POLLO AL LIMÓN (de Javi)

Este pollo no lo hago yo, lo hace Javi. La receta original es de mi suegro Nani. Cuando le toca a Javi hacer la comida, que suele ser pocas veces, casi siempre (por petición popular) hace esta receta que ha versionado de su padre.

  POLLO AL LIMÓN

-1 Pollo

-100 gramos de manteca de cerdo

-1 limón

-1 cucharada de sal

-1 cucharada de tomillo

-1 cucharada de romero

-2 dientes de ajo

-1 ramillete de perejil

-vino tinto

Lo primero es encender el horno y ponerlo a 180º.

Mezclamos en un bol la sal, el tomillo y el romero.

En el mortero machacamos el perejil y el ajo.

Cortamos las 2 puntas al limón.

 

Untamos el interior del pollo con 1 cucharada de manteca, la mitad de la mezcla de hierbas y el ajo-perejil machacados, metemos el limón entero y ponemos otra cucharada de manteca.

Con la otra mitad de la mezcla de hierbas untamos el pollo (para mí la mejor manera de hacerlo es como si estuvieras poniéndole crema con la mano abierta).

 

Ponemos en las alitas, en los muslos y en la pechuga un poco de manteca.

 

 

 Cerramos las patas del pollo con una goma o con una cuerda de cocina.

 

Ponemos el pollo en una fuente para el horno y añadimos un vaso de agua y un chorro de vino tinto (como un cuarto de vaso).

 
Metemos al horno y de vez en cuando lo bañaremos por encima con la propia salsa para que la piel se tueste.

Cuando la piel esté tostada (a gusto de cada uno, a nosotros nos gusta que esté crujiente) lo sacamos del horno (más o menos 1 hora y media). Acompáñalo con patatas fritas, asadas, verduras, etc.

ASÍ LO HACE JAVI. DIME COMO LO HACES TÚ.

POLLO ASADO

Me gusta hacer el pollo asado en casa, ya que trabaje unos años en platos preparados, y hacía los pollos asados, después de hacer una media de 120 pollos asados al día durante más de un año, la verdad es que no me apetecen nada los pollos de asador.

En realidad, en casa no se tarda casi nada y se mancha muy poco y económicamente sale mucho mejor, ahí os dejo como lo hago yo.

 Pollo Asado

-un pollo

-3 patatas

-4 tomates

-2 cebollas

-3 ó 4 dientes de ajo

-2 pastillas de caldo

-perejil, tomillo, romero, orégano,

-pimienta y sal

-1/2 vaso vino blanco

-aceite

untamos una fuente de horno con aceite de oliva

cortamos las patatas en rodajas finas y colocamos en una capa

encima el tomate en trozos y la cebolla

le añadimos sal, pimienta, las dos pastillas de caldo desmenuzadas,  el vino blanco y un chorrito de aceite de oliva.

 en un mortero picamos el ajo, las hierbas aromáticas y un poco de sal, machacamos bien y untamos el pollo por dentro y por fuera con este majado.

ponemos encima de la verdura y horneamos a unos 220 g hasta que esté bien dorado, una hora más o menos. Y listo para servir, buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces  tú.

CREMA PASTELERA

Para que podáis terminar las pelotas de fraile aquí os dejo la receta de la crema pastelera, como todo en la cocina, mucha paciencia y amor y os saldrá perfecta.

Podemos ponerle esencia de vainilla o canela como prefiráis, si no tenéis la esencia líquida también se puede poner la ramita de vainilla o canela en infusión con la leche e incluso un poco de corteza de limón y naranja. Añádele un par de cucharadas de café soluble o cacao y tendrás una crema diferente.

Si queremos una crema más ligera poner menos maizena o añadir un poco más de leche.

CREMA PASTELERA

-1/2 l de leche

-4 ó 5 yemas de huevo

-100 g de azúcar 

-1 cucharada colmada de maizena (unos 40 g)

-2 cucharadas de esencia de vainilla

Opcional: añadir 1 cucharada de mantequilla al final para darle sabor y brillo.

ponemos la leche a calentar hasta que hierva

en un bol ponemos las yemas de huevo y el azúcar

la maizena tapizada

la vainilla

batimos hasta que quede una crema, notaremos que cambia de color se queda mas blanquecina.

colamos la leche y la vamos añadiendo muy despacio a la crema (si la pusiéramos de golpe el huevo podría cuajarse con el calor de la leche)

ponemos en una olla y colocamos a fuego medio sin dejar de mover con una varilla hasta que la crema espese. No dejar de batir para que no haga grumos, en caso de que nos haga grumos, dejar enfriar y pasar por la batidora.

apartamos del fuego y añadimos la mantequilla y mezclamos bien hasta que se derrita.
Dejamos enfriar tapándola con un papel transparente pegado a la crema (de esta manera evitamos que en contacto con el aire se cree un capa dura en la crema)

una vez fría está lista para usar como prefieras, de  relleno de bollería, tartas de fruta, en una copa con un poco de chocolate rallado, etc…

ASÍ LO HAGO YO. DIME COMO LO HACES TÚ

PELOTAS DE FRAILE o BERLINAS

No puedo decir nada de estos bollos, su pinta lo dice todo, están buenísimos, yo siempre los he comido rellenos de Crema Pastelera, pero los puedes rellenar de lo que quieras, mermelada, chocolate, dulce de leche, nata,  etc.…

En esta masa se utiliza levadura fresca de panadero, yo últimamente compro una levadura de panadero en sobre de Maizena, ya que la fresca suele tener poca fecha de caducidad, si usáis los sobres os harán falta dos.

Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente

 PELOTAS DE FRAILE

 

-1/2 k de harina

-un pellico de sal

-75 g de azúcar

-2 huevos

-150 ml de leche

-100 g de mantequilla

-30 g de levadura

-un chorro de anís o vainilla

Disolvemos la levadura en la leche templada y derretimos la mantequilla

 

tamizamos la harina en un bol grande y mezclamos con el azúcar y la sal

 

 

 hacemos un volcán en el centro y añadimos, los huevos, la leche, la mantequilla, y el chorrito de anís, y vamos incorporando la harina hasta obtener una masa lisa y sin grumos, a mí me gusta terminarlas en la mesa, puede que tengas que añadirle un poco más de harina,  depende de la humedad del sitio donde vivas, a mi la masa se me queda  un poco pegajosa, y la trabajo con las manos frias.

hacer una bola y tapar con un paño húmedo y dejar reposar unos 30 m o hasta que doble su tamaño más o menos.  VER TRUCO Como fermento la masa en casa.

 
 

 cortar y pesar bolas, depende de lo grande que quieras las pelotas, yo las suelo hacer de 40 g o de 60 g, poner en una fuente engrasada y tapar de nuevo con un paño húmedo y dejar reposar hasta que doblen su tamaño de nuevo. Si los ponemos en trocitos de papel para horno a la hora de freírlos nos será mas fácil y no perderán la forma de pelota

 

 

  las freímos en aceite no muy caliente para que se hagan bien por dentro, poner en papel de cocina para que empape un poco el aceite, y aún calientes pasar por azúcar y dejar enfriar. Si tenéis podéis freír un poco de corteza de naranja para aromatizar el aceite.

 

 

 

 

una vez frío rellenar de lo que queramos bien con una jeringuilla o cortándolos y rellenando como un sándwich.

 

ASÍ LO HAGO YO. DIME COMO LO HACES TÚ.