ALMEJAS A LA MARINERA

Fácil y rico, puedes hacerlo con cualquier tipo de almeja, en esta ocasión utilizo la chirla que es lo que estaba de oferta, para un aperitivo de lujo y de terracita de verano, espero que os guste.

ALMEJAS A LA MARINERA

-1/2 K de chirla

-una cebolla

-2 dientes de ajo

-un puñado de perejil

-1 tomate

-un vaso de vino blanco (en mi caso ribeiro)

-aceite y sal

-lavamos bien las almejas

-picamos la cebolla y el ajo lo mas fino que podamos

-ponemos un buen chorro de aceite en la sartén y añadimos la cebolla, el ajo y un puñado de sal

-rallamos el tomate y apartamos

-cuando la cebolla este en su punto, empiece a ponerse transparente, añadimos el vino y dejamos evaporar un poco.

 

-incorporamos el tomate, las chirlas, el perejil picado y tapamos, dejamos cocer hasta que las almejas se abran, y listo para servir, buen provecho.

ASÍ LO HAGO YO. DIME COMO LO HACES TÚ.

SARTENICA DE PATATAS CON HUEVO Y PIMIENTOS

Horror, de repente visita sorpresa y no tengo casi de nada en la nevera, si la economía está en condiciones con llamar al Chino o al Telepizza solucionado el problema, pero como no es mi caso, tengo que solucionar algo rápido y rico, ahí va una idea rápida con lo que, por lo menos, suelo tener en casa que son patatas, huevos y verdura.

En mi tierra se llaman sartenicas de patatas con…….., se le puede poner de todo, huevos, chorizo, verdura, morcilla, incluso en un bar de Madrid las comí con angulas, la base es siempre la misma, unas patatas, y encima unos huevos escalfados y lo que se te ocurra o tengas. En los bares lo sirven en una sartén esmaltada (de estas negras y hondas con puntitos blancos), yo como no tengo, en una fuente.

A mí me gusta tener siempre alguna lata de sardinas o mejillones para emergencias, mientras se prepara las receta, pon a los invitados lo que tengas, unas latas, o un poco de queso con unas rebanadas de pan, aceitunas o un poco de embutido. Esta receta te permite estar con ellos mientras que se hace ya que no tiene mucho trabajo.

SARTENICA DE PATATAS CON HUEVO Y PIMIENTOS

-3 patatas

-2 cebollas

-3 pimientos

-aceite, sal

-4 huevos

-mahonesa

-ponemos abundante aceite a calentar

-pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a freír, también puedes poner las patatas en rodajas y con el aceite poco caliente (a confitar), como las patatas a lo pobre, de esta manera se tarda más, pero la patata queda más blandita, todo depende del tiempo que tengas.

-cortamos la cebolla y los pimientos y añadimos también a la sartén 

 -cuando este todo frito escurrimos y ponemos en una fuente y salamos.

 -si le vamos a añadir embutido, saltearlo en una sartén con un poco de aceite y echar por encima.

-freímos los huevos en aceite, o escalfamos en agua y ponemos encima, los rompemos con un cuchillo o rasera y decoramos con mahonesa, ketchup o mostaza.

Seguro que a los invitados les encantará y es una manera fácil, rápida y económica de salir del apuro.

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PEREJIL FRESCO

PEREJIL FRESCO



La mejor manera de tener perejil fresco en casa es tener una maceta en la ventana o balcón, pero si no puedes otra buena manera es ésta, ¡toma nota!.

-compra un buen manojo de perejil

-lávalo bien bajo el grifo (si lo pones a remojo unos minutos con unas gotitas de lejía apta para alimentación mejor) y escúrrelo, yo lo pongo encima de un trapo limpio de cocina.

-separa las hojas de los tallos y ve poniéndolos en una bolsa de congelar, cuando lo tengas todo, cierra la bolsa y congela.

Listo, vé cogiendo según necesites, si una vez congelado aplastas bien la bolsa con las manos no tendrás ni que picarlo.

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ésta es una receta rápida y rica, puedes usar cualquier pescado blanco. Para acompañar yo le pongo unas patatas cocidas, pero también una buena ensalada, unas judías verdes, o incluso un arroz aromático, espero que os guste.

MERLUZA EN SALSA VERDE

-unas rodajas de merluza

-un vaso de agua

-un vaso de vino

-una pastilla de caldo de pescado

-3 dientes de ajo

-un puñado de perejil

-una cebolla

-una cucharada de harina

-sal, pimienta y laurel

-aceite de oliva

-patatas, laurel y sal

-lo primero ponemos la patata a cocer, la pelamos, troceamos y cubrimos de agua con sal y una hoja de laurel, cuando el agua empiece a hervir estarán en unos 20 minutos, o cuando al pinchar la patata esté blanda (ojo sin deshacerse).

-picamos la cebolla, y el ajo, ponemos a dorar con un buen chorro de aceite y sal unos 5 minutos

-cuando la cebolla esté (si vemos que se nos quema se le puede añadir un poco de agua para que se refresque), añadimos la pastilla de caldo, el perejil, le añadimos la harina y rehogamos unos 2 ó 3 minutos, ponemos el vino y el agua, dejamos cocer unos 5 minutos, salpimentamos.

 -apartamos del fuego y batimos la salsa.

 -ponemos el pescado en la sartén y le echamos la salsa por encima, ponemos al fuego unos 7 u 8 minutos, hasta que el pescado esté en su punto (no hacer demasiado o se quedará seco)

-listo para servir con las patatas cocidas y un chorrito de aceite de oliva si es virgen mejor. Buen provecho

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PASTA A LA PUTANESCA

Otra de pasta, de mis preferidas, ahora la hago un poco mas suave, ya que tienen que comer las niñas, os pongo entre paréntesis los ingredientes que yo no pongo, y   entenderéis el porqué del nombre.

No hago referencia a la pasta a usar ya que yo uso la que nos apetezca ese día, macarrones, espirales, lacitos, espaguetis, lo que queráis.

PASTA A LA PUTANESCA

-300 g de pasta

-50 g de aceitunas en rodajas

-una lata de anchoas en trocitos

-2 dientes de ajos en láminas

-aceite

-sal

-azúcar

-1 lata de tomate natural o 4 ó 5 tomates rallados

-queso rallado

(Una guindilla, pimienta molida, y 50 g de alcaparras.)

-ponemos el ajo cortado en láminas en una sartén con un chorro de aceite (la guindilla y la pimienta) hasta que empiece a bailar.

 -le añadimos las aceitunas cortadas en rodajas, las anchoas (las alcaparras) y el tomate

-le ponemos un puñado de sal y otro de azúcar para controlar la acidez del tomate

-dejamos el tomate a fuego lento de 10 a 15 minutos (sabemos que el tomate está listo cuando el aceite suba hacia arriba)

-mientras que se  hace el tomate, cocemos la pasta en abundante agua salada el tiempo que nos indique el paquete de la pasta que utilicemos. (La pasta siempre hay que añadirla con el agua hirviendo y salada, si la quieres "al dente", probar un par de minutos antes de lo que dice el paquete, y dejar más tiempo si no está lista)

-escurrir, poner en una fuente y añadir la salsa por encima, servir con queso rallado por encima. Buen provecho.

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REVUELTO DE CHAMPIÑONES

Esta receta, es rápida, rica, y sirve para un montón de cosas, desde una guarnición, un aperitivo, para un sándwich, o una tosta.

Puedes cambiar el champiñón por setas, frescas o congeladas o deshidratadas, o en lata como tu quieras, puedes quitar el huevo y ponerle un poco de nata, o las dos cosas, también unos ajos tiernos, o unos espárragos trigueros, unas gambas, etc.… lo que a tu imaginación se le ocurra o tu estómago te pida.

REVUELTO DE CHAMPIÑONES

-250 g champiñón

-sal y pimienta

-ajo y perejil picado

-aceite

-2 huevos

-limpiar los champiñones y trocear (como más te guste, más grandes o más pequeños, en láminas o a daditos como quieras)

 -picamos el ajo y el perejil con la sal en un mortero, y ponemos en una sartén con aceite

-cuando el ajo empiece a bailar en el aceite, añadimos los champiñones y rehogamos unos 5 minutos.

-batimos los dos huevos, los añadimos a los champiñones y movemos sin parar para que el huevo se cuaje  revolviéndose con los champiñones, salpimentamos y servimos caliente, buen provecho.

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VENTRESCA DE BONITO AL HORNO

Esta noche cenamos de pescado, unas ventresca de bonito, unos mejillones al vapor, y un revuelto de champiñones, todo muy rápido, lo primero es limpiar los mejillones y la ventresca como se indica en las recetas. Una vez limpio, lo primero es preparar la ventresca y mientras se calienta el horno y se hace la ventresca, que serán entre 8 y 10 minutos, ponemos los mejillones al vapor, y hacemos el revuelto en unos 30 minutos tendremos preparada la cena.

Lo primero es que sepáis qué es la ventresca, se trata de una pieza con forma triangular que está situada en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza y la zona del vientre, su cantidad de grasa es lo que le da ese sabor tan bueno, como todos los pescados es muy importante hacerlo en su punto, no muy hecho, para que no se quede seco.

 VENTRESCA DE BONITO AL HORNO

 

-ventresca

-3 dientes de ajo

-perejil

-sal y aceite de oliva

-lo primero limpiamos la ventresca, le quitamos una telilla como marrón, verdosa, o se lo pedimos al pescadero.

-en un mortero ponemos el ajo en láminas, la sal y un buen puñado de perejil.

 -lo picamos todo bien y añadimos un buen chorro de aceite de oliva.

-ponemos las ventrescas en una fuente para horno con la piel hacia abajo, y con una brocha o con una cuchara le ponemos el picado de ajo, perejil, y aceite por encima.

-calentamos el horno de 180 a 200 grados, y metemos las ventrescas unos 10 minutos, depende de la cantidad, tiene que quedar en su punto. Listo para servir.

También se puede hacer en la sartén a la plancha, en tal caso las pondremos primero con la piel hacia abajo unos 5 minutos, le daremos la vuelta y la tendremos de 2 a 3 minutos, a fuego fuerte, para que quede por fuera tostada y por dentro jugosa.

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ARROZ CON VERDURAS CAMPESTRES.

Qué rico!! un arroz con verduritas, yo utilizo un salteado de verduras campestre congelado, cuesta un poco encontrarlos, pero vale la pena, yo lo he comprado de varias marcas Bonduelle, Findus y Maheso, los dos primeros en grandes superficies, y el tercero lo he comprado al por mayor cuando trabajaba en cocina y no lo he vuelto a encontrar de esta marca. También lo he encontrado en tiendas de congelado a granel pero no en todas.

Donde siempre lo encuentro es en los supermercados Simply, ahí encontrareis las bolsas de Findus de 400 g, y unas de 1 k  que la bolsa es verde y naranja por fuera, en la  zona del discount, que salen mejor de precio.

El salteado tiene cebolla, judía verde, judía amarilla, zanahoria y  berenjena, en casa nos encanta pruébalo. Os pongo una foto.

 Para hacer el arroz  utilizo un adaptador para los fuegos de gas, que te permite poder hacerlos en una paellera, lo puedes encontrar por unos 12 euros en ferreterias y tiendas de cocina. Pero cuando cocino en vitrocerámica lo que hago es meter el arroz en el horno una vez que le añado el agua, y de esa manera se hace bien por todos lados.

  Bueno ahí va la receta.

 ARROZ CON VERDURAS CAMPESTRES.

-300 g arroz redondo

-2 tomates

-1 kg de salteado de verdura campestre

-3 dientes de ajo

-perejil (yo no tenia)

-pimentón

-aceite de oliva

-caldo de pollo o de verdura

-colorante

ponemos un chorro de aceite y añadimos las verduras a fuego lento unos 8 minutos.

 

mientras rallamos los tomates, y machacamos en un mortero el ajo y el perejil con un poco de sal para que los ajos no nos salten y reservamos.

 ponemos el caldo a calentar (yo lo pongo un poco salado, para que el arroz al absorber el caldo se quede en su punto)

 

ponemos el pimentón y movemos un poco, añadiendo enseguida el tomate rallado para que no se nos queme el pimentón y nos amargue. Dejamos el tomate con la verdura unos 5 minutos que se sofría

 

-añadimos el ajo con el perejil y movemos bien.

-seguido añadimos el arroz y lo mezclamos bien con la verdura durante un par de minutos, hasta que por fuera empieza a estar transparente y se ve un punto blanco en el centro del arroz.

 en este momento añadimos el caldo caliente, el doble que de arroz y el colorante mezclamos bien y no tocamos mas con la cuchara, si tenemos que mover el arroz lo hacemos moviendo el recipiente donde lo estemos haciendo

 dejamos el arroz unos 8 minutos a fuego fuerte y unos 8 minutos a fuego lento (ésto es orientativo, todo depende del tipo de arroz que uses, pero lo normal es que tarde unos 16 minutos. Hay quien dice que 12,  a mí en 12 minutos se me queda crudo.)

apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos, me enseñó una valenciana-alicantina que no siempre ahí que tapar el arroz, sí tiene mucho caldo se deja sin tapar para que el caldo se evapore y si no tiene caldo entonces sí se tapa para que no se quede demasiado seco.

Se puede servir con alioli, buen provecho.

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ESPAGUETIS CARBONARA

Hoy nos toca pasta, las niñas quieren espaguetis carbonara. En casa nos gusta mucho la pasta, aunque con Javi me costó un poco al principio. La pasta te ofrece muchas posibilidades en la cocina, bastante económicas  y además es muy sana.

La receta de hoy no es de las más ligeras, ya que lleva nata y bacón, pero lo normal es que sean recetas con bastante verdura así que animaos y probar, como siempre digo, así la hago yo, tú puedes hacerla como quieras, quita o pon ingredientes a tu gusto, jamón York en vez de bacón, otro tipo de setas en lugar de champiñones, sin queso, o sin huevo, incluso sin nata, tu decides.

  

ESPAGUETIS CARBONARA

 -300 g de espaguetis (a mi me gustan los finos)

-200 g de champiñones (también valen de lata)

-150 g de bacón

-400 ml de nata para cocinar

-1 huevo

-100 g de queso curado de oveja (o parmesano)

-aceite de oliva, sal y pimienta

-picamos el bacón, y lo salteamos en una sartén con un chorrito de aceite.

  

-añadimos los champiñones y rehogamos unos 10 m a fuego lento.

-aparte mezclamos la nata, con el huevo batido y la mitad del queso rallado

-lo añadimos a los champiñones y el bacón y movemos un par de minutos con el fuego al mínimo para que la nata no cuaje, ponemos la sal y la pimienta al gusto y apartamos.

-ponemos abundante agua a hervir, y la salamos (el agua para cocer la pasta, tiene que estar salada). Añadir la pasta cuando el agua este hirviendo y seguir las instrucciones del paquete para saber el tiempo de cocción de la pasta (si os gusta al dente probar un par de minutos antes del tiempo indicado)

-escurrir la pasta y poner en una fuente, inmediatamente añadir la salsa carbonara por encima y decorar con el queso rallado.

Esta receta se puede hacer sin nata, en tal caso eliminar la nata y el huevo, y poner un poco más de aceite en la sartén, cuando escurrimos la pasta añadimos la mezcla de bacón y champiñones y el queso y mezclamos bien antes de servir, Que aproveche.

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