeñas

-4 latas de atún en aceite o al natural (también se suele preparar con bacalao desalado)

-4 huevos duros

-un puñado de alcaparras

-una lata de aceitunas negras, partidas o de cuquillo

-aceite de oliva

-vinagre

-sal

 

 

 

 



En un bol o ensaladera ponemos los tomates de los dos botes pero solo el caldo de uno de ellos y los troceamos.

 

Escurrimos el caldo de las aceitunas, las alcaparras y el atún y añadimos los tomates, incorporamos la cebolla en trozos pequeños y el huevo duro troceado, (en casa nos gusta que la yema del huevo se mezcle con el caldito del tomate pero también lo puedes añadir justo antes de servir para que la yema quede entera).

Mezclamos todo bien y aliñamos con abundante aceite, sal y vinagre al gusto. Dejamos reposar unas horitas antes de servir. Buen provecho.

 A la hora de servir esta ensalada se puede poner en una fuente grande en el centro de la mesa o en platos individuales, acompaña muy bien unos embutidos o un asado y lo que no puede faltar es un buen pan para el mojete.

 

 

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.