CREMA DE ALUBIAS CON VERDURAS

Hoy os dejo una receta rica, fresquita y nutritiva. Crema de alubias con repollo y setas. 

Vamos por partes la base del plato es una crema de alubias, sobre la crema pongo un repollo rehogado con ajitos y unas setas salteadas y para terminar un aceite de albahaca y semillas de sésamo o nueces troceadas.

La verdura la podéis cambiar por la que más os guste y la base también se puede hacer con garbanzos o lentejas, pero con alubias queda suave y con un sabor increíble.

El aliño al gusto también y el toque crujiente con el fruto seco o semillas que más os guste, bueno os dejo los ingredientes.

CREMA DE ALUBIAS

-Un bote de alubias con su líquido (o las cocemos nosotros)

-Una cucharadita de mostaza

-Sal

-Pimienta

-1 diente de ajo pequeño 

-Un chorrito de limón 

Todo esto lo trituramos y hacemos una crema que irá en el fondo del plato.

VERDURAS

-Repollo cocido

-Setas variadas

-2 ó 3 dientes de ajos

-Sal

-Aceite de oliva

Salteamos las verduras con los ajitos y los ponemos encima de la crema de alubias

ACEITE DE ALBAHACA

-Aceite de oliva virgen extra 

-Unas hojas de albahaca 10 más o menos

-Sal y un diente de ajo

Machacamos el diente de ajo, la sal y las hojas de albahaca, lo mezclamos con el aceite y listo para rociar nuestro plato

Por último poner las semillas o frutos secos que más nos apetezca, sésamo, amapola, nueces, almendras, pistachos....

Así lo hago yo, dime cómo lo haces tú.

ALUBIAS CON SEPIA

Normalmente siempre cocino las alubias con embutidos y carnes o con verduras. Tenía ganas de probarlas con almejas, pero tengo un pequeño problema con las almejas,siempre, siempre, siempre pillo la almeja que tiene tierra y no hay nada que me dé más rabia que masticar la tierra.

Así que pensé en quitarme las ganas haciéndola con sepia y a sido todo un acierto.

Como siempre digo haz la receta con lo que más te guste.

 ALUBIAS CON SEPIA

-400 gr de alubias

-1 puerro

-1 rama de apio

-1 zanahoria

-laurel

-1 cebolla

-1 sepia de 300 o 400 gr

-12 mejillones

-2 tomates

-3 ó 4 dientes de ajo

-perejil

-pimentón 

-aceite

-sal y pimienta.

Pondremos las alubias en remojo como mínimo 12 horas antes.

Las cubrimos con agua limpia y añadimos el puerro, el apio, la zanahoria, dos hojas de laurel y sal y ponemos en la olla exprés 30 minutos desde que empieza a pitar.

En olla normal tardarán unas dos horas y media más o menos dependiendo de la alubia y es recomendable añadir un chorrito de agua fría para romper el hervor de vez en cuando.

Mientras,

. picamos la cebolla y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite, cuando empieza a ponerse trasparente añadimos la sepia troceada y dejaremos a fuego fuerte para que evapore el agua rápidamente y no se nos quede dura.

Añadimos una cucharadita de pimentón y el ajo picado con el perejil y los tomates rallados. Dejamos unos 10 minutos más o menos o hasta que esté listo el sofrito, que el tomate evapore el agua.

Retiramos las verduras de las alubias y le añadimos el sofrito con la sepia y cuando rompa a hervir los mejillones y en cuanto éstos se abran retiramos del fuego y listo para servir.  Buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

ARROZ AMB FRESOLS I NAPS (ARROZ CON ALUBIAS Y NABO)

Este arroz es un plato típico de la Comunidad Valenciana, es muy contundente ya que se elabora con carnes de cerdo como el rabo, careta, tocino, morcilla, incluso cuello y pecho de cordero siendo un guiso muy graso y calórico, se sirve bien caliente en invierno. 

No suelo prepararlo muy a menudo pero por lo menos una vez al año, sobre todo en estos días de tanto frio, apetece un plato como este para calentar el cuerpo.

 

ARROZ AMB FRESOLS I NAPS (ARROZ CON ALUBIAS Y NABO)

-300 gr de alubias
-1 ó 2 rabos de cerdo
-1 hueso de jamón
-200 gr de costillas de cerdo
-1 cebolla
-1 rama de apio
-1 cebolla
-4 blanquet (típico de la Comunidad Valenciana, se podría sustituir por morcilla, longaniza o salchicha fresca, o blanco de cocido)
-3 ó 4 nabos
-4 puñados de arroz
-sal y pimienta

Poner las alubias en remojo de 12 a 24 horas antes.

Ponemos a cocer en una olla las alubias, las carnes, la cebolla, el apio, la zanahoria, sal y pimienta.  En olla exprés 40 minutos desde que empieza a pitar, en olla normal unas 2 horas y media hasta que las alubias estén listas.

 Es importante retirar bien la espuma que se forma antes de cerrar la olla para que nos quede un caldo limpio y sin impurezas.

 

Cuando las alubias estén listas añadimos los nabos pelados y cortados en cuadrados, los blanquet, y el arroz, rectificamos de sal y cocemos durante 12 minutos y listo para servir. Buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú. 

BUTIFARRA CON ALUBIAS o BOTIFARRA AMB MONGETES

Ésta es una receta tradicional de la cocina Catalana, me parece una manera ideal de comer alubias junto a la  Salsa de alubias y pimientos y la Ensalada de alubias y pimientos  son las recetas con las que consigo que en casa se coman las alubias sin renegar cuando llega el calor.

  

BUTIFARRA CON ALUBIAS o BOTIFARRA AMB MONGETES

-500 g de alubias puestas en remojo la noche anterior o 2 botes ya cocidas
-2 cebollas
-aceite de oliva
-2 dientes de ajo y perejil
-4 butifarras (1 por persona)

Ponemos las alubias a cocer con una cebolla, un pimiento, un tomate y una hoja de laurel  y un puñado de sal, también se pueden poner sin nada o con  puerro, apio, zanahoria, un hueso de jamón.... lo que tengas en casa.

 Unos 30 minutos en olla exprés o 2 horas en olla normal hasta que estén tiernas.

Si usas de bote te saltas este paso.

En una sartén ponemos el aceite con el ajo y el perejil  y añadimos las dos cebollas bien picadas y las pochamos unos 10 minutos, si es necesario las refrescamos con un poco de agua o vino blanco.

 

Añadimos las alubias cocidas y salteamos durante unos minutos. Si prefieres puedes saltarte el paso de la cebolla y saltear las alubias solo con ajo y perejil.

Mientras, hacemos las butifarras en una sartén con un poquito de aceite.

 

Y listo para servir, seguro que os sorprende. Buen provecho.

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.