sábado, 19 de abril de 2014

MONA DE PASCUA CARTAGENERA


Otro de los dulces típicos de Semana Santa es La Mona, principalmente en la zona del levante. En cada localidad se realiza la masa de manera distinta, de bollo o de rollo, con huevo duro o con chocolate, en Cataluña también se llama Mona a unas tartas de mantequilla, y los padrinos regalan a sus ahijados el huevo o figura de chocolate.

Ya se come durante toda la Semana, pero la tradición es comerla el lunes después de Pascua, Lunes de Mona, (simbolizando que la Cuaresma y su abstinencia se ha acabado) . Es tradicional ir de excursión al campo y pasar la tarde comiendo la Mona, charlando y jugando.

En Cartagena se elaboran la Mona de masa de rollo y de bollo, en esta ocasión os dejo la receta de la Mona de Rollo con huevo que es la que más nos gusta en casa. Con esta cantidad salen 8 monas de 160 gramos, si quieres más solo tienes que doblar las cantidades, al ser de rollo se conservan perfectamente varios días, están incluso mejor uno o dos días después de prepararlas.

Se puede sustituir 200 gramos de harina por almendra molida y tostada. También se pueden añadir piñones tostados o palitos de almendra tostados a la masa.



MONA DE PASCUA CARTAGENERA

-800 g de harina de fuerza
-250 g de azúcar
-2 sobres de levadura o de gaseosa
-150 ml de zumo de naranja (un vaso de vino)
-1/4 litro de aceite de oliva (un vaso de agua)
-1/2 vaso de vino de anís seco
-ralladura de un limón
-un puñado de matalahuva (anís en grano)
-8 huevos bien lavados



Ponemos la matalahuva en medio vaso de agua ponemos a hervir durante 5 minutos y pasamos por un colador
                                                   
 En un bol grande mezclamos la harina con el azúcar










 Hacemos un volcán en el centro de la harina y añadimos el resto de ingredientes, aceite, zumo de naranja, el anís, la ralladura de limón, el agua de infusión y los sobres de levadura.
Amasamos bien y terminamos sobre la mesa enharinada, dividimos en 9 porciones.


  Amasamos 8 piezas en forma de cilindro y aplastamos


          Ponemos un huevo en el centro y con el trozo de masa que nos sobra hacemos tiras de masa para sujetar bien el huevo.


Pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar.


Horneamos a 180º unos 20 ó 30 minutos dependiendo del horno, hasta que veamos que están doradas. Buen provecho.



  
Con la misma receta, añadiéndole un puñado de piñones, se preparan los Rollos de Pascua, aquí os dejo una foto de los que preparo mi hija Silvia.
Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

QUICHE DE ALCACHOFAS Y BACON

Para terminar esta temporada con las recetas con alcachofas,  mi gran descubrimiento, después de muchos años sin gustarme, aquí os dejo una Quiche.
 
Para saber más sobre este tipo de preparaciones podéis ver  QUICHE DE BACON Y CHAMPIÑONES. La masa la podéis comprar ya hecha o prepararla en casa que es muy fácil, ver
 
 
QUICHE DE ALCACHOFAS Y BACON 
 
-10 ó 12 alcachofas (eran pequeñas) también se pueden usar congeladas
-200 g de bacón
-1 cucharadita de mantequilla
-1/2 litro de leche evaporada o leche normal o nata.
-4 huevos L
-50 g de queso curado de cabra o el que nos guste
-pimienta
-nuez moscada
-aceite de oliva
-sal
-perejil o limón
 
Precalentamos el horno a 220º arriba y abajo.
 
 Ponemos el perejil o el limón  en una fuente con agua y hielo.
Limpiamos las alcachofas.
Quitamos las hojas exteriores, les cortamos unos dos tercios ya que solo usaremos los corazones y las hojas mas tiernas  y eliminamos también las hojas de la parte del tallo hasta que las hojas sean  prácticamente blancas. Las vamos poniendo en el agua con perejil o limón  y hielo para que no se pongan negras.
 
Cortamos los corazones en cuatro trozos y los rehogamos con un chorrito de aceite de oliva, la cucharadita de mantequilla y sal unos 5 minutos.
Añadimos el bacón y seguimos rehogando otros 5 minutos más.
Mientras, preparamos la mezcla con la leche o nata, los huevos, 1/2 cucharadita de sal, un pellizco de pimienta negra y otro de nuez moscada si son recién molidos mejor. Batimos bien la mezcla y apartamos.
Extendemos la masa sobre la bandeja del horno y añadimos las alcachofas con el bacón y la cubrimos con la mezcla de leche y huevo. 
Añadimos el queso rallado por encima y si queremos decoramos con unas tiras de masa. Introducimos en el horno a 200º arriba y abajo durante unos 30 minutos o hasta que veamos que la masa está dorada y el relleno cuajado (que al pincharlo con un palillo salga limpio). Listo para servir, buen provecho.



 
Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.