ROLLITO DE PRIMAVERA

Una vez lista la Salsa Agridulce, vamos a preparar unos Rollitos de Primavera, puedes hacerlos de lo que quieras. El repollo lo puedes cambiar por col rizada, la carne picada por pollo en tiras, le puedes añadir brotes de soja, algas etc...

En esta ocasión utilizo hojas de pasta brick, pero también vale la pasta filo, a mí incluso me gusta más, pero no la había cuando fuí a comprar. Este tipo de pasta la tienes que trabajar con cuidado ya que se seca enseguida en contacto con el aire, por eso es importante tener un trapo limpio y húmedo para ir tapando la masa. Bueno vamos con la receta.



ROLLITO DE PRIMAVERA



-1/4 de repollo o col grande o 1/2 pequeña

-3 zanahorias

-200 g de carne picada mixta

-12 hojas de pasta brick o filo

-2 cucharadas de salsa de soja

-aceite de girasol para freír

-1 cucharada de harina y agua





 

En primer lugar cortamos las zanahorias y el repollo en tiras lo más finas que podamos y lavamos.

En una sartén grande o wok ponemos un chorrito de aceite (yo de oliva) y cuando el aceite esté bien caliente añadimos las verduras y rehogamos un par de minutos.

Añadimos la carne picada y removemos constantemente hasta que la carne esté hecha, añadimos la salsa de soja y dejamos enfriar.

Mezclamos la harina con un poco de agua hasta tener una pasta ni muy espesa ni muy líquida.
También se puede usar huevo.

Cogemos una hoja de pasta (mientras que el resto la tapamos con un paño húmedo para que no se nos sequen) y pintamos los lados con la pasta de harina.



Ponemos una cucharada de pasta en el centro y enrollamos

Doblamos los lados hacia dentro y terminamos de enrollar el rollito

Añadir un poco más de pasta para que quede bien pegada al final y si no los freímos en el momento tapar con un paño húmedo para que no se seque la pasta mientras que terminamos los demás.

Una vez listos todos los rollitos calentamos el aceite y freímos por ambos lados, poner en un poco de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y listo para servir. También los puedes hacer en el horno a 180º unos 5 minutos para que sean mas ligeros. Buen provecho.

 

 

 

 

 

 Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

 

SALSA AGRIDULCE

Me encanta la comida china, bueno la de los Restaurantes Chinos, que la verdad no sé si se parecerá mucho a la que realmente comen los chinos. Recuerdo perfectamente la primera vez que fuí a un chino, y me encanto, sé que mucha gente es contraria a estos restaurantes, pero a mí me gusta mucho de vez en cuando.

La verdad es que la situación económica no está para salir mucho por ahí, por lo menos en casa,  ya somos 4 y las niñas comen como un adulto o más jajaja. De manera que toca buscarse la vida y si quieres chino, prepararlo en casa, empezamos por la salsa típica que acompaña a muchos de los platos de los Restaurantes Chinos como los Rollitos de Primavera o el Arroz tres delicias

También se utiliza el caldo de las latas de piña o melocotón en almíbar en lugar del azúcar y el agua.



SALSA AGRIDULCE

la medida es con 1 vaso de vino

-1 vaso de azúcar

-1 vaso de vinagre

-1 vaso de agua

-1/2 vaso de salsa de soja

-1/2 vaso de zumo de naranja

-1 cucharada sopera de maizena

-1 cucharada de concentrado de tomate o kétchup

Añadimos todos los ingredientes en un cazo.

El azúcar, el vinagre, el kétchup, el agua, la salsa de soja , la maizena y el zumo de naranja.

Mezclamos bien todos los ingredientes y ponemos a fuego, una vez rompa a hervir dejamos unos 10 minutos para que reduzca y espese. Buen provecho

 

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

SOPA DE PESCADO

Después de preparar el Fumet o caldo de pescado, preparamos una rica sopa.

Esta receta es también la base del Caldero, plato de arroz típico en  Cartagena y toda la zona del Mar Menor.

En casa nos gusta esta sopa con sémola de trigo, pero también la puedes preparar con fideos, así como añadirle algo de pescado, unas gambas peladas, unos mejillones, un poco de emperador o cualquier otro pescado por supuesto limpio y sin espinas, el momento de añadir el pescado es siempre unos 5 minutos antes de retirar la sopa del fuego y servir para que el pescado quede en su punto y no seco.



SOPA DE PESCADO

  

-2 litros de fumet o caldo de pescado también lo puedes usar comprado o incluso pastillas de caldo el sabor no será igual pero para un apuro puede valer. 

-3 tomates
-1 ñora
-3 ó 4 dientes de ajo
-una cucharada de pimentón dulce
-sal y azúcar
-1 vaso de vino de vino blanco
-aceite
-una cucharada de algas wakame (opcional potenciará el sabor a mar, pero no es necesario)
-sémola de trigo (o fideos o sémola de arroz, al gusto)

Ponemos la ñora a remojo unas hora antes bien lavada y sin semillas, si se nos olvida con 1/2 hora en agua bien caliente puede valer. La secamos bien con papel de cocina. También se puede usar la ñora seca de la misma manera ahorrándonos este paso, pero a mí me gusta más así.

 

En una olla con un buen chorro de aceite doramos la ñora y los dientes de ajo pelados, con cuidado de que no se queme. Retiramos la ñora y los ajos a un vaso para batir

Si usamos las algas las añadiremos en este momento al vaso de la batidora y un cucharón de caldo para que se hidraten y dejamos aparte.

Rallamos los tomates y con la olla apartada del fuego o con el fuego al mínimo añadimos el pimentón, con cuidado de que no se queme y rápidamente el tomate rallado.  

Añadimos un puñado de sal y un puñado de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate y dejamos que se haga el sofrito unos 10 minutos a fuego lento.

Añadimos el vino blanco y dejamos reducir a la mitad más o menos.

Batimos las ñoras y los ajos y añadimos junto con el caldo a la olla y dejamos hervir unos 5 minutos

 Pasamos el caldo por un colador y añadimos la sémola en forma de lluvia y dejamos cocer el tiempo que nos indique el paquete, normalmente unos 10 minutos, si son fideos o sémola de arroz menos.

 y listo para servir. Buen provecho.

 

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

FUMET O CALDO DE PESCADO

Este caldo es la base de muchos platos, sopas, guisos, arroces, es una de las recetas básicas en cocina. La elección del pescado para preparar este caldo depende del presupuesto, se puede preparar con una cabeza y una espina de merluza (como yo en esta ocasión), con pescado de roca, con una cabeza de rape, etc.

Siempre que compres pescado pide la cabeza y la cola para caldo, si no lo preparas en el momento lo congelas para cuando lo necesites.

Por supuesto ni que decir tiene que para obtener un buen caldo de pescado tenemos que utilizar pescados frescos y limpios.

Cuanta más cantidad de pescado utilices, más intenso será el sabor del caldo, con un kilo de pescado te puede salir unos dos o tres litros de caldo bien, si quieres más sabor añade menos agua, o más pescado.

Para los caldos siempre utilizo la parte de atrás del puerro, la que siempre te cortan en la frutería,,,,, pues esa.,  siempre digo que no me la quiten, para tirar siempre se está a tiempo, la parte blanca la uso para cocinar y la parte más verde de las hojas para el caldo.

 

"El caldo de pescado no necesita mucha cocción ya que las gelatinas y el colágeno de los pescados se funden a temperaturas bajas,  por debajo de la ebullición (los moluscos como el pulpo y el calamar sí que necesitan más cocción ya que su colágeno está más entrelazado). Se recomienda cocer los caldos de pescado menos de una hora, para evitar que se pongan turbios y terrosos, debido a las sales de calcio de las espinas que se desintegran, y para que las gelatinas del pescado no se descompongan." Fuente, La Cocina y Los Alimentos, de Harold McGee.

 

 

 

FUMET O CALDO DE PESCADO

 

 

-1 Kilo de pescado para caldo más o menos (cabezas, espinas, pescado de roca, etc)

- zanahoria

-hojas de puerro o puerro

-1 tomate

-un puñado de perejil

-un puñado de sal

 

 

Ponemos todos los ingredientes bien lavados en una olla y cubrimos de agua, unos 3 litros.

 



Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y cocemos a fuego lento unos 30 minutos, atentos de ir retirando la espuma que se pueda ir formando para que nos quede un caldo limpio.

Pasado los 30 minutos colamos el caldo y listo para utilizar como más nos guste.

 

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

ALIÑO PARA PESCADO, CARNE O ENSALADA

Sabéis de esos días (sobre todo de finales de mes) que abres la nevera y solo tienes medio limón exprimido y un tomate todo arrugado y te preguntas ¿Qué narices preparo hoy para comer?, bueno pues mi hermano te prepara un primero, un segundo y un postre que alucinas y te deja con la boca abierta ¡¡¡pero si no tenía de nadaaaaaa!!!!!!!

Este aliño lo preparó un día en mi casa y nos encantó, en esa ocasión lo hizo con aceitunas y las hierbas aromáticas eran frescas, pero como este invierno todas mis plantas han tenido algún percance que no logro comprender y se han muerto (en este momento me encuentro repoblando la plantación a ver si logro tener de nuevo surtido para el veranito), utilizo hierbas secas y en lugar de aceitunas, pepinillos, pero como siempre digo y bien me enseñó mi hermano, ponle lo que te apetezca y experimenta.

Es ideal para usar con pescado blanco tipo panga o bacalao fresco que no suelen tener mucho sabor o para una ensalada, en esta ocasión lo utilizo con pescado simplemente cocinado al horno unos minutos sin nada más ya que con el aliño es suficiente.

ALIÑO PARA PESCADO

-1 cebolla

-1 cucharada de romero
-1 cucharada de albahaca
-pimienta molida
-sal
-pepinos en vinagre, aceitunas verdes o negras lo que mas te guste o las dos cosas.
-aceite de oliva como 1/2 vaso de los de vino
-vinagre de módena
-2 huevos cocidos
 

Ponemos los huevos a cocer en un cazo con agua unos 10 minutos.

Picamos la cebolla lo más fina que podamos.

Picamos un puñado de pepinillos (al gusto, yo unos 15) y las aceitunas.

Una vez que el huevo esté cocido lo pelamos y picamos también.

En un bol mezclamos las hierbas aromáticas, la sal, la cebolla, el pepinillo y los huevos cocidos y mezclamos bien. Añadimos el aceite y vinagre al gusto mezclamos bien y ya está listo para utilizar.

  



 

  

Ponemos el pescado en una fuente que pueda ir al horno untada con un poco de aceite de oliva para que no se nos pegue y metemos al horno a 180º unos 8 minutos, controlando que no se nos pase y se nos  quede seco el pescado.

Servimos el pescado caliente con el aliño y la guarnición, en este caso ensalada, también le viene bien un arroz blanco, verduras a la plancha o rebozadas ver berenjenas con miel, o simplemente pasadas por harina, lo que os apetezca. Buen provecho.

 

Aquí os dejo mi nueva plantación de hierbas aromáticas.

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

SIROPE DE FRESA

Este sirope me encanta con la Tarta de Queso ya que le doy el punto ácido que con la mermelada no consigo y con el sirope comprado tampoco, para acompañar un helado o cualquier decoración. La textura es un poco más líquida que la del Sirope comprado, pero ésto se puede solucionar añadiendo un poco de gelatina en polvo. Con estas cantidades sale 1 litro de sirope, yo lo conservo como la mermelada, en botes, aunque no suele durar mucho.

Cuando no es temporada de fresas las compro congeladas, también se puede preparar con cualquier otra fruta de temporada.

SIROPE DE FRESA

-1 kg de fresas maduras

-1 vaso de agua
-1 vaso de azúcar (si se quiere más dulce añadir más azúcar.)
-zumo de 1 limón

Lavamos y troceamos las fresas,

en un cazo ponemos a calentar el agua, el azúcar y el zumo de limón

 una vez que el almíbar empiece a hervir añadimos las fresas

cuando empiece a hervir retiramos la espuma y dejamos cocer unos 45  minutos

pasar por la batidora y colar bien para eliminar todas las pepitas, a mí me gusta poner una gasa en el colador para que sea más fácil eliminar las pepitas y colarlo varias veces si es necesario

 

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.